植物“胶原蛋白”不美容，但有这些好处！

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胶原蛋白只存在于动物食品中，具体来说是动物的骨骼、皮肤等组织中，比如在猪蹄、猪皮、鸡爪、鱼皮里含量丰富，而植物性食材、药材里肯定是没有的。

不过有一些植物材料烹饪时也能形成滑嫩的凝胶效果，和长时间熬制胶原蛋白食物产生的感官效果类似，就被人牵强附会地说成是“植物胶原蛋白”。实际上这些植物蛋白质含量很低，形成凝胶靠的也根本不是蛋白质。

不过尽管这些东西是假胶原蛋白，但它们也是值得吃的。今天就来说说它们真正的优点吧~

经常被叫做“植物胶原蛋白”的东西，很多都是因为富含多糖，才被这么叫的。

通过多糖

形成凝胶的食物

什么是多糖

所谓多糖，就是多个糖分子连起来形成的结构。

淀粉就是葡萄糖分子连起来形成的一种多糖，而我们体内的消化酶能“解锁”淀粉的结构，从而进行消化吸收。但还有很多的非淀粉多糖是我们的消化酶无法“解锁”的，因此这些多糖不能被我们当做能量物质来吸收利用，却以其他方式来影响我们的健康。

桃胶是桃树在受到伤害（如真菌感染、虫咬、切伤等）之后分泌出来愈伤的胶质，所以还叫「桃花泪」。它的主要成分是多糖（可达80%以上），同时还含有一些酚类和黄酮类的天然抗氧化活性物质，以及少量的营养物质。

桃胶的多糖在动物实验中表现出了调节血糖、血脂、结肠炎症的作用，可惜还没有什么人身上的试验。桃胶在食品、保健品领域还有些其他的应用，比如有研究发现在桃胶的包裹下，益生菌可以躲过胃酸的攻击，提高存活率 [1]。桃胶加到酸奶里，也提高了整体的抗氧化活性 [2]。

只要不加太多的糖，桃胶吃一吃也不错，就是价格真的不便宜。

银耳属于菌类，以含有大量可溶性多糖而闻名。银耳中提取的多糖物质被发现有抗氧化、抗炎的效果，在动物实验中表现出了促进神经再生的功能，而在人身上也有少量试验显示出改善神经退行性疾病的效果 [3]。

30名患有主观认知障碍(subjective cognitive impairment, SCI)的患者在每天吃银耳8周后，相比于每天吃安慰剂做对照的另外30名患者，显示出了短期记忆和执行功能方面的明显改善 [4]。不过总体来说这方面试验还很少、样本量太小。

银耳倒是有个会被大家喜欢的特点——热量较低。泡发200g的银耳大概只需要30g的干银耳，热量不到80大卡，但是煮好后很大一堆，吃下去饱腹感很强，很适合减肥的时候吃。

秋葵因为有透明粘稠的汁液，也老是被说成“植物胶原蛋白”，其实这种汁液同样也是多糖混合物。在针对糖尿病患者的干预性试验中，秋葵表现出了调节血糖、血脂的作用。

在一项针对120名2型糖尿病患者的双盲随机临床试验中，秋葵组每天口服4g的秋葵浓缩物胶囊，而对照组是安慰剂胶囊，持续8周，结果与对照组相比，秋葵组的空腹血糖、血糖和血红蛋白A1C水平显著降低 [5]。

另一项针对60名2型糖尿病患者的随机双盲临床试验中，每天20g秋葵粉持续8周的人，与对照组相比，空腹血糖、胰岛素抵抗指数、血液甘油三酯和总胆固醇显著降低 [6]。

除了多糖，很多营养物质也包含在秋葵的汁液里，比如汁液中的钙和锌含量高于秋葵其他部分，以及大量有抗氧化活性的酚类物质也在汁液中，包括槲皮素、芦丁、原儿茶素等等。

而从各种维生素矿物质含量方面来说，秋葵其实也是非常不错的一种蔬菜。

皂角米，其实不是米，而是豆科植物「滇皂荚」（这种植物的荚果煮汁能当肥皂用）的种子的胚乳。这种胚乳还十分特别，不是长在种子里面，而是包在种子表面（外胚乳），剥下来之后就是一层白色的软膜，看外表有点像米。

皂角米煮开之后的样子有点像燕窝，所以还被叫「植物燕窝」，但实际和燕窝也没什么关系……

皂角米富含由甘露糖和半乳糖组成的多糖成分，具有抗氧化性，而且有不错的吸附油脂和葡萄糖的性能。动物实验中，发现它能降低淀粉类食物的血糖指数（GI），抑制餐后血糖水平的上升 [7]，不过还没有见到人类试验。

除了多糖，皂角米还含有3%左右的蛋白质，一些矿物元素比如钾、钙的含量都还不错 [8]。

需要提醒的是，皂角米有重金属超标的风险[9]，注意买正规产品，尤其是有检测报告的是个加分项。

除了这些，还有一些食物其实是淀粉凝胶。

通过淀粉

形成凝胶的食物

藕粉主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉，糊化后会变成微褐色或者微红色、晶莹剔透有光泽的胶状物，看起来很诱人，但纯藕粉吃起来味道很平淡。

完整莲藕含有不少维生素和矿物质和抗氧化物质，而只是纯淀粉的藕粉，营养价值远不如完整的藕。

不过因为莲藕淀粉含有一定比例的抗性淀粉，不易消化，纯藕粉的血糖指数其实并不高（32.6，属于低GI食品），糖尿病人也可以少量吃。实验发现用藕粉和小麦粉掺起来做馒头，相比纯小麦粉馒头，血糖指数低了不少 [10]。

