厨房6个“细菌窝点”，很多人都忽略了！小年大扫除别放过

北方地区是腊月二十三，部分南方地区是腊月二十四，是中国民间传统的祭灶日，称“小年”，也被称为灶王节。

在小年，有很多习俗，大扫除就是其中之一。家家户户都要打扫环境，干干净净迎春节。

有关小年的民俗歌谣，还特别强调了厨房的卫生。

辞旧迎新小年忙，擦窗扫地净灶膛。

送得灶王上天去，多多美言迎吉祥。

确实，厨房的卫生与食物安全密切相关，今天就跟大家说说容易被忽视的厨房卫生死角以及日常清洁中的误区。

说起厨房容易被污染的地点或器具，大家可能会想到案板、刀具、水龙头、垃圾桶盖等等，但很少有人会想到调料罐。

这项研究是美国农业部食品安全与检验署委托进行的，目的就是想弄清楚，在烹饪过程中，各种厨房表面发生交叉污染的机率与程度[1]。

参与者准备的食物包括生的火鸡肉馅饼、调味料配方以及预先包装好的沙拉。研究人员提前在肉中接种了一种安全的示踪剂，模拟病原体在厨房中的移动。直到准备好饭菜后，研究人员才告知参与者要检查他们的食品安全行为。

结果非常出人意料，交叉污染率最高的是调料罐，48% 的样品检测出示踪剂（相当于被污染），其他物品表面通常不超过20%[1]。

调料用完加新的进去前，可以趁机彻底清洗调料罐。每次做完饭，清洁消毒表面就好，厨房清洁湿巾或厨房消毒湿巾是个好东西，推荐给大家。

如果做不到每餐后清洁调料罐，那还有一个方法就是勤洗手，摸了生肉、没有清洗的蔬果，在接触其他食物或容器前，先把手洗干净，也算是一个避免交叉污染调料罐的办法。

小年厨房大扫除也别忘了调料罐哦~

我们常说，案板要生熟分开，避免食物交叉污染。但很多人都忽略了，水槽也是一个食物交叉污染的重要场所，还可能滋生食源性疾病的致病菌[2]。

根据美国农业部食品安全与检验署的数据，当参与者用生香肠、带壳鸡蛋和哈密瓜做水果沙拉（我们更常做的是拌凉菜）时，准备完食物后最常受到污染的就是厨房水槽，有 34% 的水槽受到了污染[2]。

更可怕的是，水果沙拉中切开的哈密瓜，有 26% 的样品在准备过程中（由参与者自己清洗切开，不是直接购买的果切）受到了污染。如果水槽被污染而哈密瓜又被放在水槽里清洗，或者在接触生肉、家禽或未清洗的哈密瓜后没有正确洗手，就会发生这种情况。

另外，水槽中或手上的细菌会通过水槽交叉污染其他物品，包括生吃的水果蔬菜......这也意味着我们也会吃到这些细菌。【像我国蔬菜多是做熟了吃，相应的风险就会少很多。】

在使用水槽清洗或准备食物后，要按照下面两个步骤对水槽进行全面的清洁和消毒：

用温水和洗洁精清洗水槽，然后用一次性毛巾或纸巾擦拭干净。

每周清洗厨房水槽过滤器。如果有洗碗机的话，可以丢进去洗（看具体材质，一般不锈钢的都可以）。

每周1-2次使用消毒剂消毒水槽表面并晾干。消毒剂可以直接买配制好的商用消毒剂或消毒湿巾，也可以用漂白剂自制（具体配比看产品说明）[2-3]。

美国国家卫生基金会还提醒每月对垃圾处理器（如果有）和厨房排水管进行消毒。

总之，清洁和消毒有助于降低食物或其他用具在水槽中受到交叉污染的风险。

用来清洁碗碟和台面的清洁海绵/抹布可能是大多数家庭中细菌最多的地方。

虽然说会导致我们生病的致病菌可能只占其中很少一部分，但厨房海绵真的要重视起来，因为它疏松多孔的结构以及浸水能力，可是微生物理想的培养基[4]。

海绵和抹布在清洁过程中会吸附细菌，如果没有定期清洁消毒，就会成为细菌滋生的主要场所。

每天一次，把湿海绵放入微波炉中加热两分钟。

每周或每两周更换。因为研究发现长期使用的话，定期清洁消毒似乎不足以减少清洁海绵中的细菌数量[4]。每周或每两周更换的成本，通常大家是能承担的。

美国国家卫生基金会的调研发现，炉灶旋纽，也是一个容易被人忽略但却是家中常见的细菌藏身之所[3]。

每周一次，取下炉灶旋钮，用洗洁精和热水清洗干净，晾干后重新安装。

你家炉灶上的旋纽多久没清洁了？趁着小年大扫除，给它做个彻底清洁吧~

厨房和浴室的水龙头把手上都检测出大肠菌群、霉菌等多种微生物。

每天用消毒清洁剂或消毒湿巾进行清洁。

如果家中养了宠物的朋友，提醒你们一下，宠物的碗也是需要每天清洗的。

有调查显示，宠物的碗可能是家庭第四大容易滋生细菌的地方[3]。

每天清洗，可以用洗洁精和热水手工擦洗，然后冲洗干净。有洗碗机的话，可以放洗碗机清洗消毒（如果你不在意的话）。当然具体容器的清洁方法要根据生产商的要求来。

顺便说一句，宠物的玩具也应该定期清洗消毒。每月一次，或根据需要增加清洗次数。

不是所有的病菌都会导致健康问题，但适当清洁被忽视的卫生死角有助于进一步降低食源性疾病和感染的发生风险。

另外，案板、台面、垃圾桶盖等地方是反复说过的厨房清洁重点，大家都已经知道了，今天就不再多说了，但大家做清洁时可别忘了哦~

小年大扫除，你家这些地方的卫生做好了吗？

[1] Kirchner M, Everhart S, Doring L, et al. Cross-Contamination to Surfaces in Consumer Kitchens with MS2 as a Tracer Organism in Ground Turkey Patties[J]. Journal of Food Protection, 2022, 85(11): 1594-1603.

[2] The Kitchen Sink: An Overlooked Place for Food Safety[EB/OL]. (2023-10-03)[2024-02-01]. https://www.fsis.usda.gov/news-events/news-press-releases/kitchen-sink-overlooked-place-food-safety

[3] NFS: Clean the Germiest Home Items[EB/OL]. [2024-02-01]. https://www.nsf.org/blog/consumer/clean-germiest-home-items

[4] Cardinale M, Kaiser D, Lueders T, et al. Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by Acinetobacter, Moraxella and Chryseobacterium species[J]. Scientific reports, 2017, 7(1): 5791.

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