这种海鲜千万别吃！4到9月最易中毒，会要命！
顾中一工作室约 7 分钟
太长不看 01 织纹螺美味但可能含致命毒素，不能卖，不能吃。但每年都有人以身犯法，为嘴伤身…… 02 现在正处于织纹螺中毒高发季节，提醒大家，不！要！吃！ 03 常假扮田螺的福寿螺，体内寄生虫种类繁殖、数量巨大，如果烹饪温度与时间还不够，人吃后很容易感染寄生虫，不仅痛苦，严重的还会导致残疾、死亡。 04 安全吃螺的7个建议，请看文章末尾。
天气渐渐热了，街边的夜宵美食也吃起来了，除了啤酒烤串小龙虾，还有各种美味的爆炒螺蛳、辣炒田螺、酱爆螺、白灼海瓜子……
但有种螺，可能含有剧毒，就算再美味，也是万万不能尝试的！
1 织纹螺：致命小海鲜
织纹螺是海洋腹足类动物，沿海地区常见的螺种，俗称海丝螺、海蛳螺、麦螺或白螺等，也有人管它叫海瓜子，主要分 布于浙江、江苏、福建、广东等沿海地区[1,2]。
织纹螺 味道鲜美 ，我国沿海居民一直有食用这种小海味的习惯，但近几十年来，每年都有因食用织纹螺导致中毒甚至死亡的事件[2-4]。
不过，不是所有的织纹螺都有毒，有的是 无毒 的，有的是 季节性有毒 ，但也有 常年有毒 [5]。这也是为什么有些沿海居民会说，自己吃了一辈子也没事的原因之一。（这是非常幸运的幸存者偏差，大家别冒险。）
正是中毒高发季
已经有大量研究表明，织纹螺主要的毒素是 河豚毒素和麻痹性贝类毒素 ，而且 4-9月 份毒力较强，跟报道的食物中毒规律一致[1-6]。现在正是中毒高发季节。
河豚毒素 ，大家都比较熟悉，这种毒性剧烈的毒素对人类的毒性是氰化物的1000倍以上[7]。 煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏 ，目前也没有特效治疗解毒药物[1]。
中毒后潜伏期 10 分钟至 3 小时不等，之后会出现 头晕 、 呕吐 、 口唇及四肢麻木 、 说话含糊不清 、 动作失衡 、 肌肉无力及瘫痪 ，严重的会因 呼吸和/或心脏衰竭 而死亡[1,7]。
织纹螺体内的 河豚毒素 可能通过食物链累积 得到，在某些条件下 自身 也会 产生 ，并且体内毒素的产生及累积会遵循一定的生物节律，有可能与繁殖、产卵相关[6]。
麻痹性贝类毒素 中毒症状与河豚毒素类似，都是 麻痹肌肉 和神经 ，它是 通过食物链累积 在体内的，织纹螺吃了含有麻痹性贝类毒素的有毒藻类，在自身的滤过性作用下，浓缩并积蓄在体内[2]。
不应该买到的织纹螺
鉴于织纹螺中毒引起的后果太严重，2012 年原卫生部发布了《关于预防织纹螺食物中毒的公告》，2014 年 10 月食品药品监管总局发布了《关于预防织纹螺食物中毒的风险警示》，都明显要求： 任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺 [1]。
理论上，大家现在应该是买不到织纹螺的，但总有些人铤而走险。
在浙江法制报的公众号平安鼎上搜索“织纹螺”，可以看到， 近几年，频繁有人因为销售织纹螺而触犯法律 。
他们这种犯法行为，主要是受经济利益的驱使，利用人们越禁越想尝试的猎奇心理谋求经济利益。但也有一小部分原因是侥幸心理，因为不是所有的织纹螺都有毒。
但大家自己看看上面织纹螺的图，就算让你带着这张图去海鲜市场对照着挑，你能保证自己挑出的都是无毒品种吗？
一不小心挑错，可真是会要命的……
最好的办法就是不吃 。别好奇，别为嘴伤身。
2 吃田螺，当心寄生虫 冒牌货福寿螺更危险
爆炒螺蛳、辣炒田螺也是大家夏季常吃的一种螺类小吃，很多时候，这两种菜用的螺都属于田螺科，只不过有的是中华圆田螺，有的是中国圆田螺，它们俗称都叫螺蛳、田螺。（说明： 田螺 属于河鲜而非海鲜。）
螺肉蛋白质含量高、脂肪低、含多种微量元素和氨基酸，是营养比较丰富的食物，有较高的食用价值。
吃田螺当心寄生虫
相对织纹螺，田螺没有致命毒素的问题，但它有寄生虫的问题。
因为 生存环境和身体构造决 定了田螺很 容易感染 一些 寄生虫 ，比如血吸虫、圆线虫、肺吸虫、肝片形吸虫等。
当然， 高温可以杀死 寄生虫，比如在 100°C 沸水中至少煮 45 秒，90°C 至少煮 90 秒，即可杀死其中的寄生虫[8]。但烹饪田螺多是 爆炒 ，特别是在一些餐馆里，厨师烹饪的 时间比较短 ，再加上有着封闭外壳的田螺堆叠在一起 很难充分炒熟 ，也就没法杀死其中的寄生虫，食用后有可能感染寄生虫病[9]。