但市面上卖的多是调配速溶藕粉产品，其中纯藕粉只占50%左右，其他是白砂糖、果干、糖渍花瓣、麦芽糊精等等，这样的藕粉很好吃，但血糖指数不会低。所以买的时候注意仔细看配料表和营养成分表。

葛根粉来源于豆科类植物野葛或甘葛藤的块根，主要的成分也是淀粉，还含有葛根粉素、异黄酮、大豆甙等成分。

葛根

图片来源：中国自然标本馆

在动物实验中，葛根粉展现出了调节血糖、降低急性醉酒酒精伤害的效果 [11]，然而，缺乏单纯食用葛根粉的临床试验去进一步证实这些对人是否有用。

总而言之，上述植物都跟胶原蛋白没关系，也没有什么特别的美容效果，但是，它们有自己的优点。

“素食胶原蛋白”

再来说说市面上的一种产品，外表看起来类似补充剂，有粉末状的或者胶囊的，品名叫纯素胶原蛋白/素食胶原蛋白/植物胶原蛋白等（vegan collagen）。这类产品声称是考虑到纯素食主义者也想吃胶原蛋白的需求，并从环保角度出发，用植物原料生产“胶原蛋白”。

那实际上它是不是胶原蛋白呢？

不是。并不是合成出了真正的胶原蛋白，这类产品只是把一些杂七杂八的成分打包在一起，说自己是“胶原蛋白促进剂”（collagen builder）。具体有什么呢：

植物蛋白或者植物蛋白水解物，比如豌豆蛋白、芸豆蛋白、大米蛋白等；

一些氨基酸；

一些蔬菜、水果提取物或粉末；

维生素C；

一些矿物元素，比如钾、镁；

其他维生素，比如B族维生素、维生素D、维生素K等；

可能还打包添加了透明质酸钠，也就是俗称“玻尿酸”的成分

这类产品的标签示例

就维生素C来说，确实有研究发现充足的维生素C有助于促进体内胶原蛋白合成。但是要补维生素C的话，安全且愉快的方式是吃水果蔬菜，便宜的方式是2元一瓶的维生素C药品，每天吃5片(共500mg)，就好了，没必要通过这类价格很高的产品来补充维生素C。

至于其他的维生素和矿物质，可以通过正常饮食获得，实在饮食质量不好的话也可以选择更实惠的复合维生素矿物质补充剂。其中的植物蛋白以及氨基酸，同样可以通过正常饮食获得。

至于这样的打包成分是否真的能“促进皮肤内胶原蛋白产生”，目前并没有证据去支撑。

简单来说这样的产品虽然没什么坏处，但也不能保证有什么用处，如果价格很高的话就非常没有性价比了。

参考资料：

[1] Yang M, Tao L, Wang Z, Li L, Luo J, Pai K, Li W, Zhao C, Sheng J, Tian Y. The Mechanism of Peach Gum Polysaccharide Preventing UVB-Induced Skin Photoaging by Regulating Matrix Metalloproteinanse and Oxidative Factors. Molecules. 2023 May 15;28(10):4104.

[2]王润华,成欣如,徐奕帆等.凝固型桃胶酸奶的制备及其抗氧化活性[J].常熟理工学院学报,2022,36(02):55-60

[3] Kim JH, Ha HC, Lee MS, et al.: Effect of Tremella fuciformis on the neurite outgrowth of PC12h cells and the improvement ofmemory in rats. Biol Pharm Bull 2007;30:708-714.

[4] Ban S, Lee SL, Jeong HS, Lim SM, Park S, Hong YS, Kim JE. Efficacy and Safety of Tremella fuciformis in Individuals with Subjective Cognitive Impairment: A Randomized Controlled Trial. J Med Food. 2018 Apr;21(4):400-407.

[5] Saatchi A, Aghamohammadzadeh N, Beheshtirouy S, Javadzadeh Y, Afshar FH, Ghaffary S. Anti-hyperglycemic effect of Abelmoschus culentesus (Okra) on patients with diabetes type 2: a randomized clinical trial. Phytother Res. 2022 Apr;36(4):1644-1651.

[6] Moradi A, Tarrahi MJ, Ghasempour S, Shafiepour M, Clark CCT, Safavi SM. The effect of okra (Abelmoschus esculentus) on lipid profiles and glycemic indices in Type 2 diabetic adults: Randomized double blinded trials. Phytother Res. 2020 Dec;34(12):3325-3332.

[7] Sun M, Sun Y, Li Y, et al. Physical properties and antidiabetic potential of a novel galactomannan from seeds of Gleditsia japonica var. delavayi[J]. Journal of Functional Foods, 2018, 46: 546-555.

[8] 曾为林,尹加笔,高苹等.梁河县滇皂荚的皂角米营养成分分析[J].西南林业大学学报,2017,37(5):203-207

[9] 张彤, 罗登琴. 皂角米中六种矿质元素含量的测定[J]. 绵阳师范学院学报.2021,40(8):46

[10]李晓月,陈利容,郭玉秋,夏海勇,李青,龚魁杰.适合糖尿病患者食用的藕粉馒头研发[J].农产品加工,2019(22):23-26+29.

[11] Jung HW, Kang AN, Kang SY, Park YK, Song MY. The Root Extract of Pueraria lobata and Its Main Compound, Puerarin, Prevent Obesity by Increasing the Energy Metabolism in Skeletal Muscle. Nutrients. 2017 Jan 4;9(1):33.

[12]龚丽霞.基于代谢组学的葛根粉的安全性评价研究[D].江西中医药大学,2022.DOI:10.27180/d.cnki.gjxzc.2022.000050

编辑：小荟

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