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营养师顾中一鸡蛋黄为什么有时会变绿？还能吃吗？
营
顾中一工作室//约 1 分钟
如果你剥开一个煮鸡蛋，发现蛋黄表面有一层灰绿色的膜，那多半是煮太久了造成的。蛋清所含有的蛋白质里面，有一些是含有硫元素的，一般情况下硫是紧密结合在蛋白内部，但加热过久的时候这些硫就会「逃脱」，这些自由的硫来到蛋清和蛋黄的边界，和蛋黄里含有的铁相遇，结合成硫化亚铁——一种灰绿色的化合物，这就是为什么绿膜只在蛋黄表面。这样的蛋黄除了不好看、有点噎人以外，没什么安全问题，可以吃。怎么避免出现绿黄，把鸡蛋煮到刚刚好全熟呢？其实有一些工具还是有帮助的。一个是蒸蛋器，通过调节加水量以及定时装置，可以让蒸出来的鸡蛋刚刚好，还可以调节不同熟度。（需要看具体产品的操作说明书）另一个是「煮蛋计时器」，煮鸡蛋时跟鸡蛋一起放到锅里，看它变色的区域推测鸡蛋煮到什么程度了。煮到合适的程度后，捞出来的鸡蛋放进凉水迅速冷却，这样剥开后也可以达到熟度刚刚好的目的。
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