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营养师顾中一

挑水果要看「公母」吗？这种水果还真要在意……

营顾中一工作室约 3 分钟
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本文 1471 字，阅读约需 3 分钟

今天来说说挑水果可以看公母的传言有没有道理

水果形状不一样是因为公母有别吗？

植物的性别系统挺复杂的，非专业人士不好搞懂，而水果底部形状的区别是因为生长的过程中的发育差异，不是因为什么公母。如果说大家只是用「公母」指代一下这凸凹两种形态，那也行，属于一种通俗幽默吧……

底部不同形状和好不好吃有关系吗？

常出现在「挑水果分公母」传言里的西瓜，它的「肚脐」是花的部分结构残留，而脐橙的「肚脐」则是发育不完全的副果撑开的，也就是藏着一个小橙子，成因并不相同。
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查询一下国内外关于西瓜、脐橙质量分级的标准就会发现，都没有提及脐或者副果，检索脐或者副果与品质相关性的研究文献也会发现，没有证据表明这个特征和好不好吃有什么关联。

梨比较特殊

但有一类水果是例外的，就是梨。梨底部凹凸跟好不好吃确实有一定关系。
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具体来说，梨分为「脱萼果」和「宿萼果」，区别在于果实成熟时萼发育情况。萼本是花的一部分，对于一些水果来说开花后就脱去了，也有保留在水果上方的，而对于梨来说，有的情况下萼不仅没脱去，还发育成了果实里的一部分，就是「宿萼果」。
不少研究发现梨「脱萼果」比「宿萼果」更好吃，尤其是对于库尔勒香梨，脱萼果的果肉总糖、蔗糖、可溶性内形物含量、VC含量、固酸比均显著高于宿萼果，简单来说就是更甜、风味更浓。[2]
对玉露香梨、酥梨、玉酥梨、红香酥、硕丰5种梨的研究也发现脱萼果可溶性固形物含量高、大直径石细胞含量低，也就是更甜且质地会更细腻。[1]
但是对于普通消费者来说，未必能用肉眼分辨出两种果实，因为脱萼果、宿萼果也不完全对应底部凹凸，只是看上去底部凸出的梨（突顶果），是宿萼果的概率大（91.4%），而底部凹陷的梨（凹顶果），是脱萼果的概率大（53.5%）。[5] 而且底部也不是不能通过人为修剪改善。
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图片来源：[6]
查询农业部发布的库尔勒香梨推荐性标准（NY/T 585-2002）会发现，其中分级部分提到了，在特级梨里面，要求「突顶果」不能超过10%，一级梨则是不超过20%。[3] 但国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的库尔香梨推荐性标准（GB/T 19859-2005）则没有这个分级要求。
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[3]
只能说买梨，尤其是库尔勒香梨的时候，你确实可以挑底部凹进去的，好吃的概率大。而其他水果，就完全不用在意这一点。

参考资料：

[1] 陈园园,罗嘉亮,李凯,宋宇琴,李六林.梨脱萼果与宿萼果品质比较[J].北京农学院学报,2018,33(01):15-21.DOI:10.13473/j.cnki.issn.1002-3186.2018.0110.

[2] 玉山·库尔班. 库尔勒香梨宿萼果、粗皮果的发生机理及防治技术研究[D].新疆农业大学,2012.

[3] 中华人民共和国农业部.《中华人民共和国农业行业标准 库尔勒香梨》（NY/T 585-2002）

[4] 国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会.《地理标志产品 库尔勒香梨》（GB/T 19859-2005）

[5] 何子顺,李世强,茹仙古丽·买买提,张峰,牛建新.‘库尔勒香梨’果实外观描述概况及其调控研究进展[J].北方果树,2010(04):1-5.DOI:10.16376/j.cnki.bfgs.2010.04.002.

[6] 木合塔尔·扎热. 库尔勒香梨树光能利用效率及宿萼果和粗皮果形成因子的研究[D].新疆农业大学,2012.

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编辑：小荟
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