去年是烧饼，今年这份“泼天的富贵”要轮到杭州这家网红煎饺店了？已经有人去排队了

都市快报2024年04月29日约 4 分钟

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今天上午，2024年杭州米其林指南发布，不出所料，又在杭州的美食界掀起了一番讨论。

不管你是否承认，“米其林”这把火，对于引爆餐厅的人气和热度，还是有些作用的。而相对于人均消费较高的星级餐厅，米其林入选餐厅和必比登推介榜单上的店就相对平价许多，容易引起更广泛的关注。（早前报道：来聊聊，今年这张杭州米其林榜单上的饭店，你觉得好不好吃？）

去年米其林发布后，第一个“爆”的便是卖油条烧饼的王氏烧饼，而今年领跑的，或许是中山南路479号这家人均只要十几元芳春煎饺。

老板娘泮芳春说，今天中午已经有三个电视台的上门了，还有很多自媒体和普通食客来打卡凑热闹，她这才知道自己上榜了。

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在杭州煎饺界，最有名的莫过于芳春煎饺和楠哥煎饺了，而且这两家是嫡嫡亲的兄妹开的，系出同门，却各自拥有大量粉丝。

“楠哥煎饺”的创始人——坊间很多人都叫他“楠哥”，其实他的大名叫泮崇芳，弟弟泮崇楠解释：“那个时候就是我跟我哥一起开的店，所以是我楠加我哥，就叫楠哥了。”

短短的一条大学路，有很多老杭州人才有的美食记忆，那里曾经有过以洪妹为首的“大学路猪肝面”，“大学路煎饺”也是当时的一个大IP。

大学路煎饺这个牌子，是妹妹泮芳春夫妻两个创下的，芳春的老公曾经在上海学过做灌汤包，后来自己开店了。大学路的老店拆了之后，泮芳春先在离家不远的建国中路上开店，后来整个店给了哥哥，也就是后来的“楠哥煎饺”。

去年四月，因为要回老家照顾父亲，楠哥煎饺转让出去，现在建国路上的楠哥煎饺还在，只是经营者换了。泮崇芳和弟弟泮崇楠今年初重返杭州，在太平门直街246号开了新店，以泮芳春煎饺分店的形式来做。

这次入选米其林推荐的是芳春煎饺（中山南路），一直由泮芳春全心全意打理着。以前的招牌是“芳春煎饺烧麦”，后来改成了“泮芳春煎饺”，已经不卖烧麦了。

每天清晨五点不到，泮芳春就已经带着伙计们开工了，然后从六点正式开门一直忙到下午一、两点钟，全年无休。

因为地处中山南路鼓楼旁边，每一个节假日都是他们的旺季。除了走过路过的游客，还有煎饺粉丝从老远的地方赶过来，真是忙到飞起。她的生意具体有多旺呢？一天最多可以卖掉一万多只煎饺！

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老板娘说她的饺子是结合了老家仙居的煎饺与上海汤包的特点，纯肉馅，自带汤汁。她对火候自然是掌控得极好，饺子的底部呈微微的焦黄，而上半部依旧柔软，咬的时候一定要小心翼翼，否则“噗～”，一股热汤汁直接飙出。

泮家的煎饺一脉相承，泮芳春曾透露，因为每天要做太多饺子，店里的人手实在不足，所以如今饺子皮由指定供应商根据他们提供的参数来制作，这个参数也是泮家秘而不宣的配方之一。

另一个重要配方当然就是肉馅的配比，不过这一项，楠哥煎饺与芳春煎饺略有不同，一般认为芳春的原汁原味版更油润几分，吃的时候似乎也更容易发生“biu”出去的情况；楠哥后来根据自己客人的喜好而做了调整，他的煎饺偏清爽，同样拥有大批粉丝。

店里煎饺一元一个，基本小份5只，大份10只这样卖。小馄饨、粉丝汤、拌面，都是7元一碗，适合搭配着煎饺吃。另外还有卖杂酱面、豆腐脑、豆浆。

就在不久前，泮芳春的第三家店在朝晖路开张，由芳春的老公主理。而意想不到的是，那几天有老客人来告诉她，绍兴、杭州滨江分别开出了山寨的“绊芳春”，她在2022年就完成了“泮芳春”商标注册，因此还要去打假。

平常路过鼓楼的芳春煎饺，就经常能看见排起长队，特别是周末的时候。这回有了“米其林”的加持，不知人气会不会更上一层楼呢？

注意，它的营业时间是6:00-13：30，想去尝尝的橙友们别扑空了。

你吃过芳春煎饺吗，感觉如何？杭城煎饺你最推荐哪家？欢迎来评论区聊一聊！

橙柿互动·都市快报记者于清方玉倩

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