骨头汤真的不补钙，还有这种健康风险！快告诉爸妈

先说结论：骨头汤里没多少钙，喝多了还有盐和脂肪超标的问题。

骨头汤不补钙，从我开始做科普时就在说，反复说了十多年了。

但很多父母辈的人一说补钙就想到骨头汤，最近好几个读者留言让我再说一说，好转给长辈。

所以，今天就再跟大家强调下。

十几年前就有研究人员测定了骨头汤中的钙含量，就算用高压锅炖2小时，骨骼中的钙也不会有多少溶解到汤中，这是因为钙主要以羟基磷灰石形式存在于骨骼中，溶解度极低。

加点醋确实有助于钙溶解到汤中，口感适宜的低醋组骨汤中钙含量仍然很少，还不到牛奶钙含量的1/21[1]。

而大量喝骨头汤的话，还要考虑到盐和脂肪的摄入超标的问题。

考虑到吸收率、适宜食用量、价格、食用习惯等因素，补钙还是奶制品最方便。

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[1] 赵钊,钞虹,吉爱国.烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价[J].食品研究与开发,2008,29(12):126-129.

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