▎药明康德内容团队编辑追求健康生活方式的读者朋友都知道“管住嘴”非常重要。有些人把“糖”视为洪水猛兽，不碰太甜的食物；有些人觉得“脂肪”罪大恶极，拒绝太油的东西。但是，相比单纯的糖和脂肪，真正需要注意的是另一类食物，那就是充分融合了碳水化合物和脂肪的加工食品——糖油混合物。常见的比如油条、薯片、牛奶巧克力、夹心饼干、奶茶……
▲想要戒掉垃圾食品，却往往控制不住自己的嘴，这并不是因为“嘴馋”（图片来源：123RF）糖油混合物不仅是热量炸弹，还常常以“快乐”为诱饵，让人难以抗拒，一吃就停不下来。《细胞-代谢》的一项新研究就发现，糖油混合物吃进肚子后，会通过肠-脑通路调控大脑的进食动机。并且，当碳水与脂肪充分融合，它们发挥了“1+1>2”的协同作用，比吃同样热量的碳水或脂肪更激发多巴胺释放，结果就是不知不觉吃了又想吃。
当我们摄入糖或脂肪时，连接内脏的迷走神经会将营养物质的类型和浓度等信息传递给大脑。在这项研究中，科学家们使用前沿技术直接监测了小鼠的迷走神经元活动，发现有两条独立的肠-脑通路分别负责对糖和脂肪的感知。也就是说，摄入糖或脂肪后，分别有不同的迷走神经元向大脑汇报。而这两条通路殊途同归，都会在大脑的奖励中心引起多巴胺释放。大脑感觉到进食的快乐，反过来就会诱导小鼠更积极地寻求食物，摄入更多的糖或脂肪。
然而，当研究人员同时激活糖和脂肪的肠脑通路时，发现带给大脑的刺激并不是两条平行通路的简单相加，而是产生了强大的协同作用。“即便总热量保持不变，糖油相结合也会导致更多的多巴胺释放。”论文作者描述道。增加多巴胺的释放带来的结果就是：小鼠对高糖高脂肪的食物产生了更强的内在欲望，它们开始暴饮暴食。
▲糖、脂肪、糖油混合物（以巧克力为代表）在肠道到大脑的迷宫中穿行，糖油混合物触发大脑的奖励中心释放更多的多巴胺（图片来源：参考资料[2]；Credit：Monell化学感官中心）这种暴饮暴食很难控制，不仅对于实验小鼠如此，对于人类来说恐怕同样如此。因为正如研究作者指出的，肠道和大脑之间的交流发生在意识水平以下，无论是否有意识地努力克制，大脑中已经有既定的程序更偏好寻找高糖高脂肪的东西，导致我们不知不觉地想吃更多糖油混合物。但这并不代表我们面对日常生活中各种诱人的糖油混合物就会完全失控。在研究人员看来，随着我们更了解肠脑回路对食欲的影响，靶向和调节肠脑奖励回路将可以作为一种新的方法，开发新的减肥策略，帮助人们遏制不健康的饮食习惯。[1] McDougle et al., Separate gut-brain circuits for fat and sugar reinforcement combine to promote overeating, Cell Metabolism (2023), https://doi.org/10.1016/j.cmet.2023.12.014 [2] New gut-brain circuits found for sugar and fat cravings. Retrieved Jan. 19, 2024 from https://www.eurekalert.org/news-releases/1031457本文来自药明康德内容微信团队，欢迎转发到朋友圈，谢绝转载到其他平台。如有开设白名单需求，请在“学术经纬”公众号主页回复“转载”获取转载须知。其他合作需求，请联系[email protected]。
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