这种「糖少维C多」的水果，还能帮助减肥？

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太长不看

• 油柑 糖分很少 ， 维C很多 ，并且它的维C十分稳定， 榨汁喝也挺不错 ，但一杯不用放太多颗，也别加糖
  
• 油柑里 抗氧化物质 含量很高
  

• 吃了窜不窜稀就因人而异了，想知道能不能帮助减肥，滑到文末倒数第二段

  
  
• 直接吃也很有趣，也算体验一把 「先苦后甜」 的人生哲学

夏去秋来，一种“古怪”的水果又到季节了~

其实不是第一次写它了，前几年它被饮品界突然带火，一度被称为“窜稀神器”

我收到的读者们关于它的评价也是五花八门：

很多北方小伙伴完全没听说过，很多南方朋友则从小吃到大
有人看到就想起小时候被逼着吃的不堪回忆，有人则看一眼图就开始分泌口水……
有人初次尝试，既震惊于苦涩程度，又震惊于回味里让人上头的甜
过于刺激的味道，在中暑头晕和孕期恶心时或有奇效
在滇西南叫橄榄，蘸着盐和辣椒一起啃； 在广西叫牛甘果，被拿来“腌酸”；煲汤和泡茶也是常见用法…
有这么多奇怪属性的水果是谁呢？
接下来就掌声有请—— 油柑 。

油柑是啥？
更正式一点的名字是 「余甘子」 （Phyllanthus emblica L.） ，文献和书籍里用这个比较多。
主要长在热带和亚热带，包括印度、泰国、马来西亚，还有我国的 海南 、 福建 、 广东 、 广西 、 云南 等这些地方。

它在不同地方有很多的别名，有庵摩勒（西藏）、滇橄榄（云南）、油柑子（广东）、鱼木果（广西）等等。
虽然油柑这个名字里有「柑」，但它 和柑橘类 （芸香科柑橘属） 没有什么关系 。
虽然有的地方叫它「滇橄榄」，但它 和橄榄 （橄榄科橄榄属） 也没有什么关系 。
它是一种 大戟科叶下珠属 的植物。
这一个科里还有著名的泻药巴豆、著名的毒药「好望角毒漆」什么的，但油柑只是一种 无毒无害的可爱水果 。
长啥样？

油柑小小的、圆圆的一颗，直径也就2cm左右，跟一元钱硬币差不多。

一颗重量也就6-9克，一手能抓6、7个，一斤能有60-80颗的样子。

网售的一斤油柑

果肉初期是晶莹剔透的绿色，随着成熟会慢慢变黄。

切开会露出深绿色的硬核，跟果肉一样是带「棱」的。

吃油柑的历史很长

其实我国人民很早就开始吃油柑了。

比如唐朝时流行一种从波斯传来的酒叫 「三勒浆」 （大概15年前还流行过一种同名保健品，但和这个完全不是一回事） ，原料是3种名字里有「勒」的酸果，其中一个就是菴摩勒，也就是油柑。
古代人不仅把油柑当水果，也当 药材 ，我国不少药学古籍里也都有关于它的记载。

为啥没成为流行的水果？

油柑对土壤要求很低，在我国南方分布很广，但是绝大部分仍是野生或半野生的状态。

福建和两广地区的人会吃它，可北方人几乎没怎么听过它。

为啥它没能变成一种流行的大众水果呢？

主要是因为它的鲜果，味道有点太刺激……
由于油柑里面含有大量的 单宁 和 有机酸 ，直接咬的话，第一口会感到又 酸 又 涩 又 苦 ，到缩脖子皱脸的程度。
但是，忍受几秒后，你又会感到口舌和喉头涌出一股强烈的甘甜滋味，十分好受。就是所谓的 「回甘」 。
它的大名 「余甘子」 就是这么来的， 古书上说：「其味初食苦涩，良久更甘，故曰余甘」

为什么会回甘？

关于这一点没有很直接的研究证据，但我觉得可能跟喝茶时的「回甘」有一定相通之处。

• 一种说法是 ，这是一种 比较效应 。

茶汤里面苦涩味物质和甜味物质并存，油柑里也是这样。

一开始吃进去的时候苦涩味占了主导，随着时间延长，甘甜味慢慢被感受到，而且在对比之下更加强烈。 跟你吃完甘蔗再喝水时觉得水苦差不多。

• 另一种说法是 ，这是 单宁 的问题

油柑里的大量单宁和口腔粘膜蛋白质结合，使肌肉收紧产生了 「涩」 的感觉，并像 一层膜 似的暂时阻碍了其他味觉感受。

当这种效应褪去，你就能感受到甘甜了。

维C又多又稳定，榨汁也不怕！

油柑的营养丰富，首先就是维C含量真的不错。

比如测定9个在广东、福建 种植的油柑 品种，发现它们每100g的维C含量在 98 mg到 267 mg之间，是橙子（33mg/100g）的 3-9倍 。
而 野生油柑 的维C含量更可高达 470-1600 mg/100g。
（种植品种是改良过的口味更甜的品种，其中酸涩的成分，包括维C含量都下降了）
油柑还有个好处—— 在大量有机酸的保护下，维C比较稳定 。
我之前讲过，维C在酸性条件下更稳定，所以酸含量高的果蔬，无论是高温烹饪还是榨汁，维C的损失都比别的果蔬少很多。
有人发现油柑中的维C就算经过烘烤、高压灭菌等高温操作，保存率也高达 79.0％~93.5％ ，这就是大量有机酸保护的结果。

所以说，即使是榨汁，油柑里的维C保留情况也会比较好。

榨成汁是这种黄绿色的
而且油柑的糖含量很低，种植的油柑品种含糖量 仅3%到4% ，野生品种还可能更低。
你用 12-14颗油柑 （可食部分加起来大概100g）榨一杯汁的话，含糖也就 3g-4g 左右， 喝一杯还是可以接受的 。

