春菜里扔几片，升华了！比火腿嫩，比咸肉香…两头乌“风吹肉”吃过吗？还有新鲜的，清水煮都很香
都市快报约 4 分钟每到春天，“风吹肉”让很多老饕欲罢不能。“风吹肉”又名风肉，介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，是江南一带的传统名菜。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，入口香而不油腻，非常下饭。
炖、蒸、煮、煲、炒……都好吃。特别是炖，春笋、山药、冬瓜、萝卜……因为风吹肉的加入，炖出了非一般的口感和香气。
这次推荐的风吹肉，来头可不一般，精选金华两头乌的五花肉作为原料，比普通白猪的肉质更鲜嫩，纹理鲜明，色泽红润，肌红脂白。制作成的五花风肉，肥瘦相宜，肉质细腻，切开后呈现出白里透红、油光透亮的诱人色泽。
烹饪后有自然咸鲜的口感，咀嚼中有清淡的咸香微微渗出，色香味俱全，令人胃口大开。
还有同一牧场的两头乌鲜肉可选哦，香味、口感不是一般的猪肉可比，无须太多厨艺，也不用除腥，自然本味，肉香喜人。
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风肉：
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打开真空包装的咸肉先闻了下，喷香喷香。
五花肉做的咸肉看着很摆正，肥瘦比率也比较好，整块没有多余不能吃的部分。干湿度正好，切起来不费劲。
我用这咸肉烧了个腌笃鲜，当季的春笋、莴笋和它一起炖煮，只需加盐，无需加鸡精。
煮好后，是真鲜啊，咸肉不算很咸，吃起来正好，鲜香不腻。春笋和莴笋在咸肉的汤汁里那是真鲜嫩，最后来一碗浓白的汤，满足了。
金华两头乌，作为中华文明物种的瑰宝，迄今已有1700年历史，其血统珍贵，数量稀有，被列入中国四大名猪之首，也是唯一入选欧盟地理标志协定保护名录的中国土猪。
两头乌猪肉来自仙桥牧场，是快抱目前最受欢迎的两头乌猪肉，已经售出了3000多份。
仙桥牧场还原金华两头乌古法饲养方式，精心挑选10味本土天然蔬果饲料饲喂，以膳食纤维、粗纤维、植物蛋白为主，辅以中草药、营养补剂、益生菌。饮水源是省一级自然水源保护区的I类水。
严格遵循自然慢养的阶段周期，每一头两头乌须养足365天。这样的两头乌，鲜肉毫无腥臊，瘦肉不柴，肥肉不腻，用它制作风吹肉绝非常见的普通猪肉可比。
为了更健康，整个制作过程中不添加任何味精、增味剂或色素，尽可能降低含盐量，凸显金华两头乌肉质本身的优势，呈现“比火腿嫩，比咸肉香”的地道风味。
配料表干干净净，只有肉和盐。如果你喜欢原汁原味的肉味，想要在烹饪中保持肉的韧性和嫩滑，那么咸味偏淡的风肉很合适。
特别是对于有高血压等健康问题，又渴望那一口咸香的人群来说，风肉更适宜一些，均衡搭配其他食材和营养，保持膳食的多样性。
烹饪食谱推荐：
开袋后切成薄片，适用于蒸、煮、炒等多样化的烹饪方式。如蜜汁风肉、蒜苗炒风肉、香菌扣风肉、腊味蒸风肉、春笋蒸风肉等。经典简单的烹饪方式就是各种炖，或者煲汤。
还有同一牧场的两头乌鲜肉可选哦，新鲜宰杀，经过低温排酸后，进行专业分级，采用现代科技包装，让猪肉更好保鲜，不拆开包装或者不漏气，低温保鲜5天左右，肉质口感依旧完好。
一般普通猪养5个月就能重达200多斤，两头乌养12个月只有120斤左右，皮薄骨细、香而不腻，更有嚼劲，被称为“猪肉界的爱马仕”。
一般肉猪的五花肉，连肉夹脂带皮隔花有五层，而相同体型的两头乌最多可达到七八层。
我用五花肉先做了最能吃出口感的白切肉，直接清水煮了20分钟出锅，肉香味阵阵而来没有猪肉的膻味，煮出的水也不像平时煮肉后有很多的血沫。
切片后我先不沾酱料吃了几片，香糯Q弹，满口的肉香味，那种不加任何佐料的原味是真的香。
五花肉做干菜扣肉也是上佳的选择，干菜配上这肉真是绝了，干菜的香味和肉的香味，在打开锅的瞬间完全出来了。
一口下去肉已经酥了，但还可以嚼几口，油而不腻，确实是干菜扣肉的好原料。
仔排我选择用红烧的方式，很多人会选择用仔排煲汤，可看到这个仔排的品质后我选择了红烧，煲汤感觉有点浪费这样的好食材了。
干干净净，每块的大小几乎差不多，肥瘦相间很均匀，在嘴里骨肉很快分离，说明肉的新鲜度非常好，特别是肥瘦相间的那几块，喜欢吃肥肉的可千万不要错过哦。
两头乌肉质酥软，可以说是“圈养猪的天花板”。
▲大排
▲肋排
▲小里脊肉
▲前腿肉
▲瘦肉馅
▲汤骨
▲五花肉
▲猪蹄