来源 | 把科学带回家（id：steamforkids）
撰文 | Ziv
审校 | Skin
“闻风节”是埃及人为了庆祝春天到来的传统节日。在这天，人们一整天都待在户外野餐，画彩蛋，还有——吃咸鱼。
（图片来源：cairoscene）
这种咸鱼叫Feseekh（或者Fesikh），是一道传统节日菜肴。它的味道一言难尽，总的来说就是又臭又咸。它不仅味道奇怪，一个不小心还会要人命。埃及卫生部每年都会发出警告，提醒人们远离危险的臭咸鱼。Feseekh的历史可以追溯到古埃及时期。春天来临，尼罗河的洪水退去，很多鱼被困在小水塘中，给人们带来了丰收。流过埃及首都开罗的尼罗河（图片来源：wiki）
Feseekh的主要原料是鲻鱼，这种鱼喜欢栖息在河流入海口处。它们小的时候会溯流而上，在淡水河川生活；产卵期时，又洄游到外海。制作Feseekh时，人们先将鲻鱼放在阳光下晾干，然后再放到木桶中，用盐和橄榄油或盐和水腌制数周。盐会让鱼肉变“熟”，通常高浓度的盐可以杀死细菌，让人们能够安全食用。（图片来源：YouTube-AFP）
腌熟的咸鱼会散发出一种发酵后的酸味，还有一股盐腌后的臭味。所以在闻风节，空气中弥漫着清新的花香，人们会坐在野餐垫上，感受着春天温暖干燥的气息，还有咸鱼淡淡的酸臭味道。
在操作得当的情况下，高浓度的盐可以杀死细菌。但是如果盐的浓度不够高、鱼在腌制前没有彻底晒干，或者用了本来就是死鱼的鱼，都会导致肉毒杆菌和其他细菌大量繁殖。显微镜下的肉毒杆菌（图片来源：参考资料[6]）
1991年就发生了一次大规模臭咸鱼致死事件。当时有91人因肉毒杆菌中毒入院，研究人员访问了其中5人的家属，发现他们都在同一家商店买过Feseekh。后来经过取样分析，发现这家店卖的咸鱼E型肉毒杆菌毒素严重超标。在入院的91人中，最后有18人去世，死亡率高达20%。肉毒杆菌喜欢厌氧环境，也就是说它们生存的地方缺乏游离氧。如果Feseekh处理不善，就会给肉毒杆菌的繁殖创造极佳条件。这种细菌会产生针对神经系统的毒素，阻碍大脑和脊髓向身体其他部位传输信号。表现为躯体麻痹，直到扩散到胸部。在这种情况下，如果不借助辅助呼吸设备，患者就会因呼吸肌麻痹而缺氧死亡。（图片来源：GIPHY-shremps）
肉毒杆菌一共有8种类型，其中A、B、E、F这4种类型对人类有毒性，大剂量会致死。不过使用剂量较低时，可以消除肌肉痉挛、去除皱纹，所以一些医美也会有“注射肉毒杆菌”这样的项目（请在专业医生指导下尝试！！！）。流传数千年的美食并不一定就是美味的。虽然近年来人们对口味做了一些改善，但是Feseekh毕竟“臭名远扬”，不仅外来游客对它望而却步，就连埃及当地人也不是都喜欢它。一位开罗顾客表示自己并不喜欢吃feseekh，是他的儿子们改变了他（图片来源：YouTube-AFP）
埃及人吐槽自己对臭咸鱼有一种“精神分裂”式的感情。有人表示自己并不喜欢这种鱼的味道，但还是会吃它。还有人不爱吃这种鱼，是觉得它实在太“埃及”了，而且不上档次。但不管怎么说，人们仍然在吃这种鱼。也不是所有人都讨厌臭咸鱼，还是有人会喜欢那种“咸到让人味觉麻木”的味道。但Feseekh的臭味在屋子里几天都散不掉，有时吃过之后胃里还不舒服，“吃这东西简直是自找麻烦”，有当地人表示。Feseekh的食客认为它是属于埃及文化的一部分。人们大多在闻风节大批购买这种咸鱼，还有人也会在其他节日、周五或请客吃饭的场合买它。所以卖Feseekh的商店一年到头都会不停腌鱼。
（图片来源：YouTube-Great Big Stroy）
制作和售卖Feseekh就像一种“夕阳但不会消失”的产业，因为在埃及人的某些特殊时刻，还是不能没有它。而且不知道为什么，自从卫生部发布警告后，咸鱼店的生意反倒变得更好了。咸鱼店老板觉得那更像是一种广告。不过本地人也都觉得还是应该选择口碑更好、更正规的咸鱼店去买Feseekh。
如果你对Feseekh的味道感到好奇，想要问问埃及人那到底是什么味儿，他们会告诉你：“那味道很难形容，你一定要自己尝尝。”[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Sham_Ennessim[2] https://en.wikipedia.org/wiki/Fesikh[3] https://www.atlasobscura.com/foods/fesikh-feseekh-egyptian-salted-fish[4] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AF%94%E9%AD%9A[5] Weber, J. Todd, et al. “A Massive Outbreak of Type E Botulism Associated with Traditional Salted Fish in Cairo.” The Journal of Infectious Diseases, vol. 167, no. 2, 1993, pp. 451–54. JSTOR, http://www.jstor.org/stable/30113098.[6] https://www.bibalex.org/SCIplanet/en/Article/Details.aspx?id=12393[7] https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%89%E6%AF%92%E6%A1%BF%E8%8F%8C%E6%AF%92%E7%B4%A0
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