一眼望不到头！梅家坞这道“馋人”的风景线，杭州人看了忍不住流口水

冷空气终于来了！随着冷空气到货，阵阵西北风的到来，杭州人饭桌上的“顶流”酱货，已经在路边排着队晾起来了。

11月29日，橙友@红五月 在橙友圈中晒出了梅家坞民俗晾晒的壮观场景。一排排的酱鸭、酱肉、咸肉挂在路边一眼都望不到头，变成了梅家坞一道“馋人”的风景线，让人看了忍不住流口水。

梅家坞的民俗晾晒又开始了，一排排的酱鸭、酱肉、咸肉、香肠晾起来的样子着实壮观，这些都是杭州人最喜爱的年货，每年到了这个时候， 我总是很喜欢去梅家坞看看这道独特的靓丽风景线😀

11月30日下午，橙柿互动记者来到了梅家坞，感受了一下这扑面而来的酱香味。

刚进入梅家坞村，马路边一字排开密密麻麻的酱货就映入了眼帘，主要有酱鸭、酱肉、咸肉等。

这些都是梅爷爷茶楼晾晒的酱货。

茶楼的老板“茶二代”梅华姑娘介绍，制作酱货这一个传统，是从上几代就传下来的，她爸爸四兄弟，全都在做。门口晾晒的，除了大部分是她家的，其余的是二伯三伯家的。大伯家住在远一点的小牙坞，今年也做了不少。

制作酱鸭，她家从2000年梅灵隧道建好通车起，就开始制作酱鸭了，梅姑娘说。

今年的天气好，又冷，风又大，天气晴朗，正是制作酱鸭的好时候。

当天，梅姑娘一家刚洗出了80多只鸭子，全部用铁架子，挂在马路边风干。这是她家准备制作的第三批酱鸭。梅华说，后面还要接着做，做到明年1月份，预计总共制作2000只，和去年持平。

“客户都等着哟，他们吃过的，觉得我家的酱鸭好吃，早早就在微信里下单了。”

风干通常需要两天一晚，把水都晾干。“第三批鸭子，到明天晚上，就可以下酱啦。”

杭州人老底子制作酱鸭，用的酱油大有讲究，每家的酱鸭都有属于自己的秘方和制作过程。

用车去拉酱油，梅华戏称自己是“大户人家”。

梅华透露，腌制的过程很重要，用料也很讲究。她家用来腌制的酱油，是从绍兴特意用车去拉来的绍兴母子酱油。

梅华的先生老家在绍兴，绍兴人制作酱货，很多人家都喜欢用绍兴母子酱油，他们认为，这种酱油做的酱货更好吃。绍兴母子酱油咸甜适度，是很多绍兴人记忆里的味道，其酿造工艺，还被列入了浙江省非物质文化遗产。

熬制的香料包

在下酱腌制前，梅家还有一道工序要准备——熬制酱料。将酱油倒入锅中，放入香料包进行熬制。香料包是一个很大的纱布缝制的袋子，里面放入了十几种不同的香料，有香叶、八角、桂皮……煮好后，倒出酱料至大缸放凉。

橙柿互动了解到，酱货市场里用的鸭子各种各样，有绍兴麻鸭，木头鸭，老鸭，有的甚至是从江西运送过来的鸭子。

梅家酱鸭用到的鸭子，是杭州富阳新登的本地麻鸭。“我们做过很多尝试，用过木头鸭和老鸭，发现还是麻鸭最适合。麻鸭的肉不会太厚，也不会太柴，其肉质非常适合晾晒，油脂丰富。”

梅华的母亲在腌制酱肉

鸭子下了酱缸之后，通常需要等待三天，中途拿出来翻一次面。酱完后，就到了万众期待的晾晒环节。如果天气好，晒个十一、二天就够了；如果没有好天气，那要晒十七、八天才够。每到晚上，路边的酱货全都需要收回家，用排风扇继续对着吹，加强通风。次日一早，又将酱货搬出去晾晒。

每天一早，梅华的父亲将酱货搬出去晾晒。一串一串，颜色深的肉，是酱肉，颜色浅的，就是咸肉

梅华说，梅家坞500多户人家，几乎家家户户都会制作酱鸭。这里的地理位置，对晾晒酱货来说比较优越。在山区，早上的气温相对低一些，升温慢，中午的阳光也不会太烈，另外，梅家坞处于山谷，风大。

“梅华的姐姐住在龙坞，去年也跟着做酱鸭，但同样的鸭子，姐姐家晒出来的，味道和在梅家坞晒的，就完全两样。我们两家就隔一道山，她家的酱鸭，吃起来比较柴。”

当天，梅家的第一批酱鸭们刚好顶着凛冽寒风，正式出货了！这一批酱鸭，是在立冬后一周开始制作的，早就被梅家的朋友预定完了。“买我家酱鸭的，一般都是熟人老客，我们家主要经营茶楼，卖酱鸭只能算副业。好多老朋友都惦记着这一口，所以我们年年都做一些。除了酱鸭，其他的酱货酱肉、咸肉，香肠也都会准备一些。”

酱货晾晒好后，放入冰箱保存。

酱好的鸭子，梅华家用塑料袋真空包装好，放入了大冰箱冷冻保存。“现在正在抓紧安排寄出，寄出后，我们都会叮嘱他们，尽快食用或马上放入冰箱冷冻保存，因为没有放任何添加剂。”

梅华说，这些酱货，除了自己家里吃的，茶楼招待客人用的，其他的都不够分。“反正就这么多，卖光就没有了。”

12月1日，梅华家第二批制作好的香肠也挂出去晾晒了。她在朋友圈里写到：每天在平凡又忙碌的生活。梅爷爷一家的坚守，在于20多年来的初心不变，传统美食文化的匠人，匠心。配发的是她父亲晾晒酱货的视频。

橙柿互动记者又走访了几户人家，隔壁一家翁姓茶楼，家人朋友正在一起喝茶打牌，门口晾晒着二十多只宰杀好的鸭子，“我们家今年打算做80只左右，就是自己家和茶楼客人吃吃的。这边，做得最多的，就数梅华家。”问起他们家的酱鸭秘方，老板摇摇头，“每家不一样的，这个都是秘方，不能说的。”

有一些村民家，将私家酱货都晾在了屋顶的平台上，一问原因，原来是制作数量不多，晒在房顶是为了方便，不用搬上搬下。真不愧是酱货大户梅家坞，“天上”和“地下”都能见到一只只的酱鸭。

橙友们，在杭州，你们还见到哪里保留着晾晒传统？在评论区留下你们的线索，或在杭州吃什么栏目里发帖，让我们一起探索更多的杭州传统美食！

橙柿互动·都市快报 记者 李师礼

见习记者 赵洲源