异常寒冷？对于它来说是好天气，特别香！上一批没抢到，还有机会…

上午11点，方哥来到李丹家的院子时，4挂咸肉正在享受日光浴和冬日的微风。

▲李丹（左）

李丹家的院子，每次来，不管有没有提前约，总是那么干净清爽。

院子里一棵柿子树，叶子没了，红红的柿子挂在枝头，“柿柿如意”的味儿特别足。

▲师傅正忙着给咸肉翻面。

李丹说，晒咸肉是个讲究活，光晒肉不行，皮也得晒。光大太阳也不好，有点风更好。

晒好的咸肉，必须肉的咸香味出来。肉颜色略带红，皮略带黄，敲起来有点硬硬的，就好了。

今年虽然前期天气不美，但是今年的咸肉无论是选择土猪肉，还是腌制清洗晾晒，都更加精细，所以第一批3500斤咸肉出品特别好。

除了快报用户约的800来斤，其余2700斤几乎是一抢而空。

在李丹家，遇到好几拨来买咸肉的回头客，不过，他们都空手而归。因为咸肉还没晒好，按照李丹对品质有要求，不晒好不能卖。

中午饭，咸肉是方哥最期待的菜，一来年年期待这一口咸香入喉，另外也试试今年的品质。

没想到，“来了都是客”，好客的李丹请来买咸肉的朋友吃了饭再走，肉没买到，先尝尝聊以慰藉。一盘咸肉，到方哥面前时，已经被大家吃了好几大块。

肥瘦相间，香气扑鼻，阳光下，透亮的咸肉格外诱人。入口肥而不腻，有嚼劲却不柴，越嚼越香，一块肉配一碗饭，恰到好处。

大家都说今年的肉好吃！

在后台，也有快报用户在追问，今年的第一波咸肉怎么那么少。好消息是，在李丹家，方哥反复争取，终于争取到第二批正在制作的咸肉。

李丹说，眼下天气异常寒冷，毫无疑问，这种天气制作的咸肉，无论是香气还是口感，都会更上台阶。

冬至过了，离年近了。此时，咸肉除了应季吃，备点过年也是好事。

快报用户优享

2斤装，常规价149元，快抱众筹价139元。

第二批限量500份，2024年1月5日发货（具体看天气情况）。众筹时间：2023年12月22日~2024年1月5日

年前最后一批，量实在很有限，只能帮大家争取到300份，2024年1月15日左右发货（具体看天气情况）。众筹时间：2023年12月22日~2024年1月15日

年年断货的安吉老李家咸肉，错过真的只能等明年！

今年的第一批咸肉，李丹特意给我留了一块。从李丹手里接过咸肉的时候，内心这种欣喜无法形容，因为第一批咸肉我没有抢到。

回家二话不说，煮了一锅米饭。然后，开蒸咸肉。

咸肉肥瘦相间，切起来就能感觉到经过盐、太阳、冷风洗礼过的咸肉，不一样的紧实“手感”，以及劲道却不干柴的内在品质。

切片，象征性撒点姜丝，大火开蒸，20分钟出锅。

和在李丹家吃过的几乎一模一样，咸香诱人，味儿特别正。

好的咸肉就这样，没有任何杂味，也不需太复杂的料理，就是一道诱人的好菜！

安吉老李家的咸肉，今年是第三年和快报用户相约。农家散养的上好土猪肉，老底子手艺，碰上好空气好阳光，就是她家的咸肉。咸香鲜，下饭又下酒。

今年继续改进

选择品质更好的三层肉

在前年和去年大家反馈的基础上，继续改进，选择品质更好的三层肉来制作，尽量保证咸肉肥瘦搭配更具风味。

无论是腌制，还是最后晒太阳，每一道工序都必须到位。40天左右的制作周期。

他家的咸肉，本来是为上门的茶友茶客茶商准备的一道家常菜，不料吃出了大家热烈的赞美。

有人从江苏南通一口气开了4个多小时的车，拉走上百斤的咸肉。有人从北京、上海等地慕名而来，就为了尝一口冬笋炖咸肉的鲜美。

▲咸肉冬笋汤

大概从8年前开始，李家每年都能卖出上万斤咸肉。她家也有了个习惯：每年多做一些咸肉备着，但无奈还是每年都有空手而归的人，咸肉供不应求。

自家茶农家，头年就约好的土猪，来自江西和江苏等地农村。猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长，肉质好。

所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。

▲每当腌肉季，大家一起来帮忙

这批土猪统一运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，一气呵成。

切好的条状猪肉要静置一天一夜，凉透之后再用盐进行腌制。

用的传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍：抹上盐的同时用高度烧酒喷洒在猪肉表面。腌制的猪肉被一条条结结实实码了起来。

再用同样的工序腌制两遍，每次都腌制10天，总共30天后才算腌制好。

洗肉，再放入注满清水的大缸里，浸泡4-5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，保持晒制时咸肉的品相。

最后，就要交给时间和天气了。晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。