冬天吃火锅，潮汕搭子不能少！金奖牛肉丸咬一口就爆汁，那哥鱼鱼丸上过央视，都是手工美食

冬天吃火锅，

各种丸子肯定少不了。

来自潮汕的牛肉丸鱼丸，

手工制作，配料简单，

Q弹爽滑，鲜美可口。

吃过的潮汕人称赞：

正宗，就是家乡的味！

牛肉丸中的翘楚，非潮汕牛肉丸莫属，我们推荐后售出了1424份，今年11月份，就有用户来催促赶紧上架。

这次，我们给大家带来了拿过金奖的喜盼牛肉丸，经历了约2400次捶打，还原“纯肉”潮汕味。

一口咬下去，肉汁“呲”地向四周爆开，牛肉的鲜香瞬间充斥了整个口腔。

喜盼是潮汕地区颇为有名的牛肉丸品牌，它的前身叫平昇兄弟，从上世纪50年代就开始做牛肉丸，从街边的小摊贩，到有了店面，再到后面有了工厂。

一步一个脚印，几经波折，手打牛肉丸的手艺在孙家3代人的努力下传承了下来。

近70多年的历史，配方和工艺都是独门传承而来，光是拿奖都拿到手软：上海世博会优秀产品供应商、潮汕美食节最受欢迎奖、香港国际厨艺大赛金奖……

为了把控源头牛肉品质，喜盼专门建立了自家的养牛牧场，位于潮州市沙溪镇上西林村，四面环山，远离城市污染，有天然的植被和小溪流水。

制作时，只选用当天现宰的黄牛后腿肉，色泽鲜红，肉质细腻柔嫩，大理石纹明显，尤为鲜美。

有多新鲜？肌肉甚至还在跳动。从取肉到做成丸前后不超过2小时。

顺着余温尚存的后腿肉组织一片片解下来，再将上面的白肉、白筋去掉，保证吃到的是满满的纯肉而不是脂肪，再切块备用。

处理好的鲜后腿肉被送上砧板，由经验丰富的师傅用重达三四斤的方铁锤反复击打。

这期间，师傅的动作迅速连贯，把牛肉颜色从鲜红打至粉红，肉浆出胶。这时的牛肉已经经历了约2400次捶打。

在捶打的过程中，还会加入少许牛油，这样的牛肉丸空隙里盈满了肉汁，咬一口就会肉汁四溅。

师傅把打好的牛肉泥放到一个大木盆里搅拌拍打，同时加入冰水和少量的苏打粉，可以使牛肉泥保持低温和湿度，肉质疏松嫩滑。

最后加盐，给牛肉泥调味，此外再无多余调料。

用勺子舀出丸形放入温水，经过两次控温控时的煮制，时间和温度稍有偏差，丸子的口感和颜值都会大打折扣。

煮好后，在阴凉通风处晾干至合适干湿度，装袋急冻保存。

这样做成的潮汕牛肉丸，非常紧实，撕开牛肉丸还能看到内部的纹理，肉眼可见的Q弹感，气泡孔里冒着汁水，一口下去油香四溢。

要知道，形容牛肉丸好吃的一个重要标准就是弹牙。星爷在《食神》里面，就用“弹到飞起”的牛肉丸来当乒乓球打，而喜盼的牛肉丸恰恰如是。

正宗潮汕牛肉丸根本不需要任何佐料，白水煮就已经很美味了。

还有牛筋丸可选哦，在牛肉丸的基础上多添加了牛筋，更有嚼劲。 

潮汕鱼丸，必吃达濠鱼丸，相当于喝龙井就喝西湖龙井。达濠众多鱼丸店里，晶华鱼丸是很多当地人从小吃到大的。

晶华鱼丸创立于1862年，到现在已经传到第五代了，现在是汕头餐饮名优企业，当地鱼丸制造的标杆，也是广东省非遗、广东省老字号、中华名小吃，也是达濠地区为数不多的出口东南亚的鱼丸企业。

在某宝的小店，它家的鱼丸冲上了传统手工美食TOP1。央视新闻也曾做过节目介绍过它们家的鱼丸哦。

据说很多在异乡的潮汕人，想家时就要下一单。

鱼丸外观呈白色，口感Q弹，鱼肉的味道很明显，调味咸淡也正好，和杭州的鱼丸比是不一样的风格。

保存很方便，不吃的时候直接冷冻，冬天煮火锅和热汤放上几颗，暖暖来上一碗，真舒服。

晶华鱼丸店所在的路就叫“海旁路”，一看就懂了，离码头近，可以第一时间收到最新鲜的食材，这也是许多潮汕美食的特点，“新”才能带来“鲜”。

很多丸子主要成分是淀粉，吃起来不Q。

而晶华鱼丸90%是鱼肉，用的鱼，潮汕人叫它那哥鱼，长得凶悍，但味道鲜美，整个达濠地区基本上用的都是这种鱼。

这也是很多潮汕美食的特点，崇尚手工。晶华鱼丸也是坚持手工，每个鱼丸都是手工摔打千次以上，鱼丸Q弹有肉感，吃起来清爽，多吃也不会腻哦。

0防腐剂、0香精，0色素，0添加剂，全家放心吃。

鱼丸都是现做现发，顺丰冷链，收到了请尽快食用，不着急吃的话记得冷冻保存哦。