米其林风味小菜有多好吃？明天11点，跟着大潘去米其林探店，直播间直接送
都市快报约 7 分钟年前给大家推荐的宁波糟骨头和酱野山实心笋，复购率也很高，说明很多人是吃过以后很满意。
大家不仅对江南渔哥的风味小菜感兴趣，对老板蔡国芳也有不少好奇心。毕竟，从服务员到外交官，再到米其林餐厅老板，这样传奇的人生经历，确实也值得说道说道。
直播福利
明天11:00-13:00，直播间将送出50份一口爆汁肠（250g/份）哦！
1.泡椒萝卜，1.5千克/包，净重800克，冷藏，保质期3个月，优享价58元/包，限时直播价53元/包。
2.椒香蒜瓣，1.28千克/桶，冷藏，保质期3个月，优享价58元/桶，限时直播价53元/桶。
3.蟹黄蒜蓉酱，500克/盒，冷冻，保质期12个月，优享价88元/桶，限时直播价78元/桶。
5.酱烤野山实心笋，两袋，每袋350g装，优享价66元，限时直播价61元。
顺丰包邮。
直播间还有舟山风马鳗筒、一口爆汁肠、五花酱肉等更多风味小吃等你选购哦！
杭州出了不少宁波籍名人，比如近代教育家蒋梦麟，浙江大学原校长路甬祥，书坛泰斗、西泠印社原社长沙孟海，国画大师潘天寿。
宁波商帮更是被列为“中国十大商帮”之一，宁波商人在不同历史时期都活跃在全国各地，要么不出，出来的都是能够载入史册的大人物，比如妇孺皆知的邵逸夫。
宁波商人不是赚点快钱了事，更注重经营百年品牌。很多人可能不知道，北京同仁堂，也是宁波人创办的，是宁波乐氏于康熙年间创办的药号。北京故宫博物院里现在还陈列着慈禧当年吃剩的两枚乌鸡白凤丸，就是出自同仁堂。可见其品质之绝伦。
正如北京同仁堂秉承的“有方皆法古，无物不藏真”的条宗。宁波人能够在各个领域有如此建树，离不开一个“真”字。
宁波人做事认真，较真，保真。
说回到餐饮界，杭州这几年也出了一位宁波人，江湖人称“佬爷”的阿蔡蔡国芳。
鼓楼南出口右拐有一条烟火气十足的十五奎巷，巷子里有一家米其林餐厅，做宁波菜的，不仅在杭州餐饮圈大名鼎鼎，在全国餐饮界也是满赞的口碑。
1983年，在宁波华侨饭店做餐厅服务员的蔡国芳得到了一个机会。从此命运的齿轮开始转动。
“北京外交部向浙江省劳动人事厅借调三个人，三个名额中，一个杭州人，一个绍兴人，宁波选了我，我就去了北京外交部。那年底，又被派往中国驻印度大使馆，是以公务员身份去的，负责使馆里的招接待工作。”阿蔡回忆。
那一年，蔡国芳才20岁出头。
原定去三年，因为外语好，做事认真，表现出众，刚好又有一个外交官的岗位空出来，蔡国芳就顶上了，正式成为了外交官。在印度使馆一做做了四个年头。
1987年，蔡国芳回国，先后在宁波旅游局、宁波中旅国旅、镇海招宝山宾馆、宁波海外旅游公司做过老总。
上世纪八十年代末，九十年代初，改革开放启动经济活力，许多弄潮儿乘势下海，蔡国芳也从宁波转战杭州发展。
1995年8月，杭州湖滨路18号，三公园对面，杭州环宇烧鹅仔大酒店盛大开业，蔡国芳做了这家大酒店的老总。
开饭店的老总，人情往来应酬自然不会少，阿蔡和别的老总不大一样，他喜欢自己烧菜。
“朋友来往请客多，自己也喜欢烧，我就在办公室摆了一张圆桌，每天自己买菜烧。起先只是开小灶，吃的人多了，名声就传开了。有朋友就建议，这么好的手艺，索性开家私房菜。”
2012年，蔡国芳真的在十五奎巷开了自己的私房菜馆——江南渔哥。“每一个菜都不容易，想破脑袋弄出来。”
看蔡国芳做菜，你感觉他在构思，在盘算时间、火候、味道、刀法、配料之间的平仄关系，一个菜一个菜地研究其中的节奏变化。
去江南渔哥吃过饭的客人，基本上都会惊叹，了不起啊，一桌菜，无论荤素，只只赞。有变化，有逻辑，有审美。
名气大了，全国各地餐饮同行慕名来学习，来寻求合作，蔡国芳也不藏着掖着，对菜品的研究，食材的运用，全都倾囊相授，越来越多的饭店都来找他采购食材，学习菜式。
蔡国芳索性专门腾出一块精力，给全国各地的饭店供应食材，品牌就叫“好蔡好材”。
餐饮界都知道，江南渔哥出品，必属精品。
01
泡椒萝卜
一说起泡椒，多少人口中顿时开始分泌唾液？
泡椒这东西百搭，配凤爪，搭猪脚，腌蔬菜，烧条鱼……怎么做都让人齿颊生津，胃口大开。
泡椒萝卜作为餐桌上的风味小吃，虽然不是荤菜，但是经过精心腌制的萝卜，口感酸辣，香脆可口，多汁多味。而且开袋即食，不需要加热，非常方便。
平时没胃口的时候，吃完保准你口水直流，胃口大开。也是做饭时很好的配菜，凉拌菜、炒菜、煲汤……有它的地方就有美味！
02
椒香蒜瓣
这款醋泡蒜，与腊八蒜不一样。大蒜含有蒜氨酸，这就是我们平时所说的蒜香味，大蒜也同时有蒜氨酸酶，平时两者各有细胞膜，不互相勾兑，当大蒜被物理性破坏时，两者冲破各自的细胞膜，发生化学反应，产生大蒜素。
大蒜素带点辣，还会进一步分解，生成硫化氢一类的东西，这就是吃大蒜会口臭的原因。
醋泡蒜中，蒜氨酸被分解成了硫代亚磺酸脂等物质，蒜氨酸酶找不到蒜氨酸，无法造次，也就不会有辣味和臭味。
做腊八蒜，温度要在12℃以下，最好是5℃。宁波醋泡蒜并不会在这个温度内操作，所以与腊八蒜不同。带着酸味和蒜香味，不辣不臭，所以阿蔡说，吃完不影响亲嘴。
03
蟹黄蒜蓉酱
然而蟹毕竟相对时令，如何能一年四季都吃到这一口鲜？
梁实秋曾在《雅舍谈吃》里这么描述蟹酱：“打开坛子，黄澄澄的蟹油一层，香气扑鼻。一碗阳春面，加进一两匙蟹酱，岂止是清水变鸡汤？”
蟹黄酱不似最传统的秃黄油，是蟹肉和蟹黄一起熬制的，没有秃黄油那么厚腻，却多了一份鲜甜。
江南渔哥出品，这样一勺成品蟹酱，100%拒绝死蟹碎蟹。背后是拆蟹专家耗费数小时的拆蟹、熬制，每一步都遵循传统的工序。为了保证安全卫生，又遵循现代化生产车间的卫生条件。
烧菜、拌面，哪怕是完全朴素的白饭，只要搭上这款蟹黄酱，就能迸发出十足的鲜美。
04
酒糟骨头
05
酱烤野山实心笋