全都是肉的淀粉肠，为什么不敢直接叫火腿肠？

全都是肉的淀粉肠，为什么不敢直接叫火腿肠？

淀粉肠用了“鸡骨泥”？

3月15日，央广网记者购买了目前市场上销售量较高的五种品牌淀粉肠，虽然名叫“淀粉肠”，但排在配料表第一位的是肉。

相比于市场上动辄五六块钱的火腿肠，一根淀粉肠的拿货价仅在五六毛左右，这些肉来自哪里？

河南一淀粉肠生产厂家工作人员向央广网记者透露，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉” 。

在电商平台发现“鸡骨泥”常常作为宠物食品出现。| 央广网

当时“春都火腿肠”号称瘦肉含量高达85%。｜网络

任何加工食品都需要有“执行标准”，没有现成的“国标”，企业可以制定标准，称为“企业标准”。

“企业标准”的要求是：不能低于任何涉及到的强制标准(比如企业标准中涉及到食品添加剂和农残，不能低于相应的国家标准)；标准符合食品生产规范，能够保障食品安全。

为了让消费者相信，自己吃的是“淀粉”而不是廉价的肉，生产过程的“乳化”工艺帮了大忙。

在斩拌机每分钟6000转的速度下，肉块被打成肉泥，使其丧失肉感。然后又在115℃以上的高温进行蒸煮杀菌，肉的纤维弹性变差，火腿肠仅存的肉味也被“消灭”得七七八八。

由此，淀粉肠蜕变为我们所喜爱的“淀粉感”。

火腿肠制作过程

1982年，美国食品安全检验局(FSIS)认为机械分离肉是符合食物安全标准的，允许用在一些特定的食物里。

到了2004年，由于疯牛病的威胁，牛骨泥被剔出人类食用名单，但鸡骨泥和猪骨泥依旧安全，但必须在商品原料表中写明。

2012年，英国食品标准局(FoodStandards Agency)发布严规，机械分离肉加工过程须使用高压，只适用于鸡肉和猪肉，不适合牛羊肉。

政策发布后，当年市场上使用牛羊肉作为机械分离肉的商品全部被召回，厂商只能使用更贵的肉。

德国对机械分离肉也要求特别备注成份，以供消费者选择。2021年，《明镜周刊》调查，抽检的20个香肠样本中，几乎每两个样本中就有一份呈阳性，这些肉未按规定标注。

相关人员和公司将面临最高50000欧元的罚款。