夏天带饭怎么保证不坏？5个诀窍快学起来！

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太长不看

• 做好后趁烫放入饭盒密封
• 立刻冷藏
• 饭盒要消毒
• 加些抑菌调料
• 不带凉拌菜
• 不带绿叶菜
• 长时间通勤的话，准备冰袋
• 有条件可以在办公室现做

炎热的夏天，怎么保证带的饭不会坏掉呢？今天就给大家一些小窍门。

保温盒还是保鲜盒？

当然是用 保鲜盒 了。
保温盒 的作用是保温，但是头一天晚上做完的食物第二天中午再吃的话，再高级的保温盒也不可能让饭菜一直保持在细菌无法繁殖的高温，反而在温度缓慢下降的过程中 长期保持在最适合细菌繁殖的温度段 （30℃-40℃），更容易变馊。

因此不要用保温盒，普通保鲜盒起到密闭的作用是最重要的。

怎么让饭坏得慢点

关键点1 趁烫立刻放入密封饭盒 然后立刻冷藏

建议做好后趁还烫着，立刻放入饭盒密封，然后就把它趁热放到冰箱里冷藏。

趁烫密封 ，是为了保证里面没有活着的细菌，外面的也进不来，就可以保持一段时间不坏。

立即冷藏 ，是为了让饭菜 快速降温 ，尽量缩短停留在 30℃-40℃这个温度段的时间，这个温度是最适合大部分常见细菌繁殖的。

如果你把食物做好之后，把它敞开放在外面放置，环境中的细菌可以飘进来，一般来说超过2个小时就有风险了， 超过4个小时的就完全不建议大家吃了 ，你等它慢慢变凉的过程，也是在增加它的食品安全风险。

而立刻冷藏的话，基本上放一天的问题是不大的。

关键点2 饭盒也要注意消毒


记得用之前拿 80℃以上的水烫1分钟 ，可以消灭饭盒上的不少微生物。
关键点3 加些抑菌调料

如果你多用一些盐、糖提高饭菜的渗透压，会让细菌难以繁殖，但是当然这样很不健康。

所以更推荐用点 醋 、 姜汁 、 蒜泥 、 芥末 、 鲜辣椒段 之类的有一定抑菌作用的调料。

食材选择

要带饭的话，考虑好吃和安全，食材选择没有现做现吃那么多。

主食
鼓励大家多吃一些 全谷物 ，还可以在米饭基础上加一些粗粮、薯类、杂豆类。
蛋白质类
最好 别带没全熟的鱼、虾、贝类 ，容易产生组胺、容易腐败变质。熟鱼、熟肉好一些，熟虾仁也可以。
或者你也可以选择用 坚果 起到补充蛋白质的作用。

鸡蛋和豆腐也可以带，这两样坏了很容易辨认（会很臭），觉得味儿不对了就别吃了。

蔬菜
一般比较鼓励用的蔬菜是 荷兰豆、豆角、番茄、茄子、南瓜、胡萝卜、蘑菇、木耳、洋葱、西蓝花、花椰菜、芦笋、紫甘蓝 等等这些，以及可以当主食一部分的 玉米、土豆、红薯、藕、南瓜 。

它们的优点烹饪过程中失水较少，而且做完了之后，哪怕放置时间久一些，形态的改变也不是非常明显，吃的时候口感也还会比较好。

绿叶菜不适合带饭

一方面绿叶菜烹饪后放很久的话，软塌又发暗，吃的感受不好。

另一方面绿叶菜本身在放置过程中产生 亚硝酸盐 的风险更高，尤其是菠菜，最好现做现吃，不要久放。
具体为什么，可以看这篇→ 隔夜水、隔夜茶不致癌，真正危险的是……
不要带凉拌菜
不要带凉拌菜、拌凉皮这类的食物，它们没有灭过菌，又要在饭盒里放很久，细菌增殖的风险很高， 很容易变质 。

长时间通勤怎么办？

如果你通勤的单程时间比较久，比如超过2个小时，那夏天带饭真要格外注意。

除了要做到上面说的那些，还要准备一个 隔热的袋子 里面放上一个 冰袋 ，把从冰箱里拿出来的饭盒放在里面，封好袋口，再出发。

到了单位之后，如果有冰箱的话，最好 及时放到冰箱里 。
当你要吃的时候，再用微波炉之类的把菜肴给 热透 了，都是可以让风险大大降低的一个选择。

甚至还可以现做

现在已经有了不少方便快捷的烹饪电器，也特别适合一个人的食量，如果你中午时间比较充裕，办公室条件也比较好的话，现做也可以。

①

比如你可以在前一天，将一顿午饭用的食材洗好、擦干，然后放在可封口的袋子里。

② 用家用版的 真空封口机 ，将袋内抽成真空后热熔封口。

这一步可以阻碍好氧细菌的繁殖（大部分常见有害菌是好氧菌），也能延缓食材氧化变色。

③ 把这个真空食材包放在冰箱里 冷藏 ，第二天一早拿去公司。


④ 中午时间到了，借助放在办公室的小电器、微波炉等设备， 现煮、现蒸 ，吃顿新鲜的。

不过这个一定要看条件，并且注意用电安全。

编辑： 小荟
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