经过了短暂回温的太阳天，长沙的阴雨天气终于还是慢悠悠的到来了，不知道今年是否会有雪景可看呢？在期待下雪的同时各位小主也要记得增添衣物噢~长沙从来都是一座冬夏分明的城市，夏日的酷热到冬日的严寒，油光发亮的嫩叶变成飘零的落叶。季节更替，景色变换，唯独不变的是陪在身边的人。
在呼啸的冷风里，我们的“巾帼英雄”——【花木兰】也将陪我们度过这寒冷的冬季，让我们一起说:“将军请坐！”
在我们11月份的整体门店的食安检测中，食安工作项检查为以下几个内容：1、每日对门店、设备、器具进行清洗或消毒，相关大型设备除日清外还制定了相关周清及月清的清洗消毒流程，并由监控组实时监察清洗消毒流程；2、向正规厂家采购符合国家规定的食品原材料，并做好记录；3、密切注意原材料的生产时间、保质期与保存状态，及时剔除超过保质期或保存状态不佳的原材料；4、聘请有资质的消杀公司定期对门店进行消杀，以防鼠患与蚊虫滋生；5、门店除做着装要求外，需配备粘毛器对进入操作间伙伴服装做粘毛处理；6、高度重视门店上报的食安相关问题，一小时内通报运营部，非不可逆问题24小时内提出解决方案，门店响应解决。以上工作致力于确保茶颜悦色门店的清洁卫生以及顾客购买饮品的安全，让顾客喝上一杯安心茶。遗憾的是，我们至今无法确保这些工作毫无纰漏，而在达到尽善尽美之前，我们愿意开诚布公地与顾客沟通这些问题。以下是本月在茶颜悦色对各门店进行食品安全检查时，发现的问题及处理结果：
德思勤镖局店
问题 水龙头积绿色水垢，已扣除门店对应卫生分数，并要求门店立即清洁。宁乡时代奥莱一楼店
问题 茶桶架积垢，已扣除对应设施分数，并要求门店立即整改。三角洲站二号口店
问题 果糖机盖内积黑渍，已扣除门店对应设备清洁分数，并要求门店立即整改。武汉K11购物艺术中心茶叶子
问题 蒸汽棒支架积垢，已扣除门店相应的设备卫生分数，并要求门店进行立即整改。武汉凯德1818负一楼茶叶子
问题 奶油枪头清洗后内部积奶垢，已扣除相应器具分值，并要求立即整改。武汉群星城一楼店
问题 仓库内清洁水槽积垢，已扣除门店相应卫生分数，并要求记录整改。
高铁南站A9二楼店
问题 傅女士反馈在门店堂食购买的栀子生椰中发现透明塑料。 处理 客服伙伴收到傅女士的留言后，立即反馈到门店负责人核查了饮品的制作监控，核查完后门店负责人与傅女士进行电话联系，对该情况进行致歉并说明了核实内容，最后与傅女士达成共识进行了处理，之后也希望傅女士能继续监督我们。 核实情况 根据门店监控核查情况来看，饮品从制作到出杯的过程中，门店伙伴是按照流程制作，但根据图片对比门店器具，以及门店核实制冰机的冰铲子挂钩确实有丢失的情况，判断该异物为门店制冰机内的冰铲子挂钩。针对此情况，我们再次向门店强调在今后工作中需要尽可能做到：1.门店伙伴在发现器具有损坏或缺少零件时，需立刻进行报备，且立即检查操作台是否有异常情况，避免零件落入饮品中。
2.在饮品倒入纸杯前，检查奶昔杯内或饮品中是否存在异物，如有异常立即报废重做。
湘域智慧广场店
问题 李女士在小程序上点的外卖饮品欲买桂花同载酒，打开盖子发现里面有封口杯塞。 处理 客服收到李女士反馈后，将情况反馈门店负责人核查整体制作监控，门店负责人核查制作以及原物料以后，立即联系李女士致歉，并告知实物对比门店物料为饮品的封口塞，后续也希望李女士继续监督我们。 核实情况 核实了从制作到出杯的监控，由于封口杯塞是叠在一起，门店伙伴拿的时候未注意，导致饮品加盖的时候粘连在一起的封口杯塞掉入饮品里。针对此情况，我们再次向门店强调在今后工作中需要尽可能做到：1、门店伙伴要尽可能熟悉、关注门店所有的物料和器具的使用情况，若有相关风险，及时全员同频，重点了解。
2、门店伙伴在倒杯、加盖打包前要养成“多看一眼”的习惯，如发现有异物可及时报废饮品，重新制作。
长沙润和一楼茶叶子
