「稀奶油」、「黄油」都是从牛奶中提取出的脂肪部分，前者比较稀，后者比较浓。「牛油」则是从牛身体脂肪组织提取出的。
「稀奶油」、「黄油」虽然也算乳制品，但钙含量很低。
「黄油」含有含有大量饱和脂肪酸，不利健康。
说起黄油和奶油，大家估计并不陌生。但是有不少人不清楚它俩的区别是啥，还有人问我，黄油和奶油也是乳制品，是不是能补钙…… 由于翻译的不同，「奶油」和「黄油」这两个词在不同的地方有不同的意思，咱们以我国现行的食品安全国家标准《稀奶油、奶油和无水奶油》（GB19646-2010）里的规定为准，这样以后大家看各种食品、原料包装时就不会搞混了。「稀奶油」对应英语的cream，是指从牛奶中分离出来的脂肪部分，但分离得比较粗糙，脂肪含量只要在10%以上就行，还保留着不少的水和一些蛋白质。在其他国家，稀奶油又被根据脂肪含量分成很多不同产品。
以美国为例，「淡奶油」（Light cream）是18%-30%的脂肪，「鲜奶油」（Whipping cream）是30%-36%，「重奶油」（heavy cream）是36%以上。
还有一种叫「一半一半」（Half and half）是指一份鲜奶和一份淡奶油混合，用于加到咖啡里，脂肪含量是10.5%-18%。
「奶油」和「黄油」，是一个意思，对应着英语的butter，也是指从牛奶中分离出来的脂肪部分，但分离得更彻底一些，脂肪含量在80%以上。而分离得再纯粹一些，让脂肪含量达到99.8%以上，就是「无水奶油」，也叫「无水黄油」，英文是anhydrous milkfat。至于「牛油」这个词，按照一般人的理解，应该是指从牛身上提取出来的脂肪，可以类比「猪油」。但是由于翻译的混乱，有时候「黄油」（butter）也被叫作牛油，在香港就是。而我们日常生活中随口说的奶油，其实指的是「稀奶油」，比如奶油蛋糕表面那一层，杯子蛋糕上的花，奶茶的奶油顶，都是它。丨买黄油时看一眼配料表的话，会发现配料一般都是写的「稀奶油」，黄油是在稀奶油基础上进一步浓缩脂肪得来的。
丨有的黄油配料表里还会有乳酸菌，先把乳酸菌放到稀奶油里进行发酵，再制成黄油，能有更好的风味。
丨另外黄油还分「咸黄油」和「淡黄油」，就是加盐和不加盐的区别。
丨黄油本身由于脂肪含量太高，少有蛋白质和糖类，是很难被微生物利用的，放久了只会氧化变质，基本不会发霉。
丨为了避免氧化，黄油需要放在冰箱里，隔绝氧气和光照。所以不要一次性剥掉包装纸，用多少剥多少，用完再把包装纸裹好，就能延长保存时间。
黄油虽然来自牛奶，但里面钙含量极少。同时其中大量的饱和脂肪对人体健康不利，黄油也含有很多的胆固醇，已经有血脂问题的人还是少吃吧。「植物奶油」或者「人造黄油」，就是用价格低廉的植物油为原料，通过「油脂氢化」的技术来仿造黄油，做出的跟黄油一样稳定、耐高温、用途广泛的油脂制品。「油脂氢化」技术被发明之初是一件好事，让食品成本大大下降。但是后来人们发现「油脂氢化」可能产生「反式脂肪酸」，危害健康。各国开始先后制定政策限制食品中的反式脂肪酸含量，倒逼了企业改进工艺来降低氢化油脂里面的反式脂肪酸的产生量，实际上现在已经可以通过工艺优化来把「反式脂肪酸」含量降到极低了。但即使没有「反式脂肪酸」，里面还是会含有大量饱和脂肪酸，总体来说无论真的黄油/奶油，还是「植物奶油」、「人造奶油」，都不是什么健康的东西。
顾中一工作室约 3 分钟