根据《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》显示，中国88个本地猪种中，灭绝、濒临灭绝以及濒危的猪种高达37个。悠然生活了9000多年后，中国的猪也要开始为自己的前途担忧了，一不小心可能就成了珍稀动物，甚至会演变成一场“生态灾难”。
菜市场不到处都有猪肉吗？猪这种动物还能有生存危机？差点消失的“回锅肉”
作为享誉全国的四川经典名菜，2008年，四川人将其评为“川菜之王”。正宗回锅肉需要由肉质较肥、肌内脂肪含量高的成华猪制成。1972版《四川菜谱》记载，其臀尖部分为“二刀肉”，特色是肥瘦各半，在高温吐油的过程中更容易形成回锅肉特色的“灯盏窝”。成华猪曾经遍布整个成都平原，但近30年时间其数量急剧下降。2013年是最危急的时刻，四川当地成华猪只剩下五六十头，比大熊猫都稀少。经过近些年的保护育种工作，成华猪数量有所回升，但这道美食需求量极大，已很少有人选择价格昂贵的成华猪。
不止如此，根据《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》显示，中国灭绝、濒临灭绝以及濒危的猪种高达37个。其中横泾猪、虹桥猪、潘郎猪、雅阳猪等8个品种已经灭绝。
猪，早变了
在过去，我们吃的猪肉主要是中国地方猪，也就是我们常说的“土猪”。但现在，90%以上的猪，是来自国外的“洋猪”。最早的猪科成员出现在距今约3900至3400万年前。它们快速演化，对环境适应力强大，使其立于不灭之地。直到人类将其从野外驯化并圈养起来，中国科学家分析在距今7500年前的新石器时代早期，黄河流域就已经独立驯化出了家猪。这些家猪的祖先就是野猪，它们适应力强，只要有机会重返野外，经过十几年的野化和繁殖，原来臃肿的肥肉就会消失，獠牙也会重新长出。
但中国土猪却在上世纪50年代，迎来了衰败。
1958年中国从苏联引进了一批克米洛夫猪；而1964年又从瑞典、英、法、荷兰、日本等国引进了300多头长白猪。
最初引进的目的是为了推进“猪肉商品化”，让人人都能吃上便宜的猪肉。但没想到，威胁到了中国土猪的生存，几乎没有养殖户再选择饲养土猪了。口味，让土猪消失
衡量猪肉口感有一重要指标就是“肌内脂肪”(IMF)，可以简单理解为“被瘦肉包裹在里头的一丝丝脂肪”。其主要成分是磷脂，其中富含不饱和脂肪酸，当肉被加热时，脂质会发生热降解和氧化降解，形成不饱和碳基化合物如醛和酮 ，使肉散发浓郁风味。但随着生活水平的提高，人们不再像过去一样“缺油水”，更加偏好瘦肉。香气四溢的土猪被贴上了“太肥”、“油腻”的标签。研究显示，外来品种中大白猪、长白猪、杜洛克猪的瘦肉率，均在60%以上，而中国地方种猪的瘦肉率平均水平仅仅只有41.2%。
均匀分布的大理石状纹理是土猪肉比洋猪肉更香的秘密。｜Wikipedia
中国地方猪育肥期的生长速平均在400g/天左右，而外国的大白猪、长白猪、杜洛克猪的生长速度普遍达到了700g-900g/天左右。生长周期的缩短，对养殖户来说，也意味着成本的降低，消费者到手的价格也更低。可以说，我们现在失去的每一口土猪肉，都是我们当初自己用筷子投的票。但中国土猪消失为什么会被专家称为“生态灾难”呢？
基因多样性消失
基因过于单一很可能引发“生态灾难”。四川农业大学教授姜延志介绍说，基因更多样化，就更不容易在某一种疾病来袭之时，被“一锅端”了。
“中国的土猪，是老百姓自己在农村养起来的，在非常艰苦恶劣的自然环境中，繁衍千年，抵抗不良环境的能力和抗病力都要强。而现在引进的白猪不是自然杂交的，是长期在条件非常好的环境中培育出来的品种，抗病力弱”，姜延志提到，因为人类追求单一或高产品种，忽略物种的多样性，导致全球家禽和家畜的基因库都在快速萎缩。2005年联合国粮农组织(FAO)调查显示，过去五年，灭绝的牛、羊、猪、马、禽种类多达60种，每个月都有一个品种从地球上消失。粮农组织动物遗传资源库里存有7600多种家畜和家禽的遗传数据，其中190种已在过去15年里灭绝，另外有1500种目前处于频临灭绝状态。
中国土猪绝大多数都是黑色的。｜Wikipedia
但问题是，面对价钱更贵的土猪，你真的愿意多掏钱吗？
编辑：Arvin
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