厨师长教你：“青椒牛肉丝”的家常做法，鲜香嫩滑，微辣下饭
厨
美食作家王刚约 2 分钟
美食作家王刚约 2 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【青椒牛肉丝】
【青椒牛肉丝】所需食材如下
详细步骤如下
食材处理及准备
首先我们准备牛里脊300克
放入盆中清洗干净备用
把牛肉顺着纹络片成薄片
然后再顺着纹络切成粗丝备用
牛里脊的肌纤维比通脊更嫩
所以牛里脊可以顺着切丝
如果横切丝在炒制的时候容易变成碎肉
牛肉切好之后准备辅料
准备二荆条300克去头之后切成薄片备用
辣椒和牛肉的比例为1比1
不能吃辣的同学也可以用青椒代替
准备大蒜50克拍散备用
准备生姜1小块拍散剁碎备用
准备1根大葱切成片备用
下一步开始腌制牛肉
腌制之前先挤干牛肉中的正常的水分
牛肉中加入食用盐2克
加入少许胡椒粉
加入生抽3克
加入老抽2克调色
然后用手抓拌均匀
中途加入1个鸡蛋清
牛肉把蛋清吃透之后加入适量的玉米淀粉（约10克）
淀粉拌匀之后加入适量的植物油（约10克）
加植物油的目的是让牛肉下锅的时候不结团
牛肉腌制好之后加入切好的料头（葱姜蒜）
下一步开始给青椒调味
加入食用盐1勺（约1克）
加入白糖提鲜（约0.5克）
加入适量的鸡精和味精
下一步开始炒制
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油润锅
油温烧至200度的时候倒出
然后重新加入适量的冷油
油温150度左右的时候加入几颗青花椒
再下入腌制好的牛肉和料头
然后开中火把牛肉丝炒至断生
牛肉断生之后加入切好的青椒丝
继续开中火把青椒丝翻炒至断生
青椒断生之后加入适量的生抽从锅边淋入
牛肉最好选择真正的里脊肉
肉和青椒的比例最好是1比1