李鬼“田螺”更危险
因为福寿螺与田螺外形相似，但价格更低，一些不良商家会用福寿螺“假扮”田螺。
福寿螺是瓶螺科瓶螺属，是一种恶性外来入侵物种，2003年我国环保总局将福寿螺列入首批入侵中国的外来物种的“黑名单”，是16种危害最大的外来物种之一[9]。
福寿螺除了 危害农业生产及物种多样性 ，还会 传播疾病 危害人类健康。
福寿螺常生活的水环境微生物复杂，它的头部和腹足部伸出，极易被微生物和寄生虫侵入，它 体内寄生虫种类繁多 ，它作为中间宿主传播的寄生虫主要有广州管圆线虫、卷棘口吸虫、棘颚口线虫等[10]。
尤其是广州管圆线虫，更是约有1/3的生活史在福寿螺体内度过。曾有报道， 一只福寿螺体内寄生的广州管圆线幼虫可达 6000条 ……[9]广州管圆线幼虫可引起嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎，我国浙江、福建等10多个省(市)都有因食用福寿螺而感染广州管圆线虫病，导致脑膜炎的群体发病事件。
卷棘口吸虫及棘颚口线虫感染后不仅会 给人体造成极大的痛苦 ，还会严重危害人体健康， 严重的会导致残疾甚至死亡 [9]。
田螺跟福寿螺有啥区别
相对来说，田螺跟福寿螺的区别还是比较好辨认的。大家可以记住下面这个主要区别，为自己的餐桌安全再加一道保险。
- 田螺尾部 螺旋较尖 ，福寿螺尾部 扁平
还有一点区别是，田螺的肉比福寿螺更嫩，口感更好。这也导致 不良商家在 烹饪 福寿螺时更倾向于不完全做熟，避免口感变柴。真是雪上加霜了……
3 怎么吃螺才安全？
不只是吃螺肉，其他小海鲜也可以参照下面的7点建议。
① 在正规商家购买 。正规商家有比较靠谱的进货渠道以及规范的检验机制，能帮你躲过大部分的“坑”。
② 有 基本的辨认能力 。怀疑有问题的，千万别吃。
③ 购买、食用 新鲜的 海鲜。变质海鲜可能含有组胺类毒素。
④ 彻底熟食 。彻底熟食可以杀死大部分寄生虫和微生物，但对河豚毒素、麻痹性贝类毒素等海鲜毒素没用。
⑤ 最好 避免食用内脏 部分。海鲜中的毒素多集中在内脏部分，烹饪之前摘掉内脏和生殖器，或者食用时去掉这些部位。
⑥ 少量食用 ， 避免喝 烹饪的 汤汁 。因为贝类毒素可能会溶于水。
⑦ 如果食用海鲜后出现不适症状，尽快就医。
你喜欢吃什么小海鲜呢？
参考资料
[1] 关于预防织纹螺食物中毒的风险警示[EB/OL]. (2014-10-27)[2023-05-23]. http://www.gov.cn/xinwen/2014-10/27/content_2770996.htm
[2] 林健.福建省沿海海洋生物毒素食物中毒特征[J].海峡预防医学杂志,2014,20(03):11-13.
[3] 刘伟成,姜蒙蒙,黄晓林等.织纹螺的生物学特征及毒性分析研究进展[J].水产科学,2012,31(03):181-186.
[4] 罗璇,于仁成,王晓杰等.中国沿海部分地区半褶织纹螺的毒性及毒素组成分析[J].海洋与湖沼,2016,47(02):327-335.
[5] 张农,苏捷,刘海新,叶孙忠,李庐峰,蔡立哲.我国东南沿海地区织纹螺科的种类与毒性[J].生态毒理学报,2009,4(02):289-294.
[6] 陈页,张小军,曾军杰,严忠雍,宗靖靖.河豚毒素在半褶织纹螺体内富集和消除的研究[J].安徽农业科学,2019,47(22):97-99+138.
[7] 河豚毒素－河豚中的致命毒素[EB/OL]. (2021-05-18)[2023-05-23]. https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_178_02.html
[8] 彭东觉,张波,孙志坚等.不同水温下不同时间对福寿螺体内广州管圆线虫的杀灭作用[J].中国人兽共患病学报,2009,25(09):882-885.
[9] 黎栩霞,吕鹤,王伟民,陈伊梦,孙萍,王海鹏,徐旭,尹淳阳,许旺.福寿螺的分布现状、危害及其防治对策研究[J].江西科学,2023,41(02):236-243+265.
[10] 殷颖璇,吴银娟,何晴等.我国主要螺类生物入侵的现状、危害及防治对策[J].中国媒介生物学及控制杂志,2022,33(02):305-312.
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