连扎 300 多针，才能揭开 1 个食物的升糖真相！

老粉都知道，咱丁香家自己动手做低 GI 控糖食品有一段时间了。每一款都在努力拿捏健康和好吃的 balance～

但也常收到大家的疑惑，这么好吃，真的能低升糖吗？

图片来源：网络

于是，故事开始了——

「有个免费试吃的机会，你想不想去？」

「还有这种好事！！」

然后，我们的路子同学，就成了幸运的志愿者，踏上了北上之路。

直接去到我们的合作伙伴——中国食品发酵工业研究院的低 GI 食品创制实验室，完整体验了一把 GI 测试全流程。

食物升糖的高低需要通过测定 GI（血糖生成指数）来判断，而 GI 是一个和血糖有关的数据，必须进行严格的人体临床测试才能得出。

测试需要十多名健康的志愿者分别食用参考食物和测试食物后，再多次测量血糖值^[1]，可以说，每一个 GI 数值的背后，都凝结了一大批志愿者的指尖血。

第 1 天，在经过一夜禁食后，一大早饿着肚子到达实验室。

路子就马上被小护士拖到一边，充分消毒后，扎下第一针，取空腹状态下的指尖血样。

为了得到更准确的空腹血糖值，隔 5 分钟后，马上再来一针，再取一次空腹血样。

两针结束，接下来就该测试参考食物的升糖情况了，也就是喝糖水后测血糖反应的环节。

志愿者需要在 5～10 分钟内喝完一杯葡萄糖水。（250 mL 的纯水里溶解了 50 g 葡萄糖）

路子刚开始还以为这是扎针后奖励的「回血礼包」，可万万没想到！

这杯甜甜水跟快乐肥宅水完全不一样，没有酸甜可口、没有多重风味，只有浓浓的甜，齁嗓子的那种……

一杯糖水入肚，迅速被小肠吸收，血糖很快就有反应。

但每个人的血糖变化都不同，想搞清楚血糖发生什么具体的变化，接着需要分别在喝糖水后的第 15、30、45、60、90、120 分钟，再各扎一针，继续取新鲜的指尖血样。

瞧瞧这伸手指的动作，已经熟练得让人心疼……

Quadra kill 💉，Penta kill 💉💉💉💉……（游戏音效都已经不够用了）

每测一轮，一共要连扎 8 针💉，每扎一针，针针见血，真的痛得让人想哇哇乱叫！

但这 8 次还不算完，类似的「8 次」接下来还有 2 轮：一轮「测试目标食物」，再加一轮葡萄糖对照。

也就是，还要再扎 16 针 

💉  💉 💉 💉  💉  💉  💉  💉 

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每测试 1 个食物的 GI 值，总共要包括 3 轮独立试食测定——分别为 1 轮参考食物（葡萄糖水）、1 轮待测食物、1 轮参考食物（葡萄糖水）。

且这每轮血糖测试之间需要间隔 72 h，志愿者需规律作息，正常饮食，以确保血糖代谢始终处于正常的状态。

也就是说，完整测试 1 个食物的 GI 值，需耗费整整一周。

在路子到达北京的第 4 天，终于到「试吃福利」的环节：

还是同样的步骤，一到实验室，需要先空腹扎 2 针，取当天的空腹血样。

然后需要在 5～10 分钟内，就着一杯 250 mL 纯水，吃完含 50 g 可利用碳水化合物的待测食物样品。

注意不是 50 g 样品哦，以咱自家的蛋黄酥样品为例，每 100 g 蛋黄酥含 37.8 g 可利用碳水化合物。

那么在试验时，就需要在 10 分钟内吃掉 132 g（约 3 个半 ）的蛋黄酥。

如果目标食物的可利用碳水化合物含量比较低，比如西瓜：

每 100 g 才 6.6 g 可利用碳水化合物，那么志愿者就得在 10 分钟内干掉大约 1 斤半的西瓜：

在吃完待测食物样品后的第 15、30、45、60、90、120 分钟，还需要分别各扎一针，取新鲜的指尖血样。

真实情况下的 GI 检测，当然不止一个志愿者。

毕竟每个人的血糖反应都不同，想要得到食物的真实升糖情况，还必须要减少人体间的差异。

因此，每测定一个食物的 GI，都需要至少 12～16 名的健康志愿者参与，进行三轮血糖测试，分别为 2 次参考食物（一般为葡萄糖水） + 1 次目标食物。

也就是说，每测定一个食物的 GI，都要采（扎）血（人）至少 288～384  次。

最终 GI 值是怎么得来的呢？

科研人员会把当天采集到的血样进行血糖浓度测试，得到志愿者在各个时间点的血糖值。

取各个时间点的血糖平均值后，绘制出参考食物和测试食物的血糖应答曲线——

再分别计算出测试食物血糖应答曲线下的面积（红色曲线下面积 = X）及葡萄糖水应答曲线下的面积（黑色曲线下面积 = Y），两个面积的比值 × 100 即为 GI 值。

