对于西兰花，你可能有3个误解！

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太长不看
1 应该写作“西蓝花”。
2 健康人正常吃西蓝花，对甲状腺没啥影响。
3 西兰花正常清洗就可以，用不着净化器。

各种减脂和健康食谱里经常看见“西兰花”的身影。 严格来说，按照《现代汉语词典》应该写作“西蓝花”。（文章后面还是 使用了多数人习惯的叫法，但大家也应该知道正确的名字。 ）

—1— 确实比花椰菜优秀 西兰花跟花椰菜同为甘蓝的变种，而且除了颜色不一样，两者长得可以说一模一样，但 西兰花 的营养确实比 花椰 菜优秀。 据美国农业部数据，同等生重下，西兰花的钙、维生素、维生素B2都约为花椰菜的 两倍 。

而花椰菜中几乎没有的维生素K、β-胡萝卜素和叶黄素，在每100g西兰花中的分别高达每100μg、361μg和1403μg。 膳食纤维含量也很高 ，对于促进排便、缓解便秘都很有帮助。热量还低，真的是很优秀。
—2— 真能防癌吗？ 在流行的说法中，“防癌”大概是西兰花最突出的健康标签了。确实有多种研究证实， 增加十字花科蔬菜摄入量可降低多种癌症的发病风险 ，我国膳食指南中也指出[1]： 🔸 增加蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿叶蔬菜摄入量可以降低肺癌的发病风险； 🔸 十字花科蔬菜摄入量增加可以降低乳腺癌的发病风险； 🔸 十字花科蔬菜和葱类蔬菜对预防胃癌具有保护作用。 西兰花 （以及其他十字花科蔬菜） 中的植物化学物硫代葡萄糖苷是最主要的抗癌活性物质，在人体内会分解代谢产生具有显著抗癌活性的萝卜硫素及其他有明显抗癌活性的硫氰酸盐等[1]。
不过，十字花科蔬菜这出名的抗癌作用是多种因素共同作用的结果，大家也 不要寄希望于多吃某一种食物就达到某种健康效果 。 诸多网上流行的食品排行榜中都把西兰花排在首位，其实这种食谱参考意义并不大，我们也不太推崇单一食物， 还是要饮食均衡。

—3— 会对甲状腺不好吗？ 硫代葡萄糖苷在有强大抗癌功效的同时，也会对人体产生抗营养作用，就是大家听说的“对甲状腺不好”。
硫代葡萄糖苷及吲哚族硫苷的代谢产物甲状腺肿素和硫氰酸盐会 抑制甲状腺对碘的吸收 ，严重的会导致 甲状腺组织增生、肿大 。
但 健康人日常正常食用 十字花科蔬菜， 生成的硫氰酸盐几乎不会对甲状腺造成负面影响 。
只有当一个人 持续几个月每天生吃超过 1kg 的西伯利亚羽衣甘蓝 （B. napus） 、高丽菜 （B. oleracae） 和抱子甘蓝 （B. oleracae） 这些硫代葡萄糖含量很高的十字花科蔬菜， 才会对甲状腺造成损害 。有病例报道说，纽约的一位老年女性每天吃 1.5kg 生大白菜，吃了几个月后，出现了危及生命的甲状腺功能减退[2]。

十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷及吲哚族硫苷的含量跟品种、产地等因素均有关系，综合不同研究的结果：
硫代葡萄糖含量排序
含量较高（每 100g 生重 > 100 μmol ） 西伯利亚羽衣甘蓝(B. napus)、 一种高丽菜、一种球芽甘蓝 含量中等（每 100g 生重 10-100 μmol ） 大白菜、高丽菜、球芽甘蓝 含量较低（每 100g 生重 < 10μmol ） 萝卜头、油菜、西兰花、油菜花、甘蓝

吲哚族硫苷含量排序 含量较高（每 100g 生重 > 300 μmol ） 甘蓝、球芽甘蓝（B. oleracae） 含量中等（每 100g 生重 100-300 μmol ） 西兰花、油菜花 含量较低（每 100g 生重 5-100 μmol ） 大白菜、小白菜、萝卜、油菜 烹调方法上也可以选择较长时间的煮或者炖的方法，也有利于降低含量。
— 4 — 西兰花洗不干净吗？ 西兰花的表面有很强的疏水性，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会 形成球体滑落 ，再加上西兰花本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的农药残留和虫卵残留会洗不干净。 ｜ 要用净化器吗？ 有一些净化器在宣传自己的功能时，会用洗西兰花作为案例。说西兰花使用了有机农药，因此表面如果没有净化过，水就无法渗到其中。净化后就可以顺利地渗入了。

但其实西蓝花的表面 天然具有很强的疏水性 ，具体的微观结构上接触角很大，这样可以使得水在接触表面后会形成球体滑落。类似的很多人工疏水材质、涂料也都采用了类似的原理。

这里是美国物理学会对类似现象解释的示意图

自然界中类似于荷叶的这种特征更为典型，难道你说荷叶被人没事撒了很多的农药？

经过清洗环节，表面结构就会被破坏， 相当于被修饰成亲水表面，水分也就可以渗入了。 其实我自己会把西兰花多泡10分钟，再冲冲水就差不多了，如果不放心可以在泡的时候加一点小苏打。没有小苏打可以把西兰花焯一遍水。 ｜ 也可以焯水 如果把西兰花焯水，一方面可以杀死一些细菌，另外一方面也可以让色泽更好，包括通过漂烫来破坏蔬菜里的氧化酶的活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏， 也就不容易产生异味了。 你都怎么吃西兰花？欢迎留言分享做法～

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京:人民卫生出版社, 2022.

[2] Felker P, Bunch R, Leung A M. Concentrations of thiocyanate and goitrin in human plasma, their precursor concentrations in brassica vegetables, and associated potential risk for hypothyroidism[J]. Nutrition reviews, 2016, 74(4): 248-258.

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