小心！老旧电饭煲的隐藏风险，藏在这里！
丁香生活研究约 8 分钟电饭煲，每个中国家庭厨房里的定海神针，它不会辜负每一个人：
放学之后，厨房飘出一缕缕蒸米清香；
工作以后，做饭的入门操作就是煮饭。
更别提电饭煲还能一锅多用，焖肉、卤味、煲汤也是样样在行，懒人神器，名副其实。
但铁锅需要养护、珐琅锅需要保养、高压锅要精心照看，电饭煲看似千斤顶，实际上早已累积了许多影响健康的小问题......
有的表面刮伤：
图片来源：自己拍的
有的病入膏肓：
图片来源：站酷海洛
当电饭煲的涂层出现刮痕或是掉落，就是电饭煲发出的一个「危险」信号。
内胆涂层健康
是电饭煲的头等大事
—
市面上大部分电饭煲常用的内胆构成是：铝胆 + 涂层。
一般来说，涂层是通过电镀等技术手段在电饭煲内胆上覆一层膜，比如在电饭煲内胆上会覆盖一层疏水的高分子聚合物，这样可以让米饭和电饭煲内胆之间形成小间隙，让米饭不粘。
但这薄薄的涂层却有个超级 BUG ——它很容易被刮下来！
金属铲子、钢丝球，这些家家户户几乎都有的清洁工具，就能直接破坏薄层，使涂层掉落。
甚至就连用热的电饭煲内胆直接接冷水时，由于涂层和内胆材质不同，热胀冷缩系数不同也会造成涂层与内胆分离，引起涂层脱落。
还有个让厨房小白无比扎心的真相是，烹饪方式不当，比如米多水少导致糊锅以后，也会容易加速涂层脱落。
涂层一掉落，米饭失去了涂层的保护，分分钟开始变得粘锅。
从涂层开始掉落的一刻开始，咱们的电饭煲就失控了:
不好！涂层被破坏，粘锅了！👉
不好！粘锅后更不好洗了，上家伙用钢丝球搓搓搓👉
不好！涂层又被破坏更多，粘得更厉害了......
是不是已经有画面感了！
涂层被破坏，还不只是粘锅这么简单。
一方面是米饭粘锅增加清洗难度，残留的米饭容易发霉[1,2,3]。
另一方面，米饭粘在锅底，也会导致加热时局部热量难以均匀散开，持续高温还会容易导致米饭焦糊，从而产生丙烯酰胺等可能致癌的有害物质。
2017 年 10 月 27 日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布致癌物清单：丙烯酰胺就在 2A 类致癌物中[4,5,6,7]。
图片来源：站酷海洛
涂层掉落这个事情，还有一件麻烦事——
没有涂层，就要直面铝胆，但铝是不能和食物直接接触的啊啊啊啊啊！
前面有讲到，现在电饭煲的内胆一般都是铝胆。
之所以很多电饭煲选择铝胆，是因为它导热好，能够快速、均匀地传递热量，使得米饭受热均匀，同时也很轻便。
然而铝也有一个很大的风险：
它不能与我们的食物直接接触，长期摄入危害真不小，一些研究认为长期摄入铝元素会影响神经、骨骼和造血系统。[8]
涂层掉落真的很危险，但是让我们爱米人士真正生气的，还有一件大事：
煮出来的米饭不好吃啊！！！
电饭煲的失格
是煮出不好吃的饭
—
让涂层掉落的电饭煲再煮饭，简直是在欺负米饭～
涂层掉落以后，电饭煲对米饭的火候掌握就再也回不去了，总是一言不合，米饭就糊了。
更揪心的是，这样煮出来的米饭，总是底下早就已经糊得发亮了，上面还是太糯太粘口，这让咱们咋吃？！
每次只吃夹在中间的那小部分熟了又不糊的米饭也不是个长久之计啊......
😭
虽然很多品牌为了延长涂层的寿命都做了很多努力，譬如在有限的空间内叠加多种涂层，或是选择相对耐磨涂层，但涂层掉落还只是个时间问题，也就是说，咱们的米饭早晚还是会变得不好吃......
