这样削山药皮，手就不痒了！

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大家都遇见过削完山药皮手发痒的情况吗？

新鲜山药汁液引发的瘙痒，特点是带有些烧灼感，而且不伴随风团的出现。

那么怎么对付这种酶呢？我们知道热烫能让酶失活，所以削之前用沸水烫一下山药或许会好些，另外研究者发现80%的乙醇也可以让它失活。

但山药中致痒的东西可能还不止这一种，另一个「嫌疑犯」是一种叫尿囊素的物质，实验发现它可以激活小鼠的一些神经元，引起小鼠的抓挠行为 [3]。

尿囊素可以通过加水煮沸去除，还可以溶于酒精。

不过既然知道皮肤碰到新鲜山药汁会痒，直接防患于未然更有效：

① 不要赤手削山药皮，带上手套再削吧，记得胳膊也不要露出来~ 

② 干脆先做熟再剥皮

③ 像烧烤时串签子那样，用一根筷子把山药串起来，一手拿筷子另一手用削皮刀削，就不会碰到了。

参考资料：

[1] 简暾昱. 山药致痒活性成分的分离纯化及其与Mrgprs家族相关性研究[D].南京中医药大学,2014.

[2] 孙冬红. 新鲜山药致痒活性成分的提取分离及成分分析[D].中国医科大学,2021.

[3] 杨雁, 孙羽灵,刘培, 等. 山药中的致痒物质及致痒机制研究(英文)[J]. 生物化学与生物物理进展, 2019 (10): 7.

编辑：小荟

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