厨师长教你：“擂椒皮蛋”的家常做法，椒香四溢，开胃下饭

食材处理及准备

首先我们准备黄皮皮蛋3个

敲散蛋壳之后放入水中剥开备用

在水里剥皮蛋的目的是为了更干净且完整的剥离

一般来说黑色皮蛋是用鸭蛋制作

味道更浓 适合煮粥

黄色皮蛋是由鸡蛋制作

味道更淡 适合凉拌

下一步开始制作辣椒

首先我们把铁锅烧至冒烟之后放入适量的二荆条（约150克）

然后开中火把辣椒炒干

炒至略微焦黑

这个过程大概需要6分钟左右

炒制的时候可以用炒勺压制

也可以直接放在火上烤香或者烧

待辣椒干香熟软之后即可捞出备用

然后我们把辣椒蒂去除干净

不喜欢辣椒黑皮的同学也可以将其去除干净

下一步开始制作

开始制作

首先我们在碓窝中加入几颗大蒜捣碎

大蒜捣碎之后加入制作好的二荆条一起擂

直到辣椒擂碎之后变成细条即可

下一步开始调味

碓窝中加入食用盐1勺（约3克）

加入白糖1勺中和辣味（约4克）

加入味精1勺

加入适量的保宁醋（约6克）

加入同等量的生抽酱油

调好味之后将其拌匀

然后加入剥好的皮蛋一起擂碎

擂椒皮蛋的大小需要根据自身喜好而定

最后加入适量香油拌匀即可装盘

技术总结

黄皮和黑皮蛋都可以作为选料

最好选择有溏心的皮蛋

这样成菜口感更好

辣椒不论用干焙还是火烧

都必须让辣椒皮焦香

在擂的过程中需要注意下料的顺序

依次是大蒜、辣椒、调味、皮蛋

欢迎关注我的微信公众号：厨王刚丝球

主页回复 厨房技巧 自动收到厨房秘籍