吃货苏东坡与“舌尖上的中国”
叙拉古之惑约 10 分钟《此生有味：苏东坡美食地图》
像苏东坡一样走遍大江南北，尝遍中华美味，在食物中感悟人生、获得疗愈！70多种苏式原汁原味美食、60余载笑中带泪的吃货人生，还原一个生动鲜活的吃货苏东坡！
著者：林卫辉
出版社：广西师范大学出版社
出版时间：2024年6月
定价：69元
品牌：广雅
作 者：
林卫辉，广东潮州人，1968 年出生，毕业于中山大学法学院，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问。著有《寻味》《吃的江湖》等饮食文化散文集。
精彩书摘
后记：人生缘何不快乐 只因未读苏东坡
近年来，苏东坡又热了起来。国家层面，我们面对的是百年未有之大变局；社会层面，新冠疫情三年，从社会经济到人的行为习惯都有了变化；这些最终都会反映到个人层面：要面对的问题，与从前全然不同。于是，苏东坡被我们又找了出来，当成我们的“心灵鸡汤”。
苏东坡当然适合做心灵鸡汤，但我写这本书却没有这个意思。
熟悉我的读者知道，我写美食有两个抓手：一手是美食文化，一手是美食科学。严格考据，言出必有依据，这是经过法学专业训练过的我养成的习惯。苏东坡是公认的美食家，我写美食文章，常常会引用苏东坡的文字。在碎片化引用过程中我发现，不少传说中的东坡菜，苏东坡对某些食物的评价，其实是以讹传讹，而苏东坡说过的美食，有许多却被忽略。于是，我就萌生系统梳理苏东坡美食的想法。
要把苏东坡有关美食的经历说清楚，就必须把他说美食时的场景弄明白，这又涉及苏东坡的人生经历。我不是研究宋史的，也不谙苏学，写“苏东坡传”，我既没这个能力，也没这个兴趣，而且完全没有必要，研究苏东坡的资料已经够多了，我学习借鉴就是。而本书有关苏东坡的经历，主要参考了李一冰先生的《苏东坡新传》，这是我认为苏东坡传记中写得最好的，在此郑重致谢。
苏东坡有关美食的文字，散落在他的诗、词、赋、书信、杂文中，把这约一百万的文字通读两遍，基本上就都可以找出来。其中真正的难点在于弄清楚这些美食是写于何时。若时间弄错了，就会把苏东坡当时想表达的意思弄错。把属于某个的地方的美食弄到另一个地方，张冠李戴，贻笑大方，典型的如杭州将东坡肉“据为己有”，而徐州、黄冈却不吭声。而馓子这种美食，苏东坡生活的时代称“寒具”，他在杭州时写过，可有人就想说成属于徐州或海南。虽然苏东坡是属于全国人民的，全国各地也都有资格做苏东坡菜，但编造故事、不求甚解，这是欺骗群众，是对苏东坡的极不尊重，对此我有“拨乱反正”的热情。
研究苏东坡，最不缺的是资料，在众多研究成果中找出权威的、可靠的资料，这也是本书写作中的难中之难。我主要参考了《苏东坡全集》（团结出版社2021 年版）、《苏轼文集》（中华书局1986 年版）、《东坡志林》（中华书局1981 年版）、《中吴纪闻 曲洧旧闻》（上海古籍出版社2012 年版）、《苏轼年谱》（中华书局1998 年版），在此一并致谢！
从不同立场、不同角度读苏东坡，会得出不同的结论。林语堂先生、余秋雨老师写苏东坡，尽善尽美，这让我等苏东坡迷们欢欣雀跃。理学派说苏东坡，毁多于誉，他们带着门户之见，有仇必报。我还见过一个王安石迷写苏东坡，把苏东坡说得一文不值，欺世盗名，这本书我是在极度气愤、数次摔书中断断续续看完的。
“食色性也”，苏东坡说到美食时，总将他真实的一面表露无遗，从美食角度看苏轼，或许可以更接近真实的苏东坡。作为唐宋八大家之一的苏东坡，其文学上的成就，连一开始瞧不上他的王安石，在下野后也不得不感慨“不知更几百年，方有如此人物！”我们喜欢苏东坡，更因为他身处逆境时积极乐观的人生态度，那份超然和安贫乐道，十分励志，永远让人看到希望。这对我们这个时代，尤其重要。