图片来源：站酷海洛
除此之外，电饭煲的加热方式如果不给力了，也是很容易给米饭的口感减分。
只通过底盘加热的电饭煲，很容易造成米饭受热不均匀，而米饭在吸水阶段的受热均匀性，直接影响了米饭的熟度和口感。[9,10]
图片来源：站酷海洛
难道就没有一个电饭煲，能生出让人放心的、白糯松散的米饭宝宝吗！
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梦中情煲
要解决这些「小问题」：
—
● 不用担心涂层脱落
● 真不粘，方便又好洗
● 做饭好吃
同时还要安全、省心。
听起来就很神仙的电饭煲，还真的被我们找到了，就是咱们国内老牌子的新品——2024 款九阳 0 涂层不粘电饭煲 N9U Pro！
0 涂层电饭煲
和涂层掉落说拜拜
前面讲到铝胆最好别直接接触米饭，一个令人放心的内胆材质非常重要。
九阳 0 涂层不粘电饭煲大胆地选择了不锈钢内胆，而不锈钢本身就是一个非常安全和稳定的材质。
而且，既然涂层总是难逃一「掉」，咱们九阳 0 涂层不粘电饭煲的产品经理也是很直接，那就不要涂层！
没有涂层，也就直接从源头上解决了涂层掉落问题，就算大家日常使用、清洁操作上稍微不注意，大力了点儿，电饭煲也是啥事儿没有，也不用再担心会有涂层掉落带来的各种健康风险困扰啦。
来看看这个内胆，是真的 0 涂层👇
即便没有涂层
也能做到不粘米饭
先说结论，九阳 0 涂层不粘电饭煲不仅实现了米饭不粘，还是国标 II 级不粘——
也就是说，只要轻轻摇一摇内胆，米饭就完美脱模。
听起来真的很厉害，实际效果如何，我们当然也没有忍住，直接上手测试了一把：
注：米饭均已食用
在没有涂层的情况下，还解决了普通不锈钢内胆的粘锅的问题，做到这一点真的很不容易：
九阳提出的概念「米粒活化悬浮舱」，是在米饭制作过程中，通过风冷系统快速降温，在内胆壁和米饭之间形成悬浮水润膜，将米粒托举形成类悬浮的状态，内胆表面成千上万细密的点阵微坑形成强锁水结构，增大水润膜面积且减少米饭和内胆壁的接触面积，最终才实现了这种物理层面的不粘。
经过实际测试，可以达到 8 小时长效不粘，所以啊，咱们中午做的饭，到晚上还是不粘锅，终于可以放心吃米啦～
原来好吃的米饭
是可以定制的
九阳 0 涂层不粘电饭煲通过成熟的智感控温技术，已经能够同时做到快速升温和降温，就像汽车同时拥有油门和刹车，精准达到每一个控温点，打造完美的米饭烹饪曲线，实现了10A级*好米饭。
好吃的米饭，色、香、味俱全，是真的很勾人！
但即使是在煮米饭这件小事上，煮得好吃很难，而且众口难调，有喜欢软糯的，有喜欢颗粒分明的，咱们总不能一台一台电饭煲去测试吧？
并不需要。九阳完成了，甚至直接联手了中国水稻研究所，在 2024 年旗舰款上实现了 8 种米的智能烹饪，能够定制口感，不管是软口、硬口都能一煲解决。据说未来 10 年还会持续升级到更多米种！
米饭的种类可以直接选择，丝苗米、东北米手到擒来：
甚至米饭烹饪完之后，还可以通过智能互联进行口感反馈，这样做出来的米饭，怎么会不好吃？！
一个电饭煲，既可以不用担心涂层健康风险，还能实现真不粘，方便又好洗；在这个的基础上，居然还能煮出来好吃的米饭——
只能说用对了电饭煲，煮碗健康不粘更好吃的米饭真的很简单。
也许你会问，九阳为什么可以做出解决了这么多「小问题」的电饭煲。九阳从 1994 年推出全自动家用豆浆机开始，不断进行技术迭代，在此过程中沉淀了三大核心科技——电机驱动技术、智能温控技术、营养萃取技术，持续为用户打造多品类家电。从熬煮一杯营养好喝的豆浆，到做一碗健康不粘更好吃的米饭，30 年来「智能温控技术」始终在发光发热。九阳正是因为做好了豆浆机，所以更能做好电饭煲。
*10A级指弹性、水分偏差、膨胀率、香气（挥发性气体）、糊化度、含水率、蓬松度、平整度、呈甜味氨基酸、软硬度、沸孔的测试后的评级。
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参考文献
[1]L. Yu, S. Muralidharan, N.A. Lee, R. Lo, J.R. Stokes, M.A. Fitzgerald, M.S. Turner,The impact of variable high pressure treatments and/or cooking of rice on bacterial populations after storage using culture-independent analysis,Food Control,Volume 92,2018,Pages 232-239,ISSN 0956-7135
[2] Johnson KM, Nelson CL, Busta FF. Influence of temperature on germination and growth of spores of emetic and diarrheal strains of Bacillus cereus on a broth medium and in rice. J. Food Sci. 48: 286–287 (1983)
[3] Chang HJ, Lee JH. Prevalence of Bacillus cereus from fried rice dishes and monitoring guidelines for risk management. Korean J Soc. Food Cookery Sci. 25: 45–53 (2009)
[4]Tateo F, Bononi M, Andreoli G (2007) Acrylamide levels in cooked rice, tomato sauces and some fast food on the Italian market. J Food Compos Anal 20:232–235
[5]Ahn JS, Castle L, Clarke DB, Lloyd AS, Philo MR, Speck DR (2002) Verification of the findings of acrylamide in heated foods. Food Addit Contam 19:1116–1124
[6]Edoardo Capuano, Vincenzo Fogliano,Acrylamide and 5-hydroxymethylfurfural (HMF): A review on metabolism, toxicity, occurrence in food and mitigation strategies,
LWT - Food Science and Technology,Volume 44, Issue 4,2011,Pages 793-810
[7]Shipp, A., Lawrence, G., Gentry, R., McDonald, T., Bartow, H., Bounds, J., … Van Landingham, C. (2006). Acrylamide: Review of Toxicity Data and Dose-Response Analyses for Cancer and Noncancer Effects. Critical Reviews in Toxicology, 36(6–7), 481–608. https://doi.org/10.1080/10408440600851377
[8]Shaw, C.A., Tomljenovic, L. Aluminum in the central nervous system (CNS): toxicity in humans and animals, vaccine adjuvants, and autoimmunity. Immunol Res 56, 304–316 (2013). https://doi.org/10.1007/s12026-013-8403-1
[9]周毅. 电磁加热电饭煲加热均匀性及防溢技术研究[D].哈尔滨工业大学,2022.DOI:10.27061/d.cnki.ghgdu.2020.006113.
[10]邓灵珠. 大米蒸煮与米饭物性及食味形成机理[D].河南工业大学,2013.
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