但是你在饮品店买的油柑茶肯定是加了糖的，以及号称聚集好多颗油柑于一瓶的特浓的那种，那含糖量可就有些高了。

VB1、VB2、钾含量也不错

种植品种的油柑里：

• 维生素 B 1 含量约 0.56 mg/100g
• 维生素 B 2 约 0.22 mg/100g
• 钾 含量约 146 mg/100g

这些在水果中算不错了。

能治病吗？
油柑在很多国家和地区都有作为 草药 使用的记载，很多民族特色的药物也会用到它。

比如油柑在藏药中是「三大果」之一，也就是使用最频繁的三种东西。

而在印度，油柑更是有着「神药」般的地位，几乎被用于治疗人类的一切疾病。

日本、欧美也比较热衷于研究这种水果的保健功效。

油柑中确实含有不少有保健活性的成分，尤其是 抗氧化物质 的含量很高，包括 多酚、没食子酸、类黄酮、原花青素 等等。
· 抗氧化物质 · 很多研究发现，抗氧化物质虽然不是人体所必需的，却能够为人体提供一些益处。包括预防和 延缓代谢性疾病 、 心血管疾病 、 糖尿病 、 肥胖 、 癌症 、 阿尔茨海默病 等等方面，都会有特定的作用。

• 油柑提取物也确实在体外实验和动物实验中显示出了 清除自由基、改善血脂、降血糖、诱导癌细胞凋零、消除疲惫、提高体能 等好处。
  
• 至于人体试验，给志愿者服用的都是 提纯 、 浓缩 的油柑成分制成的药品，对日常吃油柑的人指导意义不大。
  
• 一些制药企业一直致力于把油柑开发成药物，市面上也有一些成品了。

普通人日常吃一些， 对健康可能是有一些益处的 ，但也 不要抱着太高的期待 ，它主要还是一种水果。

真是「窜稀神器」吗？
水果中的膳食纤维确实有通便的效果，但油柑里的 纤维含量 （1.77%） 在水果里 并不算非常突出 。
多糖成分倒是可能有一些导致腹泻的效果。但油柑总碳水量那么低， 多糖含量也很少 。
至于其中的大量 单宁 ，反而可能引起 消化不良 、 腹胀 的问题。

所以所谓的窜稀可能单纯是因为太酸了，刺激肠胃，毕竟是能酸一激灵的程度。

不过这还得看个体差异。

反正就我个人来说，我先是喝了一杯油柑茶后毫无反应，后来我又把某网红店的据说特浓的油柑汁连喝两瓶，还是没有反应……
我本来对「窜稀」的期待度还是挺高的……

能减肥吗？
古人说常吃油柑有 「轻身」 的效果，也就是减肥。

有没有道理呢？

有人发现油柑里的多糖在体外的环境下可以 抑制α-淀粉酶 、 α-葡萄糖苷酶 的活性，也就是说理论上它可以阻碍淀粉和葡萄糖被吸收，那长期来说是有利于减肥的。
但是，话说回来， 油柑里的多糖含量太少 ， 恐怕很难起效果 。

如果是提取、浓缩一下的话，也许能成为有潜力的减肥产品吧。

怎么吃呢？
空口吃鲜果，推荐√

还能体验一把先苦后甜的人生哲学

榨汁喝，推荐√

一次别放太多颗，也别放糖

配茶喝，推荐√

无论是榨汁后和茶调着喝，还是泡茶的时候放两颗，都可以

盐渍、糖渍，不推荐×

当然不推荐，好好的低糖水果变得高糖高盐

蘸酱油、蘸辣椒，不推荐×

不推荐的理由同上

最后还有一种吃法 ，就是 炖肉汤 时加几颗油柑。

据说是潮汕的流行吃法，能让你的肉汤变得滋味鲜美，还更健康、解腻~

参考资料: [1] 作者Jerez S . 公众号吃货研究所 . 《5秒回甘？窜 稀神器？油柑到底是个什么神奇玩意啊？》 [2] 许勇泉,刘栩,刘平,陈根生,汪芳,袁海波,尹军峰. 茶汤回甘滋味及其电子舌应用分析研究[A]. 中国科学技术协会、贵州省人民政府.第十五届中国科协年会第20分会场：科技创新与茶产业发展论坛论文集[C].中国科学技术协会、贵州省人民政府:中国科学技术协会学会学术部,2013:10. [3] 王建超,陈志峰,刘鑫铭,陈婷,郭林榕.不同品种余甘子果实营养成分分析与评价[J].果树学报,2018,35(01):108-117. [4] 李永裕,吴少华,温凤英,陈建烟,王会全.余甘生物学功能的作用机制研究(综述)[J].热带作物学报,2009,30(03):402-408. [5] 王建超,陈志峰,郭林榕.我国余甘子良种介绍与部分果实糖含量分析[J].东南园艺,2017,5(05):23-25. [6] Phyllanthus emblica: A comprehensive review of its therapeutic benefits [7]王辉.余甘子的化学成分和药理作用研究进展[J].中国现代中药,2011,13(11):52-56. [8]王锐.余甘子多糖体外降血糖及抗氧化活性研究[J].食品研究与开发,2018,39(17):189-192+224. [9]Liu X ,  Zhao M ,  Wang J , et al. Antioxidant activity of methanolic extract of emblica fruit (Phyllanthus emblica L.) from six regions in China[J]. Journal of Food Composition & Analysis, 2008, 21(3):219-228. [10] 杨素芬, 刀云忠. 余甘子育苗技术简介[J]. 云南林业, 2005, 026(003):17-17.

你吃过油柑吗？有什么感受？ 编辑：小荟
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