常德人说“回家”的意思就是先冲去隔壁嗦个粉
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旅行｜常德
湖南人嗦粉鄙视链，
这座城市凭什么站在顶端？
提起湖南常德，也许很多人还没去过，但在耳熟能详的《桃花源记》里，我们早就和她打过照面了——
陶渊明笔下的武陵一带，即是今日的常德。虽然故事本身是个无从考证的浪漫传说，但常德的确是很美的，它把守湘北门户，向西是号称“湖南屋脊”的壶瓶山；向东是八百里烟波的洞庭胜景。
更多人，则是通过米粉认识了常德。沅、澧两条大河流过常德，供养出一片鱼米之乡，也成就了当地丰盛的饮食，肉香浓郁的常德津市米粉开遍全国各地；热气腾腾的钵子菜，有着“一钵足以装万物”的豪气；当地的早酒文化和邻居湖北一脉相承，从早餐就开始满桌饕餮，滋润十足......
常德人喝擂茶，也要配上一整桌的压桌菜。 | 哲哲呆不住
常德人的幸福藏在一日三餐中。 | like一只菠萝
一碗常德米粉
何以叫板全湖南？
与其他以省名开头的面食不同，湖南米粉实在没法指代某一种特定味型，在这片庞大纷繁的米粉王国里，各市州分属不同流派，谁也不服谁。
你说衡阳卤粉最咸香，我说青树坪米粉才够味，你说栖风渡鱼粉鲜掉牙，他说长沙肉丝粉最滋润.......
但无论吵了多少轮，腰板挺得最直的还得是常德人。虽说口味方面难分高下，但论实绩，也只有常德完成了“出圈”使命，把米粉带出湖南、让津市牛肉粉的招牌全国可寻。
如今的常德，同时坐拥“常德米粉”“津市牛肉米粉”两个国家地理标志证明商标，这米粉江湖的头把交椅坐起来倒也不虚。
一碗常德牛肉粉，慰劳了太多湖南游子的乡愁。 | 夏唓
根据市米粉产业办数据，去年年底常德米粉店在本地已经突破1万家，这密度体现了常德人对嗦粉的无上热情；在常德地区以外，常德米粉店也数量众多，逾1.3万家。
人人都觉得常德人幸福，在哪都能吃到家乡味，但执着的常德“好七佬”（好吃佬）还是惦记这地地道道的一口鲜，在外的常德人返乡第一站通常不是回家，而是冲到相熟的老店里搞碗粉——走进嗦粉声四起的店子，嗅到四处弥漫的牛肉香气，这才算到家哩。
米面和米粉，各自顶起常德米面江湖的半边天。 |会吃会玩的刘海儿
常德是湖南地位重要的粮仓，此地的制粉工艺也体现着对稻米的至高理解，要用当地的早籼米进行几日的自然发酵，让米香达到极致；再磨浆、蒸片、压膜，成就米粉口感的Q弹。
为保证最佳口感，店子里用的都是每日现做的湿米粉，这一份精细，在许多地方都很难成全。
常德圆粉都是湿米粉，入水几下便能烫熟。 |阿朱
烫好的湿米粉上岸、摞成整整齐齐的“梳子背”，接下来浇头就要闪亮登场了。在常德人眼里，放青菜的都是异端，正经的码子必得是真材实料的牛肉，能吃辣的就点麻辣，不能吃辣就来个红烧，牛杂、牛腩软烂弹牙，也是好选择，想奢侈一把还可以点个双码粉。
洞庭湖流域的水牛肉质傲人，和香料大火煸炒后浓香四溢，炖煮已久的牛肉汤锅也油润香浓，把牛肉块混着原汤尽数浇在米粉上，粉还没吃到嘴里，人已经迷糊了。
常德牛肉粉的肉码，块大味又浓！ |Rita
穿眼粑粑配上一碗汤粉，构成常德人一天的完美开端。 |夏唓
汤粉，干腌，炖粉，各有各韵味。 |网络
常德，
炖钵钵儿的家族相当庞大，山鲜河鲜皆可“钵”。 |like一只菠萝
鸡鸭钵、甲鱼钵，牛杂钵.......炖煮之下滋味更浓郁，实乃下饭杀手。 |哲哲呆不住、君作刃
在钵子宇宙里，更多食材还实现了强强联手，比如常德石门的上好肥肠跟猪头肉成了好搭子，在钵子里煮到后半程就加入酸菜，既解腻又酸爽；还有脑花鱼杂钵，两者都柔嫩软烂，是内脏爱好者的饕餮盛宴；当然，钵子菜也是个浓淡皆宜的存在，吃得太顶了也可以点个油豆腐钵，用温和的汤水滋润唇舌。
鱼籽鱼泡钵，送到嘴里全是幸福感。 |夏唓
不少人的常德酱板鸭初体验，都来源于身边的常德朋友——酱板鸭是常德游子们每次回家必要带走的特产，毕竟牛肉粉和钵子菜都装不走，只能往行李箱里多塞几只鸭子以慰乡愁了。
酱板是湖南的独特魔法，它不只是鸭的专属，还可以迁移到别的食材身上，比如酱板鸭，酱板牛肉，甚至酱板甲鱼.....万物皆可酱板。
鸭肉经过数十味香料和中草药腌渍入味，再经历熏烘、卤煮、风干，卤料的滋味渗进肌理，麻辣甜香、后劲极强，谅是资深吃辣星人吃完也要灌上两瓶水。
常德的酱板系列，香到想舔塑料袋。 |夏唓
然而即便是真空锁鲜的酱板鸭，也难以完全复刻常德人的快乐——在当地的老牌酱板鸭门店买到的散鸭，味道往往比真空的整鸭更诱人，这里甚至还有酱鹌鹑，酱蚌壳肉等等选项，都是超出外地伢子认知的新世界。
除了酱板鸭，鸭霸王也是常德小吃界一霸，卤好的鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭胸架等部位一字排开，选好之后再放进卤水里回锅加热，变成香掉眉毛的下酒菜；常德市一中对面就是北堤麻辣肉的总厂，这种酸酸辣辣的豆皮零食，也是众多常德伢子的白月光.......
酱板鸭和鸭霸王，是常德伢子唾手可得的快乐。 |夏唓
如此种种代表美食都走出了这片土地，构成了外界对常德的印象。然而常德人知道，那些无法带走的部分同样重要。钵子缓慢蒸腾的热气之间，嗦粉闲聊的人群之间，常德独有的惬意，才是这座城市的真味。
本文转自微信公众号【地道风物】
撰文：阿智
编辑：框舅
版式设计：海螺
本文仅代表作者个人观点，不代表国家地理中文网立场
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