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都市快报

约了4年，终于吃上“妈妈牌”年糕！回杭路上忍不住一直想；龙门牛肉开袋即食

都都市快报约 5 分钟
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天一冷，年糕特别受欢迎。这两年，方哥和同事们特别想念报社食堂里一个“嵊州豆腐年糕“的档口，吃过的都说“好吃啊，可惜没有了”。
嵊州年糕特别的细条状，搭配各种菜啊肉啊，汤汤的，粘粘的，吃一碗特别治愈。可惜的是，这个档口几年前搬走了。
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快报用户优享

魏妈妈年糕：

每盒附赠魏妈妈亲手腌制的雪菜和制作的鸡蛋丝，烧制年糕时可以根据个人喜好加入或不加，也可以加自己喜欢的蔬菜肉类。一盒年糕搭配配料，可以烧一碗，一人份量，妥妥的。

6盒装（300克/盒，每盒附赠鸡蛋丝+雪菜） 常规价80元，优享价75元。

充氮保鲜，保鲜效果更好。

龙门牛肉：

200/包，香辣五香两种口味，优享价93元/两包。

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▲戳目录可买
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说嵊州，就想到嵊州小吃。遍布大街小巷的嵊州小笼包几乎成了嵊州小吃的代言。不过，在很多嵊州人心中，更好吃、更流行的，让很多本地人或者外地人念念不忘，尤其能解嵊州游“乡愁味道”的，必须是嵊州炒年糕。
2019年，方哥去嵊州黄泽镇帮快报用户找嵊州豆腐包时，推荐豆腐包的黄泽本地人小魏，本打算带方哥去他家吃他妈妈烧的“炒年糕。”遗憾的是，当天因为试吃小笼包太饱，另外时间紧，没办法去。
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▲方哥和小魏（右）在小魏家菜园
这些年，小魏每到冬天都会问我“方哥，有没有空来我家吃炒年糕？”终于，11月28日，方哥如约来到了小魏家。

方哥采访手札

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小魏家在嵊州市黄泽镇湖头村。听说我要来吃炒年糕，今年75岁的魏妈妈，27日下午，特意把家里平时用得不多的土灶大锅清洗干净，把厨房卫生又搞了一遍。
28日一早，魏妈妈又亲自去菜场，买来炒年糕需要的各种食材。好客的老人家还买来当地特色的白切羊肉。
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中午11点半，见到魏妈妈时，她正在厨房忙着准备食材。她细心地把所有食材分好切好放在盘子里。
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▲烧土灶用的
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▲烧土灶
魏妈妈用不太熟练的普通话说，经常听小魏提起我，所以这次要烧一道小魏小时候最爱的炒年糕请我尝尝。
老人的话让我非常感动，对这碗地道“嵊州炒年糕”更是充满了期待。
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▲魏妈妈平时用这些青菜烧年糕
平时，她就拔几颗自家菜园里的青菜来炒年糕，比较简单。今天比较隆重，用的是地道的方式，用嵊州本地糟肉、鸡蛋丝、蘑菇、雪菜、冬笋、胡萝卜、豆腐来烧，最后佐以新鲜青大蒜出锅。
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魏妈妈先打了几个土鸡蛋，熟练地煎了一个大蛋饼。
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然后把蛋饼切成蛋丝装盘，这个是炒年糕的配料之一。
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接下来把锅洗净放油，把年糕条先炒一炒。魏妈妈说，嵊州炒年糕，年糕必须先炒一下，然后盛起来备用，建议不直接煮，不然影响口感。
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年糕炒好了，开始炒配菜。
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糟肉比较肥，切小条放锅里煎出油。
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然后放入事先焯过水的冬笋片、蘑菇、胡萝卜、雪菜一起炒。
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炒香断生后加水煮片刻，水不能多不能少。我很好奇，为什么炒年糕加这么多水。魏妈妈说，这个就是嵊州炒年糕的做法。
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水开后放入刚刚炒过的年糕，放入豆腐，加盐调味，然后焖煮一会儿。
要出锅了，再倒入新鲜大蒜叶，就可以吃啦。看着这一锅热气腾腾，颜色丰富的炒年糕，真的要流口水。
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魏妈妈找了个最大的碗，给我盛了一碗。白白的年糕和各种五颜六色的配菜一起，非常诱人。
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年糕还是一根根的有型，柔软中带着劲道。每一根年糕上裹满了汤汁，入口有味。
条状的年糕，可以慢慢咀嚼，很耐嚼；也可以随意嚼几下就吞，也不费力。
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丰富的配料，每一口吃去味道相同，又有几分不同。
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吃到后面，年糕不那么烫了，可以端着碗直接“喝”着吃。原本担心这一大碗吃不完浪费，最后居然吃光了。
小魏说，他也好久没有吃到妈妈用土灶烧的年糕了。
确实是小时候的味道。在回杭州的路上，我仍不时想起魏妈妈这碗炒年糕！
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28号收到样品。
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年糕自带雪菜和鸡蛋丝。
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直接煮了，加了盐和酱油，其他调料都没加。还加了很多蔬菜，吃了后觉得，好在我加得多！这么好吃的年糕，配料也都是它的味道，可以幸福地吃满满两大碗。
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有点像在店里吃嵊州年糕的感觉，但感觉比在店里的更健康一些。
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奇特的是，也许是雪菜的影响，味道有点像螺蛳粉，但不是螺蛳粉那种臭，而是香的，不挑人哈哈。
至于口感，很软，很有嚼劲，滑溜溜的，嚼着嚼着，不小心就囫囵吞下去了。
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鸡蛋丝口感像刚做出的面包蛋糕，不像有些店里加工过的有调料香精味，而是纯粹的健康、新鲜的味道。
汤好喝，浓郁。也许是我盐放多了，感觉盐放少些会更好喝。
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吃嵊州年糕长大的小魏