问题 周女士和朋友在门店购买了饮品涓滴山丘热饮，在等杯过程中发觉小伙伴饮品制作过程有问题，于是向相关负责人反馈，经核实后发现确有存在饮品制作不规范的问题。 处理 收到周女士的反馈，我们立即调取了门店的监控，第一时间与该名伙伴沟通了解情况，核实确实存在制作不规范的问题后，责令门店马上闭店进行调查和整改。我们电话联系周女士，询问了解到其无身体不适后，将核实情况同步给到周女士，对出品不规范给她带来的不好消费体验致歉，并与周女士协商沟通好处理方案，且告知后续改善计划，最终取得周女士的谅解，希望周女士可以继续监督我们。 核实情况 收到反馈后，我们第一时间调取监控，查看伙伴制作该杯涓滴山丘热饮的全过程，发现该伙伴将配方中本该添加直饮水50毫升的部分，小伙伴擅自用自来水取代，（顾客质疑后小伙伴也当场调取实操sop教材，确认行为违规，饮品操作规范中有明确规定加水是加冰水/热水/直饮水，小伙伴发现自己行为失当后有马上致歉补偿）。事后追查小伙伴为什么会加自来水，小伙伴解释加水后有62°C高温加热萃取动作，想当然以为能高温杀菌。这个私自动作明显违反公司给到的实操食安标准，更违反餐饮从业人员的食安常识。12月20日晚上，我们随机抽查了包括该门店在内的60多家茶颜悦色门店，均未发现类似情况出现。
12月20日-27日，食品安全无小事，为了解门店是否还存在其他违反食安常识的行为、或操作不标准的地方，如：使用落地物品、捡了东西“不洗手/用免洗”去做奶茶，手去接触顾客吸管/杯内壁等，茶颜悦色、鸳央咖啡、古德墨柠三个品牌分别开展所有门店的自查自纠、办公室监控抽查、门店标准落地检查，检查结果公布如下：
一、门店自查情况（pos后台随机选择12月10日之前的订单）：
二、办公室监控抽查情况（pos后台随机选择12/11-20日的订单）：
品牌 | 茶颜悦色 | 鸳央咖啡 | 古德墨柠 |
抽查订单数/个 | 4472 | 696 | 184 |
异常订单数 | 食安常识&风险 | 操作不规范 | 0 | 0 |
12 | 13 |
占比 | 0.2% | 0.2% | 0% | 0% |
异常情况 | 
| 
| / | / |
三、门店标准落地检查：
12月21日-27日，食安稽核组对110家门店进行不同类型作品的抽查，未出现违反食品安全常识的行为。
针对以上出现的食品安全常识问题，我们的整改动作如下：1、进一步细化、明确作品制作的操作指令，操作指令与门店器具相对应，将原先“冰水热水直饮水皆可”的标准改为“如果制作作品时需要加水，均需从【专用容器】内接取，如【冰水桶接取冰水】【温水桶接取温水】，不能直接从直饮水龙头处进行接水动作；”①修正 QC稽核表权重比例，整体操作类占比由26%提升到33%，同步修正了考察标准的详细描述。新稽核表及考察标准于12月21日-31日进行试推行，2024年1月1日正式启动。②新增监控抽查机制，制定抽查表，在监控抽查部分增加常识抽查细则及得分细则，确保每家店每月至少被抽查到2次，每半个月产出分析报告，不符合标准的门店需在24小时内完成整改；每周店长按照食品安全常识及操作标准进行不低于1小时的监控自查，大店长每周对每家管理门店进行不低于1小时的食品安全问题检查，不符合标准的门店在24小时内完成整改。2024年1月1日正式启动。3、对于门店出现违反食品安全常识的问题，我们会继续强化食品安全常识的认知培训，整合内部和外部的食品安全常识问题做成案例视频，上架内部学习平台进行全员学习，案例视频按照季度频次进行更新；每季度的门店考核也会重点强调食品安全常识问题，并加入问答环节，帮助门店进行内容落地。食品安全是茶颜的立足之本，也是餐饮从业者的起码生死线。收到顾客反馈的问题、核实事发原委后，我们仍然觉得离谱愤怒，对我们在自查自纠后仍发现存在此类明显有违食品常识问题除了歉意，更多是敬畏心和惶恐。食安天天315不只是嘴里说说，更是每一个动作都警戒自己“做到自己能放心喝的作品才能交付给顾客”，目前我们对食品安全管理中出现的问题进行了集中统一梳理追查，自查是第一步，除了食安自查，我们还会将重心放在后面每一个标准的层层管理闭环上，形成食安人人宣讲自查，身边人日常监督，各层飞行不定时监督，避免类似事件再次发生。感谢每一位顾客对茶颜的关注和批评，也欢迎大家继续监督我们。食品安全一直都是我们的重中之重，为了尽量减少此类问题的产生，一方面需要我们加强培训宣导的力度，另一方面需要监测部门对门店的持续追踪考核。
但现在大部分门店还面临一个窘状-没有人，人手不够……所以各位小主如果正在找工作，或者有身边的朋友亲戚正在找工作，不妨推荐给我们，来尝试下天天奶茶的快乐生活。
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