我们喜欢苏东坡，还因为他并不是一个“完人”，他也有他的缺点，就如我们朋友圈里的某一位，甚至是我们自己。我以乌台诗案为节点，之前称苏轼，之后称苏东坡，这不仅仅是苏东坡这个名确实是乌台诗案后他给自己起的号，更因为经此劫难，苏东坡的思想和为人有了很大的变化。
但江山易改，本性难移，他再怎么注意也很难掩饰自己的缺点，比如时常恃才傲物，甚至有点目中无人；没大没小，谁的玩笑也敢开，谁的外号都敢起；以三寸不烂之舌戏谑他人，变着办法骂人，不管这些人是否得罪得起。这种率真的性格，非常有趣，我们“苏迷”喜欢，但他的同事、朋友不一定喜欢，他也因此而吃尽苦头。最了解他的苏辙评价他恰如其分：“其于人，见善称之，如恐不及；见不善斥之，如恐不尽；见义敢于勇为，而不顾其害，用此数困于世，然终不以为恨。”
我对苏东坡的了解还很肤浅，从美食角度解读苏东坡也只是一次尝试。水平所限，不完整、不准确的地方肯定不少，欢迎批评指正。
特别感谢我的恩师黄天骥老师。我虽未有机会聆听黄师授课，但我读博士时，他是中山大学研究生院常务副院长，既有这层关系，我也就不管他同不同意，以弟子礼事之。对我业余兴趣—从事美食写作，他大加鼓励，大肆褒奖。听说我在写这本书，老师主动要为此书作序。黄师治学一向认真严谨，劳他大驾、以近九十岁高龄通读全稿后倾情作序，这份情太重，学生只能深深记在心里了。
还要特别感谢周松芳博士和胡文辉兄。此书能写出来，周博士鼓励功劳最巨，才写出几篇，他已经约来广西师范大学出版社刘隆进兄，直接把出版合同给了我，我本想慢慢做的事，也“被逼”推到优先位置。胡文辉兄在阅读我将书里内容发表在公众号的文章时，及时指出我的一些谬误，让本书内容更趋于准确，真是难得。
啰唆了这么多，只是想告诉你：写这本书我是认真的，希望你喜欢！
内容简介
一部关于苏东坡生平与美食渊源的作品，以苏东坡关于美食的诗文记录为线索，循着他为官、游历的足迹，从美食角度还原作为“吃货”的苏东坡的一生。
从眉州到黄州、惠州等地，从猪肉、河豚到荔枝、羊蝎子……通过苏东坡在30多地所遇、所尝的70余种食物，勾勒出一条苏式美食路线，从中窥探苏东坡如何把眼前的苟且变成味蕾盛宴，呈现其苦中作乐、笑中带泪的吃货人生。同时，围绕苏东坡作品中由美食引发的感悟，探寻其对饮食、生活的态度，呈现其以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。
名家推荐
在世间漂泊，无论人情冷暖，还是宦海沉浮，总能够寻找到美味来鼓励自己、安慰自己，能够以美食为桥梁建立起快乐。美食是山水四季的产物，因为有了美食，人与自然相通。人也能像自然一样，保持快乐。快乐是古道，青山是馈赠。
——陈立（浙江大学教授、《舌尖上的中国》《风味人间》总顾问）
卫辉是从研究苏东坡对饮食的态度中，看到了宋代的文化发展 ；又从宋代饮食状态的描述中，看到了苏东坡的思想和情感变化的轨迹。这创新而独特的研究苏东坡的做法，不仅有助于推动“苏学”研究的进一步发展，对我们开拓中国文学史、文化史和作家作品分析等方面研究的思路，也具有很大的启发意义。
——黄天骥（中山大学中文系教授）
一千个读者就有“一千个苏东坡”，其中一个叫吃货。这是“吃货林卫辉眼中的吃货苏东坡”。唯有吃货能理解吃货，唯有诗与美食不可辜负。
——胡文辉（文化学者）
本书亮点
1.《风味人间》美食顾问林卫辉全新力作，《舌尖上的中国》总顾问陈立、中山大学教授黄天骥、文化学者胡文辉一致推荐。苏东坡的一生就是一部《风味人间》！
2.从美食的角度还原苏东坡60余载吃货人生。围绕苏东坡200多篇代表性作品中关于美食的记录，涵盖对食物的选材、制作、品尝、感悟、记忆等，见证其跌宕起伏的人生，通过分析、品评其熔铸每一阶段人生况味的与吃相关的文字，探寻他“以食为天”的人生轨迹及其对饮食、生活等的态度。发掘历史上作为“吃货”的苏东坡的一面。
