厨师长教你：“青椒紫苏炒钉螺”的家常做法，汤汁浓郁，咸鲜入味
厨
美食作家王刚约 2 分钟
美食作家王刚约 2 分钟哈喽大家好我是王刚
本期视频我为大家分享
一道家常菜
【青椒紫苏炒钉螺】
详细步骤如下
食材处理及准备
首先我们把钉螺的尾部用刀背敲断
这一步的目的是方便食用
嫌麻烦的同学也可以让摊主处理好
处理的过程大家需要注意
钉螺尾部断开之后里面的螺肉
有的钉螺已经腐烂空心
敲钉螺的时候需要注意区分捡出来
否则一颗坏的钉螺可以臭一道菜
钉螺处理完成之后加入清水清洗十遍
这一步的目的上去除其中的泥沙和异味
直到清洗钉螺的水透亮即可
钉螺清洗干净之后捞出备用
下一步开始准备辅料
准备二荆条3个切成小段备用
准备生姜1小块拍散剁碎备用
准备大蒜几颗剁碎备用
准备几颗小米辣切成片备用
不能吃辣的同学也可以不加
最后准备一些切碎和完整的紫苏备用
下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的植物油（约30克）
加入适量的青花椒爆锅
再加入适量的葱头爆香
葱头爆香之后将准备好的料头全部下锅
所有料头爆香之后加入少许的红油豆瓣酱（约5克）
豆瓣酱炒香之后加入清洗干净的钉螺下锅翻炒几下
中途加入适量的米酒烹入（40度）
待其燃烧挥发之后再翻炒几下
这一步的目的是去除腥味
翻炒几下之后加入适量的蚝油
再加入适量的生抽酱油从锅边淋入
最后加入适量的啤酒没过钉螺（约350克）
大火烧开之后转中火加入完整的紫苏
紫苏断生之后开始调味
锅中加入适量的食用盐（约4克）
加入少许白糖提鲜
加入少许胡椒粉
然后转中小火烧6分钟
这一步的目的上将其烧制入味
6分钟之后翻炒几下加入适量的味精
不喜欢的同学也可以不加
然后加入适量的水淀粉勾芡
最后加入切好的紫苏和少许的明油翻炒几下
翻炒均匀之后即可出锅装盘
钉螺最好在海鲜专卖店购买鲜活的钉螺
清洗的时候最好仔细检查坏死的钉螺
钉螺在清洗干净的情况下可以直接炒
如果不喜欢的话可以焯水之后再炒
烧制的时候必须把汤汁没过钉螺
这样可以预防钉螺不熟
否则食用之后肠胃不适