用城市命名的十二大美食，究竟有多“豪横”

北京烤鸭

提起北京就想起烤鸭，倒不是因为别地就没烤鸭了，只是“北京烤鸭”更有名而已。到了北京，怎能不去吃烤鸭？烤鸭是享誉世界的北京著名菜式,由于独特的地理因素与制作工艺，以及别具一格的吃法，使得北京烤鸭成为了京城的代表味道，也理所应当的是国菜代表。无论逻辑上有没有道理，但烤鸭，无论气派、气度和气势，都说的上中国对外的一张名片。正所谓，来北京不吃烤鸭，就像没有去过长城、故宫一样。

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

 第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。 

第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

兰州拉面

 “兰州拉面”这个词兰州人其实是不认可，他们更喜欢将这个美食称为“兰州牛肉面”。牛肉面是这座城市的名片，也是这个时代尚存的为数不多可以真正称之为物美价廉的东西。

武汉热干面

曾有网友在网上发文，说一道美食，让别人猜出你所在的城市。几乎所有人都知道热干面是归属于武汉的。“热干面、吃不厌”……武汉人对热干面的喜爱，可谓至真至诚。

作为武汉人过早的首选，热干面不仅是一种小吃，更是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。它的原料必须用碱面，滚水烫煮，长筷上下翻动防止面条打结，熟至七八分时捞起刚好。这个过程称为掸面，面条是否劲道，就在于老板掸面时的腕力和耐心。再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

扬州炒饭

扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭”，相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。还有一种说法是，“扬州炒饭”并非“扬州菜系”，“扬州炒饭”里的“扬州”不是地名，而是配料口味的名称，原本是一道粤菜，不过现在已经被扬州官方，定为淮扬菜经典小吃了。

一碗扬州炒饭是上得宴席，还是下得平常百姓家，就取决于配菜，其品味也是由配菜来彰显的。而其变化一般主要在配菜。就蛋而言，无论金裹银、碎金饭还是月牙炒饭，都只是蛋的形状与炒合时机的变化。而其余配料不仅要因地制宜，还要根据当季的食材来搭配，不论是素的玉米粒、春笋丁、香菇丁还是荤的海参丁、瑶柱丁、火腿丁，都能搭配进不同规格的扬州炒饭，而且河鲜蔬菜腊味等配菜的组合要得体。

扬州炒饭的配料不能大于主料，也就是米饭，长度也不能长过米粒，丝配丝，丁配丁，所以扬州炒饭看上去很雅致。这就如同谱曲或写作，有篇章、有起伏，得守起承转合的规矩。一盘香喷喷的扬州炒饭，葱香醇浓而不冲，饭粒滋润而不柴，十锦鲜香而不腻。米饭颗粒分明，晶莹透亮；配料丰富，海里长的，河里游的，土里生的，地上跑的，山里出的鲜美精华都聚集在了一盘简单的炒饭里。最后撒上一把葱花，地地道道的点睛之笔，不仅使得炒饭更加醇香，同时那一抹青翠的绿色，也将金黄的炒饭衬托的更加诱人。

重庆小面

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

西安肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急、直爽，省去"于"字，喊起来便当些。

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉用腊汁肉，使用陈年老汤卤制，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗，这种馍口感极酥，味道绵香。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。

柳州螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。很多吃过螺蛳粉的人质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，软韧爽滑的让人忘了本位。

桂林米粉

桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃，以其独特的风味远近闻名。桂林米粉做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

桂林米粉的鲜美可口，不仅在于米粉本身，很大程度上也取决于精制卤水。一般来说，桂林人说桂林米粉无外乎两种：汤菜卤菜。卤水可以说是桂林米粉的灵魂所在，特别是吃卤菜粉，重点就是卤水，其次是分的口感，最后才是对卤味的品尝。

桂林米粉的吃法也很讲究，一般店家都会备上一大锅骨头汤任食客随意取用。吃的时候应该在前三分之二采用干捞的吃法，到最后三分之一再加入骨头汤，如此汤卤结合，才能感受到桂林米粉的最佳风味。

宁波汤圆

宁波汤圆是中国的代表小吃之一。最传统的是猪油汤圆，它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，皮薄而滑，白如羊脂，油光发亮，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点。咬开皮子，油香四溢，糯而不黏，鲜爽可口，令人称绝。宁波人家里过年来客人，首先端出的就是一碗猪油汤圆。

嘉兴粽子

号称“江南第一粽子大王”,具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。当你将刚出锅的嘉兴粽子拿到手中的那一刻，便会有一阵粽叶的清香袭来，一层层剥开，便是扑鼻的糯米馥郁的米香。《欢迎关注抖音号：调皮的小土豆（xiaotudou2003710） 看更多精彩内容》。用竹筷慢慢拔开糯米表面，又有一股肉香袭来，红褐色或是偏紫色的精肉还在，肥肉却半化开在了米粒之中，即使是不爱吃肥肉的人，看到那带着酱油色泽的糯米中间一层微微化开的晶莹薄油，也会食指大动。

黄山烧饼

黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。

南翔小笼

南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品。外观小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。