3.“苏式”美食全收录，涵盖70多种美食。食物类别广泛，涉及酒、肉、果蔬，甚至甜品，如鸡苏水、莺粟汤，贬到哪儿吃到哪儿；有食物的制作过程，如耳熟能详的祖传“秘制”东坡肉，也有用食物解忧的经过，如“日啖三百颗”的荔枝；有见证风光时期的御赐黄柑，用皇家赏赐密云龙茶待客，也有贬谪落难时煨芋头、烧蝙蝠吃；也有借食物表明立场、态度，如借吃鳊鱼感慨自己命运，或托不吃大雁以示自身廉洁自律。
4. 一幅囊括30多地的风味地图，循着苏东坡的足迹吃遍大江南北。苏东坡从眉山出发，至开封、杭州、黄州等地任官、游历，途中所见所闻或品尝、制作过的诸多美食，勾勒一条苏式美食路线，呈现各地风土人情和时代发展。比如由重庆奉节盐井和吃盐的问题，联系到历代特别是宋代食盐的制作，以及专卖政策的变化；从眉山人过年吃兔子的记忆，呈现四川人喜吃兔子的历史。
5. 一种以食物疗愈身心、拒绝内耗的人生哲学。人生不过诗和酒，还有眼前的这碗饭。无论是吃酥煎牡丹治眼疾，荠菜羹治痔疮，吃棕笋促消化，崇尚蜂蜜能“治百疾”，以及当代盛行的辟谷，苏东坡都尝试过，不论身处何种荒蛮之地，只要保持热爱和期待，即便吃得粗糙，也能乐在其中。
6. 随书附赠思维导图，直观了解苏东坡三起三落跌宕起伏的一生，随手制作一份属于自己的“有味”逛吃地图。
目录
第一章 家在眉山
1．馈岁鲤鱼、兔肉
2．野餐记忆
第二章 出川之后
3．煮蔬之乐——牛口篇
4．盐与盐井——夔州篇
5．以酒壮胆——三峡篇
6．渚宫今昔——荆州篇一
7．吃雁——荆州篇二
8．吃黄鱼——荆州篇三
9．吃鳊鱼——荆州至开封篇一
10．吃野鸡——荆州至开封篇二
11．皛饭——开封篇一
第三章 初仕凤翔
12．吃肉与吃素——凤翔篇一
13．渼陂鱼——凤翔篇二
14．吃竹鼠——凤翔篇三
15．打猎吃野味——凤翔篇四
第四章 京城烽火
16．论喝酒——开封篇二
17．论食江脍——开封篇三
18．白鱼能许肥——淮安篇
第五章 通判杭州
19．乌菱白芡——杭州篇一
20．杭州的盐——杭州篇二
21．茶禅一味——杭州篇三
22．刀鱼肥美——杭州篇四
23．竹肉之辩——杭州篇五
24．酥煎牡丹——杭州篇六
25．醉美荆溪——杭州篇七
26．宴别西湖——杭州篇八
第六章 流转密州、徐州、湖州
27．枸杞菊花——密州篇一
28．饭瓮——密州篇二
29．医与食——密州篇三
30．醉乡济南——济南篇
31．东园盛宴——开封篇四
32．蒸麦饭——徐州篇一
33．铁甲波棱——徐州篇二
34．徐州辣汤——徐州篇三
35．竹笋红烧肉、子姜拌金针菇——徐州篇四
36．大麦杏仁粥——徐州篇五
37．湖州鲈鱼脍、处州青蟹——湖州篇
第七章 首贬黄州
38．送错鱼——开封篇五
39．东坡鱼羹——黄州篇一
40．熊白——黄州篇二
41．为甚酥——黄州篇三
42．元修菜——黄州篇四
43．二红饭、东坡羹——黄州篇五
44．东坡肉——黄州篇六
第八章 回到开封
45．鮰鱼一绝——南京篇
46．豆粥之乐——仪征篇
47．大啖河豚——常州篇
48．鲍鱼之用——登州篇
49．鲂鱼脍——开封篇六
50．春江水暖鸭先知——开封篇七
51．通印子鱼——开封篇八
第九章 杭州知州
52．食疗养生——杭州篇九
53．荠青虾羹——杭州篇十
54．寒具——杭州篇十一
第十章 颍州、扬州、定州足迹
55．漱茶说——开封篇九
56．无核枣——颍州篇
57．鱼蟹不绝——扬州篇
58．传柑宴——开封篇十
59．中山松醪、蜜渍荔枝——定州篇
第十一章 再贬惠州
60．豌豆大麦粥——汤阴篇
61．罗浮春、桂酒、真一酒——惠州篇一
62．白酒鲈鱼——惠州篇二
63．日啖荔枝三百颗——惠州篇三
64．羊脊骨——惠州篇四
65．养生之法——惠州篇五
第十二章 三贬儋州
66．戒酒——雷州篇
67．吃蛤蟆——儋州篇一
68．菜羹、玉糁羹——儋州篇二
69．老饕赋——儋州篇三
70．蚝仔粥——儋州篇四
第十三章 曲终人散
71．小饼如嚼月——合浦篇
72．岭上梅——北归篇
附录：苏东坡主要人生轨迹
后记：人生缘何不快乐 只因未读苏东坡