这就是杭州人的年味！晒起酱鸭，过年就近了，有食神酱鸭的第七个冬天，走，去虎跑，跟主理人聊聊老底子酱货那些事

都市快报2023年11月22日约 5 分钟

直播福利

直播间将发放500张5元无门槛优惠券（仅限直播时段使用），观看直播即可领取，另有满1000元减100元的满减福利。

直播间还将送出20份由食神酱鸭提供的小礼品，记得准时来领哦！

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等啊等，等到西北风刮起，

阳光出来，

就是适合制作酱货和品尝的季节了。

终于，每年都备受好评的

食神酱鸭来啦。

食神酱鸭的主理人王莺

在满觉陇晒起了酱鸭、酱肉、

香肠、酱鳊鱼等。

“把前期步骤走好，后半部分

就交给阳光和凛冽的

西北风来完成了。”

每样食物都有自己的时间，

很多美食，也要靠天吃饭。

就在月初的时候，

王莺去了一趟江西上饶，

挑选制作酱鸭的鸭子。

她发了一个视频，

说收割后的稻田是鸭子最好的餐桌，

生长期、体型，如何喂养……

她对鸭子有自己的标准要求。

阳光打在酱鸭上，油滋滋地滴下来，

带着浓郁的酱香，

这是杭州人熟悉的味道。

虽然每个杭州家庭，

都有一套自己制作酱鸭的方式。

但是快抱推荐的食神酱鸭，

如今已是第七年。

一年一期，好评如潮，

积累了一批忠实老粉。

传统的配方，优质的选材，

可靠的服务，彼此的信任与默契

就这么细细密密地建立起来，

没有食神酱鸭的冬天，都不能算完整。

抱抱粉优享

不时，不食。虽然晚了一点，但是为了好一点。

1、食神酱鸭

酱鸭依旧是89元一只，给抱抱粉的福利，下单两只，立减20元，两只总价只要158元。

如果要鸭龄再长一点的，可以选酱呆头鸭，一只150元。

2、食神酱肉

快抱活动价68元。

3、食神香肠

快抱活动价58元。

4、食神风干鸡

快抱活动价89元。

5、食神年货礼盒

A套含酱鸭、酱肉、香肠，快抱活动价218元；

B套为A套基础上再加酱鱼干，快抱活动价258元。

”

好物担当 / 斌哥

食神酱鸭我一试吃，对了，就是这个味道！

调味还是一如既往的稳定，一吃就能感受到不是嫩鸭做的，最关键的是经过低温风干晾晒，我吃到了酱香味而不是酱油味。

鸭子外观又上了一个层次，喜欢吃酱鸭的朋友推荐可以囤货了。

”

快抱店长 / 豆豆

食神香肠是我家冬天餐桌上的保留节目，想不好晚上吃什么荤菜，来不及买菜的时候，就蒸上两根香肠。

做一道懒人香肠菜饭，一锅解决荤菜素菜和主食，省的洗一大堆碗了。煮好的香肠饭，香肠吃起来有明显的酒香，还有一丝甜味，广式香肠的味道，但又不像市面上买到的广式香肠风那么细那么干，煮之前摸起来也是湿湿软软的（冷藏30天，拆包后一定要冷冻保存哦）。

肥瘦比例恰到好处，吃着既有油香，肉又有弹性。调味也调得很好，空口吃咸淡适中。

”

快抱客服 / 晓雪

以前都是买食神酱鸭，平时配小酒啃着吃很有味道，酱肉都是回长辈家会吃到的。

斌哥这次给了我块酱肉试试，开袋酱香味浓郁，肉品质很不错。

精肉多的切片蒸着吃，放点料酒跟糖，15分钟就可以出锅油亮亮的。

肥一点的跟大蒜叶炒，简直香惨了，配点白粥真不错。家里人直接吃了3碗粥，2盘菜吃的干干净净。

酱鸭

“酱鸭是我们杭州人从小吃到大的一个家常小菜，做法一点也不复杂，无非是把处理好的鸭子放进酱汁里浸泡。”

