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都市快报

义乌红糖飘香，省级非遗传人造，这家品质好的，立冬后每年买一点

都都市快报约 5 分钟

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义乌红糖有多出名？
应姐9月份出差去了趟哈尔滨，
带了一包小抱抱家的，
“一斤二两”义乌红糖。
郑女士接待了应姐，
应姐把红糖送给了她。
她很高兴，
“义乌红糖我在东北都听说过，
用甘蔗古法榨糖，绝对是正宗的。”
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俗话说：女人不可百日无糖。
应姐的保健师也建议：
“在立春之前，
每天早上必吃一小勺红糖，
可以做成糖水荷包蛋、
可以和枸杞泡着喝。”
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为什么呢？暖冬先暖胃哦。

红糖属于初榨糖，相较于白糖、冰糖，它的实际含糖量最低，保留了甘蔗（糖梗）里的丰富钙、磷、铁等微量元素，而白糖、冰糖没有。

有研究显示，每100g红糖含有2.2mg铁。女生每月来例假吃点红糖，可以暖身。

红糖性温，在受寒时，古人常用红糖姜汤来祛寒。（元代大医学家朱丹溪《格致余论》之五）。

义乌红糖，
可谓是“红糖界的爱马仕”，
是浙江省名优特产。
始于清顺治年间，
至今已有400多年。
2009年，义乌红糖制作技艺，
成为浙江省非物质文化遗产。
2014年，升级为国家级非遗。
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小抱抱家的“一斤二两”义乌红糖，
自2016年起，已销售了6000多单。
我们选用义乌西楼村的，
楼光铨家的红糖。
他是义乌红糖制作技艺的，
省级非遗传承人。
金灿嫩黄，甜香味鲜，
天然手工制作，无添加。

抱抱粉福利

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今年风调雨顺，糖梗产量比去年更高。“一斤二两”有块糖、细糖两种规格。

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▲小抱抱实拍细糖。

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▲小抱抱实拍块糖。

细糖：散似细沙，块糖：块如琥珀。细糖食用更方便些，块糖香味保留更浓郁些。

女生买，也就是正常价79元/份。男生买，只要67元/份。为什么“宠男轻女”？错啦！

小抱抱其实是提醒男生：给身边你最爱的她（老婆或女友），最爱你的她（妈妈或丈母娘），送上一份关怀。

我们咨询了相关专业人士，每月一次大姨妈喝一两，可以缓解姨妈痛。

一年十二月，正好 “一斤二两”。每月给她（们）一两关怀，可以温暖她（们）一年！她（们）夸赞你365天！

很多抱抱粉一口气买几十份，妈妈阿姨女同事人手一份。其中不少是暖男哦。

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1.细红糖。
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▲小抱抱实拍，红糖配藕粉。
早上，我最喜欢吃的就是红糖荷包蛋，懒人旱餐，能量满满。或者泡一杯纯藕粉，散上红糖桂花，香甜可口又开心。
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▲红糖红烧肉。
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▲小抱抱实拍，年糕蘸红糖。
还可以用来做菜，如糖醋排骨、糖醋鲤鱼、红烧肉等，也可以用来蘸年糕、糯米饭吃。
2.红糖麻花。
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红糖麻花不粘牙！剥开包装纸，放在嘴里，外面的一层是红糖，香甜可口，里面的麻花，外脆内酥，咬一口，满嘴留香，吃了一个，还想吃第二个。
特别是工作有点烦累的时候，吃点红糖麻花，心满意足的，特别治愈。
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▲小抱抱实拍，猫猫都被香甜味儿吸引过来了。
1.块红糖。
自从认识了义乌红糖，每年都会囤上一点。我比较喜欢块糖，特殊时期，感觉人比较虚弱的时候，直接掰一块，扔进茶杯里，冲上刚烧开的热水，不一会儿就融化了。
那股浓浓的蔗糖香，一下就治愈了焦躁的心情。喝起来不是白砂糖那种齁甜的滋味，而是像吃甘蔗一样，有种不腻的清甜，口感实在是不错。
每次碰到大姨妈期间不舒服的姐妹，我都会推荐一下，或者直接送上一包。大家喝过之后也说确实香，重点是，人舒服了！
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2.红糖麻花。
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▲小抱抱实拍，小猫猫看来也想来一根哦。
天一冷，就有点想念红糖麻花的味道。里面酥酥脆脆的口感，外面能拉丝又不粘牙的红糖，爽！
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立冬过后，
又是一年义乌红糖榨糖季。
11月9日，应姐一行四人，
前往义乌红糖制作技艺，
国家级非遗产传承基地。
义乌西楼村老楼家，
现在是儿媳杨玫当家，
带我们前来到了她家的糖梗地。
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▲环绕村庄的都是糖梗
她说，公公种糖梗，还是3亩。
他们主要图个生活充实，
义乌西楼村沙质土，
矿物质和微量元素丰富，
糖梗比别处长得好。
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同去的斌哥，随便用力一拔，
就把糖梗连根拔了出来，
说明土质很是疏松。
在膝盖处一磕，分开小段，
我们三个人就启动了“人肉榨糖机”。
牙齿不需要很用力，
就可以把糖皮分成片片，
咬出鲜甜糖汁来，
那叫一个酸爽。
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糖梗品质好，制作工艺很重要。如同海参，五星大厨做出来的，和我们自家做的，色香味不在一个层级。

非遗传统手工制作，经验拿捏到位，红糖的香味、色泽等品质都很优秀。

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除了红糖，还有红糖麻花800克装，
主要原料为：
义乌红糖、面粉、植物油。
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将煎好的红糖浆，
直接浇在麻花上，
再用筷子把麻花一根根拨开，
等它们自然冷却，
晾干，分包而成。
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每根都有独立包装，
吃起来很方便，
不像一大桶的需要用力掰，
也不怕一次会吃太多。
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还有红糖酥饼600克装，
制法与麻花大同小异。
将煎好的红糖浆，
直接浇在小酥饼上，
红糖酥饼饼皮酥脆，入口即化。
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咬开后，有梅干菜香，
和猪肉的鲜香。
咸、鲜、甜、香，
独立包装，随吃随取，
外出方便。
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最后，我们一起来看看国家级
非遗义乌红糖制作技艺：
第一步▼
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糖场九口锅，一字儿排开。第一、二口锅径3.6尺，放的最先出的糖汁水，主要是再次过滤，把浮沫等捞干净。
第二步▼
捞干净了，转到第三、四口锅，锅径3.2尺，继续蒸发水分。
第三步▼
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第五到第九口锅，是最关键的煎糖环节，这个时候，糖色开始由白变红。这个时候的火候很重要，多一分则老，少一分则嫩。
老楼说，是否拿捏到位，全凭经验。现在，他一般只要看下，就知道了。用大勺用力舀起来，倒转大勺，滴下来的糖，如丝状下挂，富有弹性，糖，熟了。
第四步▼
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从糖水入锅，到出锅，一般是20分钟左右。
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