过年，我斗着胆子给家里买了预制菜

快过年了，各种预制菜品销售火爆，直播间、生鲜平台都少不了预制菜的身影。生活研究员小苏我已经激情下单了八宝饭、佛跳墙。

图片来源：电商 App 截图

从前，我们会觉得预制菜糊弄、不好吃。

而现在朋友们对自己购买预制菜的接受程度越来越高了。有统计数据显示，2023 年春节销售季全国预制菜销售额约 1307.53 亿元，较 2022 年同比增加了约 43.6%^[1]。

研究所的同事们也纷纷表示，虽然肯定不能搞一整桌预制菜年夜饭，但一些烹饪比较麻烦的菜会考虑预制菜，比如，佛跳墙、猪肚鸡汤这类做起来要好几个小时，甚至好几天的。

今天让我们一起走进 科学 预制菜，看看我们是怎样一步步质疑预制菜、理解预制菜、购买预制菜的。p.s. 我们今天讲的主要是加热一下就能吃的即热类预制菜。

从前，一听到「预制菜」三个字，小苏我的脑海里会直接闪过两个大字——「难吃」。

什么预制菜，不就是给廉价外卖用的料理包起了个好听一点的名字。

鱼香肉丝、宫保鸡丁这些料理包重灾区，一吃就知道不是现炒的，肉吃起来烂烂的，哪怕是个炒菜也有很多汤汁，一点锅气都没有。

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炒菜难吃，要怪预制菜的工艺。预制菜常被分为两种——常温预制菜和速冻预制菜。

常温预制菜，在菜肴封袋后会用 121 ℃ 的高温加热以充分杀灭微生物，保证它在常温下也能放置很久（本质上其实就像是「罐头」）。但这个过程温度高，食物本身的结构会发生不小的变化，口感也可能随之改变。

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而速冻预制菜，水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感、质地。

但作为懒人、炸厨房选手，研究所的小伙伴们不买预制菜是不可能的。在踩坑中，我们踩出了经验——

炒菜汤汁多、难吃，就买汤品、炖菜、蒸菜，本身就包含汤汁，对火候、锅气的要求没那么高的。

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相比去有些餐厅吃预制菜，让中间商赚差价，不如直接购买大品牌的预制菜肴，更省钱，品质也更有保障。

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常年混迹在各大生鲜平台的我们，还发现预制菜悄悄成为了各大生鲜平台主推品。盒马、叮咚都不藏着掖着了，把预制菜放在首页造福大家。

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小苏我也担心过，预制菜会不会不干净？吃了拉肚子咋整？

研究了一番我发现，预制菜的标准越来越明确了。比如，上海在去年 12 月就发布了预制菜和预制菜生产加工卫生规范的团体标准，规定了预制菜的污染物、微生物限量等。

大企业遵照标准生产，预制菜的食品安全我们就不必太担心了。至于不了解的小牌子，我会尽量避开。

而且团体标准要求预制菜的复原率要 ≥ 70%。能还原现制菜品 70% 的味道，总不会太差。

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虽然团标不会强制执行，但盒马、叮咚等常见的预制菜品牌都在首批承诺执行单位中。

图片来源：标准截图

最近，预制菜国标也进入了出炉倒计时，国标报送稿甚至进一步提高了预制菜标准，要求禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输^[4]。

预制菜真的越来越卷，也越来越好吃了。

虽说预制菜是一种趋势，但我们也不想过度鼓吹预制菜。

毕竟，要是安排一桌预制菜年夜饭，我妈可能会直接把我赶出家门。很多家常菜只有自己做的才最合心意，回家过年的我们也最期待家的味道。

所以，今天我们来分享一些有地方特色、不容易制作的「硬菜」。

加热之后摆盘，假装是自己做的，过年、聚餐露一手；也可以让家里掌勺的大厨轻松一些。

北方人冬天必吃羊脊骨火锅，第一次吃预制版本真的有被惊艳到。

加热一下就能吃，羊蝎子软烂、入味还不膻。肉吃得差不多，直接当锅底涮菜，好吃又方便。

作为不会煲汤的北方人，小苏我真的好感谢各种预制汤品。自己煲汤要先处理食材，再小火慢炖，很浪费时间。已经煲好的猪肚鸡汤大大节省了做饭时间。

这个价格，真的比捞*更有性价比。

高甜预警！第一次吃到是家人去无锡旅游带回来的特产。

排骨酥烂、肉很多，吃起来很满足，配面、拌饭都很棒。调味很甜，适合即爱吃甜又爱吃肉的友友，北方小伙伴慎选。

有点贵，不过确实很还原餐厅里的北京烤鸭。荷叶饼、小料以及烧汤的鸭架都配好了。

汤汁很浓郁，吃起来能感受到是一道很费功夫的菜。

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同事表示，和外卖点到的精致、送砂锅的佛跳墙味道很像。价格只要二十出头，比外卖便宜，里面的鲍鱼、海参小一些也是可以接受的，已经准备下单了。

过年吃可以选大包装的，自己再加一些虾、鲍鱼之类的配菜。

很多朋友过年一定要凑满十道菜，少一道不知道该做什么，来个八宝饭就刚刚好，寓意着团圆吉祥。

传统八宝饭一般是红豆沙馅的，一些江浙传统的糕点品牌像知味观、五芳斋、沈大成、王家沙都有，现在还有创新的蛋黄流沙馅、芋泥馅。

在和食品研发专业人士聊预制菜选品的时候，我们了解到，各家的预制菜都是朝着尽可能像现烧菜肴的目标去做的，同样的菜品营养成分相差不太多，选你喜欢的调味就好。

不同品牌羊蝎子锅营养成分对比

图片来源：电商详情页

如果不想吃太咸，可以少喝汤，以及在预制菜里续上一些新鲜的配菜。

无论是预制菜，还是现制菜，我们的愿望都是阖家团圆，一起好好吃饭。

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监制 Feidi

封面图来源 图虫创意