• 如 GI≤55，为低 GI 食物

• 如 55<GI≤70，为中 GI 食物

• 如 GI＞70，高 GI 食物

看完路子的这趟经历，不得不感叹，要搞清楚一个食物的升糖真相，真的不容易！

每一个食物 GI 数值的背后，不仅需要严格的实验室条件，还凝结了一大批人的心（指尖/静脉）血！

所以现在市面上的大多数食品都没有明确的 GI 数值。

但这对需要控糖的朋友来说，确实是个困扰。

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所以，我们丁香家出手了！

从一开始的低 GI 麦片，到如今逐渐丰富的产品线，经过咱们研发团队不断努力拓品、打样，一路打怪升级修 bug……

这才终于做出了大家心目中真正兼顾好吃、健康和饱腹的品牌——

吉零 MannaGI

下面就到了介绍自家小崽子的环节——

在查食物 GI 时，我们发现办公室很多同学爱吃的即食燕麦片，GI 居然高达 83 ^[2]……

于是我们就赶紧趁职务之便，研发出了这一款非油炸、但吃起来嘎嘣脆的青稞脆片～

平时喜欢吃脆脆口感的朋友，真心建议你试试！

挤压微膨化工艺，赋予了青稞这种食材美妙的松脆口感，咔嚓咔嚓，新鲜的谷物香气弥漫口腔。

配料表超干净，无油无糖，只用一点薄盐调味，勾勒谷香，膳食纤维高达到 9.2 g / 100 g，直接吃或者泡酸奶、牛奶都可以～

日常价 34.9 元，这次赶上 618 大促开团价 29.9 元，买 2 袋送 1 袋，买 3 袋送 2 袋，算下来，到手单袋最低仅需 17.94 元！

另外，爱吃苦荞的小伙伴，可以试试这款来自四川大凉山的——

黑荞粒粒脆

黑荞脆片和多种冻干水果搭配，咔嚓咔嚓得丰富又有层次，混合着满满的椰奶香、果香、焦糖香，好吃绝了！

配料表没有白砂糖、葡萄糖、果糖等添加糖，甜味来自木糖醇及水果干。

同样是采用非油炸的挤压微膨化工艺，高蛋白、高膳食纤维、低钠，好吃又健康～

单盒含 20 包，日常价 119 元，这次 618 大促直降 31 元，单盒到手仅 88 元！

喜欢吃香脆饼干的朋友，还可以选这款低 GI 奶香脆脆和抹茶脆脆饼干——

不加一滴水，用做蛋糕的工艺做饼干，轻盈韧脆的口感超上头！

它的配料表首位是鸡蛋蛋白液，完全无添加糖，膳食纤维含量高达 15.6 g / 100 g。

日常价 1 盒 24.9 元，现在开团立减 5 元，1 盒仅 19.9 元，买 3 盒立减 24.9 元，相当于买 2 送 1，到手单盒仅 16.6 元！

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爱吃面包的小伙伴，我们当然也考虑到了！

这款不加一滴水，纯牛奶和面的低 GI 鹰嘴豆燕麦欧包，真的值得一吃～

一口咬下，麦香、奶香，混合香甜不腻的鹰嘴豆沙馅，毎一口都能感受到 3 重惊喜！

1 个欧包约含蛋白质 9.5 g，含膳食纤维 4.5 g，且 0 添加蔗糖，控糖怕胖、孕妈妈、长辈老人和有健身需求的朋友都能放心吃。

日常价单盒 29.9 元，现在开团 2 盒减 6 元，到手单盒仅需 26.9 元！

以上这些全部都是咱们丁香自研，统统都有权威机构的低 GI 认证，不仅咱自己能吃，家里控糖的老人、孕妈也可以放心吃！

[1] 中华人民共和国卫生行业标准，食物血糖生成指数测定方法 WS/T 652—2019

[2]杨月欣, 崔红梅, 王岩, 等. 常见谷类和薯类的血糖生成指数[J]. 营养学报, 2003, 25(2):185-189.