蘑菇真的会“吸收”重金属，但……

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之前跟大家分享了蘑菇对延缓大脑衰老有帮助，推荐大家每周都吃点。

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但不少朋友留言说，听说蘑菇会富集重金属，还能放心吃吗？

不是所有的食用菌都有重金属富集作用。
有些品种 的食用菌，确实 对土壤中的铅、汞、镉等重金属有很强的“吸收”作用 ，很多污染地区还会使用这些食用菌种来修复重金属污染的土壤[1-2]。也 有些菌种并没有富集重金属的能力 。

另外，不同的食用菌对不同的重金属富集能力也不一样，有些野生菌种对某些重金属还有特异性富集能力。

图片来自：参考资料[2]

大家没必要了解哪些蘑菇会富含重金属、哪些不会。因为 能富集重金属，不等于重金属含量超标 ，还要看食用菌的培植基质和环境。
现在我们吃的食用菌基本都是 人工培植的，通常不会有重金属超标的问题 。
重金属也不是食用菌生长的必需养分，如果环境中没有重金属污染，食用菌也 不会“特意吸收” 重金属。
另外，重金属也不会促进食用菌的生长发育。研究发现，随着环境中汞浓度增加，平茹的菌丝会被毒害，生长还会受到抑制[3]。所以说， 种植的人也不会主动添加重金属 ，或使用重金属污染的基质或水来培植。

不过， 野生菌 就不一定了 ，特别是在土壤和水源被污染过的工业区，很可能存在重金属污染。但无论是否考虑重金属污染的可能，都不建议大家吃野蘑菇，还有中毒风险的呢。
总之， 蘑菇是种自己好吃还能让别的食物好吃的蔬菜，还有一定的健康益处，推荐大家每周吃点~ 但别吃野蘑菇！

参考资料

[1] 赵麒鸣,吴鹏,刘鸿高,等.食用菌修复重金属污染土壤研究进展[J].西南林业大学学报(自然科学),2022,42(02):180-188.

[2] 刘剑飞,胡留杰,廖敦秀,等.食用菌生物修复重金属污染研究进展[J].应用生态学报,2011,22(02):543-548.

[3] Bressa G, Cima L, Costa P. Bioaccumulation of Hg in the mushroomPleurotus ostreatus[J]. Ecotoxicology and environmental safety, 1988, 16(2): 85-89.

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