因《繁花》大火的糕点界顶流，老底子杭州味道，小朋友一口气吃了6块……
都市快报约 4 分钟▲一拌一搓一筛，南宋米糕，软糯糯的外皮，甜蜜蜜的“心”。
电视剧《繁花》的爆火，里面许多美食也迅速出圈，包括剧中爷叔最爱的定胜糕——阿宝给爷叔送定胜糕，说是玲子买的，爷叔戏谑说：“一包定胜糕五十万。”
▲定胜糕源于南宋杭州，流行在江浙沪（虽然剧中用的是苏州的定胜糕）。
前些天，我无意中也刷到了一条关于“定胜糕”的视频，分享到朋友圈，引起了很多人的回忆杀，“老底子的杭州味道，满满的回忆”、“哪里有的买啊”……
好友“大吴”留言说，这是地道的老杭州定胜糕，现在难得吃到了。
▲小抱抱工厂实拍，玫瑰枣泥定胜糕。
在杭州，每逢考试或比赛，家长们都喜欢买几块本地的传统点心——定胜糕，祝孩子们“必定胜利”，堪称杭州伢儿们的“助考神器”。
定胜糕
据说岳家军大破金兵，凯旋回杭，老百姓夹道欢迎，送上自制的点心，形如银锭，锭与“定”谐音，这种庆祝胜利的点心，就被称为“定胜糕”。
时光更叠，市面上传统做法的定胜糕太少了，没有了老底子的味道。
4月22日，我们专门跑到了视频中制作定胜糕的加工厂，工厂的负责人是张锦灿，快抱热销多年的普陀素月饼、杭州清明粿，都是这里出品的。
在现场，经过试吃比较，我们选定了三款米糕：定胜糕、方糕和南瓜糕。这三款统称为“南宋米糕”，主打一个杭州宋味，传统制法，传统口味，没有工业化的化学添加剂哦。
▲粉色定胜糕、白色方糕、黄色南瓜糕。
南宋米糕
自南宋开始，中原的面食文化迁移到了杭州，离不开一口点心——米糕。点茶文化兴盛，糕点开始变得精致起来，当时的沿街小店，也能制作出多种精良的米糕。
米糕主要是由大米粉（粳米及糯米）和发酵粉或泡打粉制成，口感通常较为细腻。
▲小抱抱实拍，做米糕用的大米。
因为使用了大米粉，给人一种特别的风味，相对于蛋糕来说，热量更低，脂肪含量更少，含有更多的膳食纤维。制作过程中不添加防腐剂，主打健康美味。
张厂长说，这三款米糕都是手工制作的，所有的馅料也都是自制的，已经有好多家全国餐饮连锁店预定了，主理人还是那位做清明粿的樊师傅。
▲应姐（左）在工厂，现场看樊志军师傅（右）制作定胜糕。樊师傅，今年68岁，做了50年的米面糕点。
我们换上了工作服，走进工作间，一睹樊师傅制作米糕的过程：
先做的是定胜糕，随手抓一把米粉（大米+糯米，按一定比例配比），摊开，和入打好的玫瑰花粉，加水，和匀、揉拌、搓细，放进模子，再用筛子把米粉均匀地筛在上面。
▲小抱抱工厂实拍，筛米粉。
樊师傅说，这样筛过的米粉均匀，带有颗粒感，有空隙，蓬松，吃起来不会黏牙。
▲小抱抱工厂实拍。
再加入馅料，筛上一层米粉，将模子上的多余的米粉抹去。敲下模子，翻个身，一笼12个定胜糕就脱模完成了。很像当年我看着奶奶做过年米糕，好亲切啊。
▲小抱抱工厂实拍，加入馅料。
▲小抱抱工厂实拍，脱模。
方糕、南瓜糕，做法相同，不同的是馅料。方糕用的是纯粹的米粉；南瓜糕，先把南瓜打成汁，再和入米粉中拌匀。
▲小抱抱工厂实拍，各种食材。
整个过程，樊师傅取各种食材，也没过称，毕竟做了近50年，手就是“秤”。
几分钟后，3笼米糕出炉，热腾腾的，粉糯糯的。大家都光顾着欣赏，好一会了，才伸手拿来品尝。
▲小抱抱工厂实拍，定胜糕。
▲小抱抱工厂实拍，南瓜糕。
▲小抱抱工厂实拍，方糕。
樊师傅曾是百年老店“大吉祥糕点”的糕点师，工作30年，退休后又到浙大等高校食堂制作米面糕点。像他这样的“大吉祥糕点”老师傅，还在工作的，不过二三人吧，我们且吃且珍惜。
▲樊师傅在做米糕。
这三款米糕，很是精致。咬一口，软糯鲜香，有大米的自然味道；馅料微微甜，恰到好处。
定胜糕，加了玫瑰花末，枣泥馅，香味扑鼻，粉红喜庆。
方糕，因花模有多种吉祥纹样，又称七宝方糕，豆沙馅，洁白如玉。
南瓜糕，加了南瓜汁，色泽金黄；芝麻馅，鲜香；粗细粮搭配，营养。
个人比较偏爱南瓜糕，因为它的麻心馅比较香。
作为下午茶，实惠又好吃；当早点，一杯牛奶+两块糕，五分钟搞定。
我不大爱吃米糕一类的点心，总感觉吃起来要么干巴、要么黏糊，口感实在不咋地。收到这三款米糕的试吃，我一开始有点拒绝。
工作到下午的时候，肚子有点饿了，没忍住米糕的可爱外表的诱惑，我挑了一块粉色银锭状的定胜糕，一口下去就惊艳了，米皮清淡，不会甜腻，糯糯的口感刚刚好，不干不黏，配上枣泥馅，甜和淡的搭配正相宜。
吃了一块就停不下来了，又吃了两块，白色的方糕，豆沙馅，甜而不腻；橘色的南瓜糕，芝麻馅，香浓好吃。一不小心，三块糕点就被干掉了。
杭州老炮儿斌哥看到我吃，也要了一块方糕尝尝，吃完评价道“有小时候吃的米糕的味道”。
温馨小贴示：
无任何添加剂，一时吃不掉的，冷冻保存，保质期12个月。为了保鲜，我们采用顺丰加冰块发货。
由于是冷环境运输的，收到米糕后，要热一下，口感会更糯，有点QQ的。
收到后，最好水开后蒸2分钟（冷冻状态5分钟）即可，不要蒸久了哦。
如果是微波炉加热，要用保鲜膜包起来（防止水分流失），中高火叮30秒左右即可（冷冻状态时间适当加长）。
文/应巧盈
摄/裘刘斌