杭州餐饮人朋友圈私藏！地道潮汕牛肉丸，临安黄牛当天宰，两钟头到店，可同城快送
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牛磨坊潮汕牛肉丸:
”
好物寻访者
“杭州吃什么”
美食博主 / 吕磊
爱吃牛肉丸需要理由吗？
吃火锅下几颗，关东煮下几颗，煮面条下几颗，炒菜放几颗，清汤煮煮就点芹菜末吃吃来几颗，Q弹、鲜美、营养、方便、百搭，这些理由还不够吗？
牛肉丸爱好者，冰箱里都会冻个几包，随吃随取，弄弄也方便。
但是冻品总归差点意思，便利店里的关东煮又品质不高，咱更不可能天天上饭店去吃火锅。
如何才能吃到每天新鲜现做的正宗潮汕牛肉丸？
我给大家找到了一家潮汕人在杭州开的牛肉火锅店，又说服老板打开“牛肉丸外卖”权限，到店自提或同城快送，都可以。
这家原先开在羊坝头附近的牛磨坊潮汕牛肉火锅，去年搬到了耶稣堂弄口子上，是杭州餐饮圈不少饭店老板每天晚上自己的店打烊后会去吃个夜宵的宝藏店，本来，他们希望这家店越少人知道越好。
老板阿良可不这么想。
牛磨坊老板阿良，今年41岁，长得有点像瘦版冯唐，潮汕揭阳人，口音比较重。
阿良来杭州是因为讨了个杭州老婆，之前他在上海黄浦区老西门也开过一家潮汕牛肉店，2019年把店开到了杭州。
阿良的运气似乎不大好，店一开出来，就碰上了疫情。除了那一批懂吃识货的老客群体，生意差强人意。
四年了，居然还没倒。不仅没倒，店还开大了，食材用料还顽强地坚持走新鲜高品质路线。
都说潮州人‘硬颈’，认死理，不妥协，一条道走到黑。对阿良来说，生意好坏另说，成本高低另说，牛肉坚决保证每天新新鲜鲜。
这是他的信条。做生意，做的是人格。
潮汕地区民间信仰之风俗很盛，拜祖宗，敬神仙，这样的人，做事情有底线。
“给人吃进嘴巴的东西，好怠慢哒？！”阿良常说。
对待食材，你永远可以相信一个潮汕人。
只要吃过一次正宗的潮汕牛肉丸，其他丸子都会成为将就。一颗地道的潮汕牛肉丸，在原料的选取和制作工艺上都有着很高的要求。
01
现宰临安黄牛，两钟头到店，
肉还在动。
我们也试过市面上某些牛肉丸子，一看配料，含鸡肉、猪肉、猪肥膘、鸭皮、白砂糖，一大串添加剂。这样的丸子，丢丸子的脸，一口软塌，毫无口感。和纯牛肉丸相比，营养价值更是云泥之差。
潮州人重食材新鲜，阿良店里的牛肉，每天从临安直送，到店的时候，牛肉还热乎着呢。
“临安草饲黄牛，每天杀两次，杀好两个小时之内到店，到店拿手里还烫手。懂吃的，吃一次就知道。”阿良说。
瞧瞧，瞧瞧这牛肉的成色，这肌理！
02
好的食材，
还要有对的处理手法。
03
鼎鼎有名的饭店总厨、餐饮老板
都是常客
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