王莺说，很多人家自己都会做，基本材料大家都用那几样：生姜、桂皮、香叶胡椒、茴香等。不同的在于配比，有时吃到咸度、甜度、香气正好对味儿，那就是“一吃上头”了。

做酱鸭看似简单，下功夫却不简单。

第一步：

选用鄱阳湖水域的天然放养麻鸭。体型短圆，瘦肉率高，脂肪低，肉质佳，做酱鸭也入味。

第二步：

中间要经历六道工序，宰杀洗净的过程中，会用花椒和盐按摩鸭子，给鸭肉去腥味。

第三步：

酱油用的是老字号湖羊酱油，再加入生姜、桂皮等10多种配方。

第四步：

一只酱鸭从腌制到晾晒，时间都要讲究，一般要108小时。酱泡时间从去年开始，就从48小时变为24小时，降低了咸度，不重口更健康。这一次改动，也很受吃货们的认可，去年的销售订单创几年来销量最高。

做酱鸭，要分辨是不是高品质麻鸭做的，王莺说除了看肉质颜色，还可以看鸭脚，高品质的鸭子鸭脚都是完整保留的。一般一只酱鸭，750g左右。

吃酱鸭最地道的方法，莫过于蒸。

酱鸭的鸭头、翅膀、鸭爪剪下来，一般说来这几个部位都相对咸一点。鸭臀部也剪下来，不过这个部位就扔了哈（这个部位不去除会有腥味）。

酱鸭蒸制的方法也很重要，把酱鸭切大块，肚皮朝上，放一点黄酒和白糖，能更好地增香提鲜，也可以根据自己的喜好加葱姜辣椒等。冷水下锅蒸半小时，关火焖五分钟出锅切小块即可。待冷却后酱鸭更好切哦。

怎样才算是优秀的酱鸭？

一只优秀的酱鸭，要经得住吃货的万般挑剔：

1.要色泽油亮，才能第一眼就挑起人的食欲；

2.要香味四溢，肉香混合着酱料香，让人联想到入口的美味；

3.要口感佳，完全入味、咸淡适宜、肉质饱满而油润，才能在一瞬间抓住人的味蕾。

说说简单，要调制让大多数人都接受的味道，背后是多年的美食经验与功力。花了大量精力，反复调整。

选材、配料、制作、烹饪等多个工艺流程都制定了严格的规范，作为重中之重的酱汁配方，更是要求做到丝毫不差，酱汁一批一换。

酱鸭、酱肉、酱鱼干都用杭州本地名牌湖羊酱油，腌制过一批后就不重复使用，以保证每一只酱鸭都是新鲜食材新鲜做，味道纯粹。

她也不会为了降低成本而提高盐的比例，只有酱油到位了，才有最佳口感。

与此同时，食神酱鸭没有完全放弃手工制作，老板娘始终坚信做美食，工厂化生产跟手工制作会有风味上的差异。

酱肉

做酱货或者卤味，酱汁里一起酱（卤）的东西越多，最后做出来的味道越好。除了酱鸭，还有酱肉、酱香肠，最后一起组成老杭州年货礼盒。

做酱肉，挑选瘦肉型猪肋骨下面两到三寸，去掉大排的中方，切到四指宽。这样酱制出来的五花肉会“缩”到两指左右，不厚也不薄，完美的酱肉样貌。

酱油只用一次，做完酱鸭就倒掉，做酱肉就用新的酱油。

▲蒸酱肉搭配冬笋片

酱肉可以搭配笋（冬笋、春笋均可），或者豆制品蒸着、炒着吃（豆腐干、豆腐皮、素鸡等）。

香肠

另一个要紧的年货是自制香肠。做香肠，关键是肉，一是要用好猪肉，二是肉的肥瘦比例。食神香肠也是他家爆款，用的是金华土猪肉，以4：6的比例来做肥瘦搭配。

只是简单的与米饭同蒸，晒到恰到好处的香肠薄片软硬适中，有一点点肥肉的绵软，却不见油腻，咸香中微微带甜。

风干鸡

王莺制作的风干鸡也很推荐，尤其这样的冷天，配上一些蔬菜炖一个煲，无比鲜美。

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