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营养师顾中一「荷叶」泡茶，能刮油刷脂？
营
顾中一//约 3 分钟
本文约1300字，阅读约需2分钟
荷叶中的功能性成分比例还是挺高的，大约可以占到干重的30%。比如很多的黄酮类的成分，生物碱类的成分，挥发油、有机酸还有多糖类的成分等等，主要是生物碱和黄酮。除了锰以外，其他常规的营养成分跟一般的植物性食物也没有太大的差别。比如都是钾比较丰富，有一定的维生素C等等。但是鉴于它的味道以及加工的难度，还是没法和常规的蔬菜相媲美的。另外很多售卖的荷叶是干燥过的，具体来说睡莲科植物莲（Nelumbo nucifera Gaertn.）的干燥叶，所以大家要注意，当你有人给你介绍其中的营养成分的时候，你千万要记得这是干燥后的营养成分浓度，所以很高也不足为奇。由于富含上面说的那些生物活性类的成分，所以有关荷叶的动物实验还是挺多的，在大鼠上发现有助于降低总胆固醇和甘油三酯。另外，鉴于《本草纲目》引载《证治要诀》云：「荷叶服之，令人瘦劣，故单服可以消阳水浮肿之气」，所以国内还做了很多有关肥胖症的动物实验，发现效果也不错。动物实验上做到的效果和人吃是两码事，毕竟剂量上有天壤之别。就我的检索，没有查到大样本的临床试验证明荷叶有减肥的效果，只是对于水提取物的毒理实验也没有发现有什么毒副作用，此外有很多中药的复方制剂里边也用到了荷叶，所以一般情况下应该没啥安全问题。从法规角度来说，在1991年卫生部发布的《既是食品又是药品的物质名单》中，荷叶也是位列其中的，也就是「药食同源」类食品。从法规的分类来看，它也不属于那种副作用比较大的，因此在市面上是可以很方便买到。不过在这里也提醒大家，可不要自己乱去公园撸，大家都知道之前有一个在紫竹桥挖笋的，后来被拘留了。直接食用已经是比较少见的了，本身在一般中餐烹调的时候，跟荷叶沾边的主要是荷叶饼（做出的饼形状像荷叶），还有就是荷叶糯米鸡、荷叶排骨之类的，用来包裹食材，并不是直接食用的。由于荷叶它在采摘方面的季节性很强，非常容易霉变。而新鲜的荷叶会非常占体积，加工储存方面也比较难。所以如果直接吃的话，我认为从食品安全的角度是有一定风险的。参考资料：（更新日期2020年08月03日）
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