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又到了阖家团圆的时候，亲朋好友相聚一定是要来上一顿丰盛大餐，并且这种大鱼大肉的日子可能会持续好几天。值得提醒的是，节日期间往往也是急性肠胃炎、胰腺炎等疾病高发的时段，而不加节制地进食是重要原因。
假如你平时吃的营养均衡，富含膳食纤维，到了节日期间吃肉类食物居多的话，除了会感觉油腻，还会带来潜在的危害。德国汉堡-埃彭多夫大学医学中心的一项研究发现，偶尔吃一顿富含高水平热量的大餐，就足够降低身体的免疫状态，使肠道更容易受到病原体的攻击。
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据这项已经发表于《自然-免疫学》的论文介绍，肠道微生物是接触食物营养物质的主要对象，但它们在人体内并非独立存在，而是与免疫系统有着千丝万缕的关系。日常饮食的变化既可以改变微生物的组成，同样能影响免疫细胞。过去有研究发现，当你平时习惯糖吃得太多，会提升CD4+ T细胞介导的肠道损伤或者肥胖易感性。但如果这种变化是短时发生的，比如节日偶尔来一餐过分的会如何呢？从研究结果来看，短时从富含膳食纤维的饮食转变成高脂、低膳食饮食同样有害，毫不夸张来说，只要一次饮食转变就会引起黏膜和系统性的免疫抑制，这足以增加肠道内部的细菌感染，降低抗原特异性免疫过程。小鼠实验中，作者会在数天内给它们的食物来回切换，一种是富含纤维的普通饲料，另一种则是缺乏纤维且高热量饲料。作者发现，每一次切换都会引起小鼠体内多个指标的剧烈变化，它们的胆固醇水平、能量消耗率、肠道微生物生长状态都会随饮食切换发生振荡式改变，比如乳酸乳球菌会在切换至低纤维高热量饮食后迅速扩增。同样的，这种振荡式变化会发生在免疫系统中，与肠道稳态、免疫相关的干扰素，如IL17a、IL22就会在切换至高热量饮食后迅速下降。这些变化实际上削弱了肠道的免疫防御能力，作者尝试人为地使小鼠感染了沙门氏菌，而从健康饮食转变成高热量饮食之后，小鼠的感染症状会明显严重些，比如小鼠体重下降更厉害，肠道内细菌感染数量更多，一些与免疫反应相关的通路也处于下调状态。▲小鼠的食物类型切换会引起众多指标跟随变化（图片来源：参考资料[1]）具体来看，一顿高热量的饮食让黏膜中的CD4+ T细胞很受伤，它们会下调黏膜免疫相关的干扰素表达，同时那些抑制T细胞活化的基因水平会上升，这也是饮食改变会降低小鼠抗感染的关键原因。在一个小型实验中，研究尝试让部分人类志愿者从富含纤维的食物转变成了缺乏纤维食物类型，结果显示，所有志愿者的肠道微生物组成发生了变化，尤其是纤维发酵细菌丰度下降。与此同时，志愿者外周循环系统中IL-17A与辅助性T细胞17水平降低，可能使免疫抵抗能力下降。当然，节假日期间想要完全避免大鱼大肉也是难做到的，但我们可以适当控制总体摄入量，减少油腻，增加富含膳食纤维的蔬菜，以此减轻对肠道微生物与免疫系统的影响。[1] Siracusa, F., Schaltenberg, N., Kumar, Y. et al. Short-term dietary changes can result in mucosal and systemic immune depression. Nat Immunol 24, 1473–1486 (2023). https://doi.org/10.1038/s41590-023-01587-x本文来自药明康德内容微信团队，欢迎转发到朋友圈，谢绝转载到其他平台。如有开设白名单需求，请在“学术经纬”公众号主页回复“转载”获取转载须知。其他合作需求，请联系[email protected]。
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