对年糕的情感记忆
小魏家的院子里很多大缸，两个用途，一个用来装年糕，一个用来腌雪菜。
每当在饭点的时候，如果突然来了客人，来不及准备饭菜，年糕就会用来救场。
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咸菜与冬笋细细地切成丝，鸡蛋煎成圆饼状，也切成丝。
然后挖出一大勺猪油，放进年糕翻炒均匀，加入瘦肉片、咸菜、冬笋、蛋丝还有豆腐，加水焖煮一会儿，汤汁收紧出锅。
一碗家常的嵊州炒年糕，香气满满，待客的诚意也满满的!
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小魏说，小时候，父母很忙碌，少有时间陪他和姐姐们。但是，妈妈空的时候，尤其过年的时候，就会烧他和姐姐们最爱吃的炒年糕。
寒冷的冬天，一家人围坐在一张桌子前吃一碗炒年糕，现在回想起来都无比温暖！
84年出生的小魏，在家乡创业，这几年把嵊州炒年糕卖到了浙江、江苏、上海等地。他想和更多人分享家乡的味道！

嵊州年糕

历史

年糕，年年高。嵊州人的生活里，年糕都叫做“麻糍”。相传年糕的历史可以追溯到春秋战国时期吴越争霸中伍子胥用糯粉做城砖，囤粮防饥。
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嵊州年糕现在几乎都是机器制作。
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和大家碗里见面的时候，是很特别的条状。
嵊州炒年糕是带着汤汁的，伴着豆腐、肉丝、炒蛋各种食材，几乎可以随心所欲搭配，丰俭由人。
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冬天，牛肉吃了补充营养，身体不冷。牛肉脂肪含量低，含优质蛋白，很健康，老少皆宜。
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龙门牛肉开袋即食，切片就好。家中常备，是一道可以应急的好菜。目前售出了4337份，因为好吃，一直都有回头客。
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”

小编 / 婷婷

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龙门牛肉直接切片就能吃，非常方便，也不需要加热。
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切出来满满一大盘。

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香辣的口味，不吃辣的我得慢慢吃。作为追剧的零食吃感觉很不错，比普通零食要健康。

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有筋又有瘦肉，口感还是挺丰富的。牙口不好也能吃，也很有嚼劲。
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富阳洪师傅牛肉被杭州市优质农产品博览会组织委员会评为“杭州市十大农家特色小吃”，还被浙江省市场监督管理局认定为“名特优产品”。
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▲洪师傅在做牛肉
“坚持土法烹制，即便人工熬制下产量不多，但也要做最地道的龙门牛肉。”洪师傅为了保证地道稳定的良好口感，每次都亲自掌勺。
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