减少烹饪营养损失，记住这4件事

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减少蔬菜在烹饪时的营养损失，记住这4件事

1. 先洗后切
切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多，所以要 先洗后切 。尽量用 流水冲洗 ，不要在水中长时间浸泡。洗净后尽快烹饪，才能最大程度地保证营养素的摄入。
2.开汤下菜
一方面，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而减少维生素C被氧化损失。另一方面，水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）又怕热，加热时间长增加其损失。所以推荐 水开后蔬菜再下锅 ， 迅速煮熟捞出 ，更能保持营养。
水煮蔬菜可以 软化膳食纤维 ， 改善蔬菜的口感 ，比起生吃来说能吃得更多。

3.急火快炒
缩短蔬菜的加热时间，就能减少营养素的损失，所以要炒的话 就急火快炒 。

但也有例外，有些豆类蔬菜如四季豆，必须要充分加热，否则可能引发中毒，还是多炒一阵子吧。

4.炒好即食
已经 做熟了的蔬菜就要尽快吃 ，不仅因为营养素会随着放置时间延长而不断损失，而且亚硝酸盐含量也会随放置时间延长而有所增加。
尤其是 叶菜 最好现做现吃、一次吃完，避免反复加热。
编辑：小荟
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