土豆VC含量高，但为什么没有酸味？

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收到一个提问：为什么土豆维C这么高，但吃着却不酸？

土豆中的维生素C含量确实高。维生素C就是抗坏血酸，确实会有酸味。

但是像柑橘类的水果，它的酸味并不是主要来自于维生素C，而是来自于其他的各种有机酸，比如柠檬酸，而柠檬酸在土豆中是没有的。

当然了，土豆中确实也有一点像苹果酸之类的成分，但是它跟橙子、柠檬相比完全没法比较。

土豆整体的风味最主要还是来自于淀粉含量，而不是酸的含量。因为淀粉多，所以会有那种泥土以及比较温和的味道，所以它是一个综合的影响。

另外，维生素C对热很敏感，但土豆中的大量淀粉可以起到一定的保护作用。

不过想获得维生素C的话，像炸薯条这样高温烹饪后的食物也肯定是不合适的，获得维生素C主要还是应该靠吃蔬菜、水果。

编辑：小荟

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