春养脾胃，吃点“怀参”，只能人工挖，食之香糯，粉中带甜

登上今年央视春晚的相声演员李丁，在央视《我爱满堂彩》栏目中，端着一盒铁棍山药上场，介绍温县铁棍山药有3000多年历史，是滋补佳品，老少皆宜。

▲铁棍山药，带着泥土的芳香。

山药，对我们的脾很友好。我们推荐的铁棍山药，来自河南温县，是河南省焦作市温县特产，全国农产品地理标志。2017年上架以来，已售4886单，有新鲜的铁棍山药、山药粉、山药片。

山药分为菜山药和药山药两种。菜山药形体粗壮，市场上常见。怀山药，产于河南温县的铁棍，口感俱佳，有“怀参”之美称。

怀山药，喜欢生长在低缓土坡的沙性土壤中，吸肥力特强，种过一茬，需休养8年，才能复种。

挖山药，更是个体力活，机械无法替代，一般人挖个半天，手磨出水泡，两腿发软，腰酸背痛。

1962年，怀山药列入"国药之宝"， 1994年获巴拿马万国博览会金奖。2004年获国家原产地保护产品。

这两款铁棍山药，掰开来后，表面都是奶白色，糯糯的，从中午，放到晚上，一点不会变色。而我以前吃的菜山药，一去皮，就马上变色甚至发黑。

连皮蒸煮，出锅后有淡淡的香气，皮很薄，轻轻一剥，就掉下来了，食之香糯，粉中带甜。

▲沙土铁棍山药（左），铁锈明显，掰开有淡淡的香气。菜场买来的铁棍山药（右）未见铁锈，没有香气。

▲垆土铁棍山药（左）毛孔粗大，因土壤坚硬长出来歪歪扭扭，比较丑萌，类似棒槌。菜场买来的铁棍山药（右）。

现在天气忽冷忽热，如果受了外寒，有点咳嗽时，可以喝点山药陈皮水。食材：山药片30-50克，陈皮3-6克。

垆土铁棍，简装5斤

杭州市场上几乎买不到。因种于硬土中，山药往下生长艰难，故长得较短，有的地方长得弯曲，有的地方长成扁形，如同棒槌状。

表皮伴有铁锈斑，水分含量低，营养价值高，口感面、粉、糯，甜。

沙土铁棍，简装5斤

颜值高，身长细长，较直，表皮伴有铁锈斑，口感好。

市面上很多山东铁棍山药、河北的小白嘴山药，冒充温县铁棍山药，口感、营养价值都不是一个级别的。

对鲜山药汁过敏的朋友们，有了干山药片，就不用怕痒痒啦，也省得刨皮切片。

河南温县铁棍山药片，送人或自己吃都超级实惠。山药片自然晾晒，不熏硫。山药干呈自然的微黄色。

选用铁棍山药中的上好品种——垆土铁棍山药。5.5公斤鲜山药，只能晒出1公斤的干山药片。大小不一，口感面糯，与鲜山药不相上下。

最方便的是，山药片不需要提前浸泡。下锅煮20分钟可软糯。经煮不烂，口感面糯，略带微甜。

山药片，说实话是真方便，省去了清洗、切片这一系列过程。

水泡20分钟（可以不用泡的哦），然后根据自己的要求烹饪。我炖骨头汤里面加入了山药片，很适合春季的一道菜肴，做法也相对简单。

山药片吃起来很干糯，有点秋天栗子的味道。新鲜山药烧好后有一层滑滑的东西，这个烧好就完全没有了，对上班族来说，山药片干吃起来真方便 。

我的朋友小吴为了让儿子补营养，每天煮山药片莲子汤，让儿子带去学校。

山药片的吃法：

1、山药水或山药薏仁水。取山药干片15克，薏仁5克，一起入水煎煮30分钟。

喝完汤水，可以续水继续煎煮。汤水自带微甜，可一天喝两杯，也可以当日常饮水喝。

2、山药片煲鸡汤。鸡一只，处理干净后，按正常的煲鸡汤程序，入砂锅或高压锅煲至7成烂，加入山药片，继续煲至鸡肉熟烂，加入枸杞焖四五分钟即可。

山药粉可以作为代餐粉，早餐或者点心，随手冲泡一杯，非常方便。

无添加，微甜中带点微咸（食物本身的味道），熟粉色泽微黄，带有麸炒过的喷香。

打立春起，我每天早起喝3到5克的山药粉水。再运动几十分钟，接下来的早饭就吃得特别香，一天元气满满，心情舒畅。

这是保健师对我的建议。我分享给大家，希望大家的脾胃都棒棒哒。

山药粉，在山药片的基础上，通过麸炒减少因高温加热导致山药的营养流失。

山药粉的制作过程：先去皮晒干山药片，然后把晒制过程中发黑氧化掉的剔除掉，再采用传统工艺来炮制山药粉——麸炒。

麸炒是一种传统中药炮制工艺，将药物与麦麸一起拌炒的炮制方法，炒好后再把麸皮筛除出去，再经过破壁加工成粉。

麦麸就是小麦粒的皮，小麦加工成面粉后剥离下来的外壳，麦麸含有大量人体所需的营养。

麸炒需要丰富的经验，首先要求麸皮撒的均匀，严格把控火力的大小，根据色泽及时出锅。

火候不够的话，成品色泽不鲜亮，山药粉香气不够。火力过大则会成焦糊味。

文/应巧盈