中国真正的夏日顶流，已经红了1000年。

每个中国人记忆里的夏天，一定有一碗清清爽爽的绿豆汤。

说来也很神奇，中国幅员辽阔，南北口味天差地别，但绿豆汤等于夏天，却是突破地域隔离的一种共识。

在种种夏日食物里，绿豆汤最平凡低调，却又随处可见。它是小孩子疯跑回家后痛饮的甜汤，是餐厅里最价廉物美的糖水，是“上火”时的食补好物，也是慰问劳动者的防暑良品。

《甄嬛传》里的“高温补贴”也是一碗绿豆汤。

在夏天的序幕即将拉开之时，我们不妨好好聊聊绿豆汤：

一道最简单的甜汤，怎么成了中国人夏日的宠儿？它背后藏着多少故事，各地人民为了这碗绿豆汤，又捣腾出了多少有趣的花样？

01 穿越时空的绿豆汤

千年以来，绿豆汤没有缺席过中国人的夏天。

北宋盛夏，东京城内最热闹的“夜宵一条街”上，常有小贩售卖解暑冷饮，行人路过便可点上一杯甜滋滋的绿豆甘草汤。

明代李时珍在《本草纲目》中，将绿豆盖章认定为解暑良品：“绿豆甘寒无毒，入心、胃经，可清热解毒，消暑止温，安精神、补元气、润皮肤......”

“我有汤，你有故事吗”？到了清朝，聊斋先生蒲松龄煮绿豆汤供行路人消暑，以此交换鬼怪妖狐离奇经历。真没想到，竟是小小绿豆成就妇孺皆知的《聊斋志异》。

浓缩了上千个夏天的回忆之后，绿豆汤也成了中国人寄托关怀的情感象征。清末，老百姓以绿豆汤慰劳义和团；

1930年，南京警务部门为户外岗警送上绿豆汤解暑。同年，《陕西赈务汇刊》记载，政府施舍绿豆汤以缓解贫民的暑热之苦。

1934年《申报》刊登的《夏令饮食品丛谈》一文更是毫不掩饰地表达了对绿豆汤的偏爱，“拉踩”外国汽水与啤酒：“家制绿豆汤，拌以糯米，和以薄荷，冲开水待冷食之，用作午点，味亦可口......何必饮外国汽水，外国啤酒以为乐？”

千年的时光流转，北宋的东京城早已掩埋地底，而家常平淡的绿豆汤却有穿透时空的力量，持之以恒地为中国人的每一个夏天带来甜润与清凉。

给司机师傅送绿豆汤，摄于公交一路中途站。（1983年7月24日刊发，天津日报资料照片）

绿豆汤不止纵贯千年历史，从南向北，自内陆到沿海，它也因地制宜，凝结一地一时的风物水土，演变出了多种风味。

绿豆汤是红还是绿，是南北网友每年夏天必争之事。绿豆汤，怎么能是红色的呢？

绿豆皮中的多酚类物质，在空气中容易氧化，让绿豆汤变红。而大多数北方地区的碱性水质，还会加速它的变色；

而南方水质偏酸，煮完后哪怕放置一会，绿豆汤也能保持碧绿的模样。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。如果在北方，想煮出绿色的绿豆汤，可以在水中加入柠檬或白醋来平衡酸碱度。

颜色只是绿豆汤的变量之一，各地爱喝绿豆汤的人们还赋予它千变万化的口味。

苏州人食不厌精，绿豆汤也要精工细作。糯米与绿豆分别蒸熟，保留颗粒质感，加入橙黄色的蜜枣、琥珀色的冬瓜糖、撞色红绿丝.....

最后再冲入灵魂冰镇薄荷水，清爽透凉。糯米和绿豆，一黏一糯，咀嚼体验相当有趣。

广式绿豆汤的绿豆，要熬出绵绵细沙，还会出现海带、陈皮、臭草（芸香草）......软韧的海带与臭草的甘香交织，清润好食。

上海绿豆汤的标配是新鲜百合，百合味甘，正好与绿豆清香作配。绿豆刨冰也是沪上经典，加入糖桂花，细弱的花香游走在豆香之间，清澈爽洌。

老北京则会把胎菊水和绿豆水搅拌均匀，再冲入化开的淀粉水制成绿豆爽。

闽南一带的绿豆爽，则是用去皮绿豆熬成，还要略加勾芡，没有绿豆皮干扰，是纯粹的绸滑口感。

不止是饮料，不只在夏天，绿豆汤的变体，还成了餐桌上的常驻角色：

绿豆小米磨成豆浆，加入碱面，制成开封人四季都爱喝的早餐绿豆糊涂，浓稠香甜。

| 图：youtube博主@圆来了就吃

有多少人喜欢清澈透亮，就有多少人钟爱绵软沙沙，绿豆汤千变万化，可见其魅力无穷。

用绿豆汤解暑的古老传统，加上历代医书中对绿豆功效的肯定，让它赢得了中国人无条件的信任。

在酷热的夏天，长辈们或许会嫌冰棍儿伤胃，汽水不让多喝……但没有人会拒绝一碗清清润润的绿豆汤。

中国人的童年回忆里，总有绿豆汤的存在。你赤脚倒在外婆家的藤椅里，头顶吊扇吱呀作响，吹着温热的微风。老式电视机里，猴哥正喊着“吃俺老孙一棒”！

外婆正好盛上冰好的绿豆汤，瓷碗外面都结了细细密密的清凉水珠。小瓷勺轻碰着冰块，发出清脆的响声，吸溜儿一大口，暑气全消。

夏天的树木葱茏青黑，挑担子卖绿豆汤的小贩在街边叫卖，打弹珠的、跳皮筋的小孩们一拥而上。

有风的时候，人们在树荫下纳凉；无风时，蒲扇呼呼勤扇。绿豆汤跨越时间和地域，勾连起从小到大的每一个夏季，盛满无忧无虑的童年回忆。

中国人对绿豆汤的信任，却也曾引发过一场席卷全国的疯狂浪潮。

还记得2010年夏天的那场荒诞闹剧吗？原本是针织厂工人的张悟本，以自封的“神医”身份出道，大力宣传“绿豆汤包治百病”的理论。

按他的说法，勤喝绿豆汤，多吃萝卜、茄子，连癌症都能治好......

该理论经由电视传播，导致大量中老年人疯抢绿豆，绿豆价格一度超过肉价。据中国经济网报道：“成都市场的绿豆最高每斤卖到15.9元，是去年同期零售价的三倍多。”

| 图片来自新华网

神医的骗局最终被揭穿，小小的绿豆汤自然没有奇异功效。当潮水退去，绿豆汤又恢复了它朴素平凡的面貌。

其实，去掉光环滤镜，一锅清水熬煮、简简单单的绿豆汤，能够穿越千年，绵延万里，稳稳立足于中国人的夏日餐桌——这本身就是最奇妙非凡的所在。

虽说酷暑难熬，但每次大口喝着冰镇绿豆汤，感受凉丝丝的甜意滑过喉咙的时刻，我总会偷偷希望，这样的夏天永远不要消失。

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撰文：大仙

编辑：Arvin