减脂期的超绝低卡小甜品，有它谁还去奶茶店啊！
热爱吃吃吃的约 8 分钟最近，热爱吃吃喝喝的研究员小江在觅食研究时发现了个新动向：甜品界，已经卷到了我未曾设想过的领域——豆腐！
各大奶茶品牌的豆腐奶茶、花式豆花纷纷上新，茶水、果汁、酒酿都和豆腐碰撞出了火花，还有很多甜品店专门为「豆腐」开辟了专栏👇
图片来源：甜品店下单页面截图
虽然爱吃豆制品的基因确实刻在了国人的 DNA 里——从豆浆、豆花吃到豆腐脑，豆腐覆盖了我们的一日三餐，可「豆腐甜品」听着还是很新鲜。
不过放心，这并不是黑暗料理，随便一搜就发现吃货网友们振臂高呼：YYDS！
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小江来了兴趣，仔细一研究，发现豆腐在甜品界早已进入 next level 啦，吃的喝的一应俱全。
比如「抹茶豆腐蛋糕」，豆腐的清爽和抹茶粉的浓郁相辅相成，清甜不腻还有豆香，是减脂期也可以安心尝试的轻盈下午茶，网友热评：「减肥人福音」。
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早知道豆腐也能当甜品，我在点奶茶时也不用犹犹豫豫馋那么久啦！小江赶紧把新发现和同事们分享，大家聊着聊着发现，豆腐作为甜品，真的……妙啊！
豆腐进军甜品界
纯纯的降维打击
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01
热量超超超低，放心喝无压力
「怕长胖」是很多人（比如小江我😭）喝奶茶时的头号困扰，特别是花里胡哨的小料一加，那简直就是一杯扎实的八宝粥，下完单就开始心虚了。
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豆腐就让人很省心。与芋圆、爆爆珠、珍珠等甜蜜小料相比，它绝对是「断层式低热量」。以甜品界最火的绢豆腐为例，一大盒 300g 才 150 千卡，热量仅是同样分量珍珠的 1/5。
思路打开，把奶茶里的布丁换成嫩豆腐，四舍五入那不就是没啥热量了么（不是
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豆腐还自带健康属性。它配料表干净，富含钙、钾、镁等矿物质以及叶酸和膳食纤维等重要营养素，还有大豆异黄酮等生物活性成分，对心血管和肠道健康有益。
喝个奶茶还能补营养、养肠胃？我先冲了！
02
便宜大碗还便捷，闭眼入手不亏
甜品不仅是对体重的负担，更是对钱包的考验——小甜水儿动辄十几块起，甜品蛋糕二三十一小碗，痛，太痛了！
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几块钱能买一大盒的豆腐，就很懂事。珍珠、爆珠、芋圆、凉粉……小江算了算，大多数小料的价格都是绢豆腐的 3 倍以上，最高甚至能到 20 倍。
豆腐，我愿称之为「甜品界性价比之王」。
03
适配度极高的百搭小料
豆腐既滑嫩细腻，还不易融化，不管冷饮还是热饮，口感几乎都不受影响。
如果是同赛道的布丁，热奶茶里早化得看不见影子了。同样坚挺的椰果，口感又没有它柔滑。只有豆腐，保持着稳定的发挥。
豆腐在冷饮热饮中都能稳定发挥
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豆腐还特别善良，它本身可即食，回家打开包装加点配料就能开吃，炸厨房党也能稳稳拿捏。
摆个盘打个光，立马化身一份高大上甜品，太适合我们「糊弄学优秀毕业生」啦！
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等……等一下，心动的朋友们先停停下单的手。
别乱买，豆腐家族极为庞大，并不是什么种类都适合做甜品的！要做到口感柔滑又不突兀，需要豆腐够嫩、够滑、够细腻、有豆香没异味、滋味纯正不发酸……
细心研究后，我们发现有一种豆腐性能优秀不翻车——绢豆腐。
绢豆腐
豆腐界当之无愧「甜品之神」
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绢豆腐是嫩豆腐的一种，名字意指其质地细嫩，柔滑如绢丝。它能从众多豆腐中脱颖而出，从配方到工艺，都是有道理的。
01
香甜可口不酸涩
很多时候，豆腐明明没有变质，但细细一品总有淡淡的酸涩味，让人心里咯噔一下。
这可能和用来点豆腐的凝固剂有关。市面上最常见的凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯，一般被用于内酯豆腐的制作，它价格实惠，但可能会产生微酸的风味，影响口感。
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而绢豆腐，采用氯化镁做凝固剂。它比较「娇贵」，凝固快、保水性较差，对制作工艺要求高，但用它制作的豆腐口感更纯正清甜不酸涩，能呈现出更好的豆香风味。
高品质凝固剂氯化镁，让绢豆腐赢在了起跑线上。
02
质地清爽豆腥少
很多朋友不喜欢吃豆腐，总觉得它有股「豆腥味」，这可能是因为不少豆腐（比如北豆腐、汤豆腐等）为了乳化增香更适合烹饪，会加入单、双甘油脂肪酸酯做乳化剂，并添加大豆油，豆腐中带有的油脂的味道，被一些人认为是腥味的来源。
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绢豆腐的配料通常就只有大豆、水和凝固剂，口感更清爽，豆腥味也更轻，对于「豆味敏感星人」很友好。
加入奶茶甜品也不会过于抢味，只呈现淡淡的豆香和柔滑口感，比较百搭。
03
口感细腻不易碎
不易碎、不易化，是一个优秀甜品小料的必备素质。
绢豆腐采用的是「熟浆工艺」，即把豆浆煮熟后再添加凝固剂制作而成。比起普通「生浆工艺」，熟浆对豆渣过滤得更彻底，更容易定型。这也让绢豆腐拥有了「口感滑嫩但不易散」的优秀品质。
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简单来说，绢豆腐可以说是「低油清爽版嫩豆腐」。优秀的特质加上营养 buff，绢豆腐成为奶茶甜品界新晋顶流，实至名归。
不过市面上写着「绢豆腐」的产品，不一定是严格意义上能做甜品的绢豆腐……得认准了别乱买。
比如这款更适合用来烹饪炒菜，并不是我们上文所说的「绢豆腐」
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贴心如小江，和营养师一起为大家筛选出了三款好吃不贵的绢豆腐，线下商超和线上网店都很容易买到，最低只要一块多一盒，轻松实现「绢豆腐自由」！
闭眼抄作业就行啦，好吃不贵的绢豆腐，都在这里了👇
圃美多有机浓浆绢豆腐
参考价格：
7.99 元/盒（349g）
能量：240 kJ /100g
蛋白质：5.7 g /100g
配料表：饮用水，有机大豆（≥23%），氯化镁，食用盐
研究员点评：蛋白质含量高，配料表简单，凝固剂仅含氯化镁。有机大豆做原料，追求饮食品质的朋友可以选它。
祖名浓浆绢豆腐
参考价格：
5.00 元/盒（360g）
能量：233 kJ /100g
蛋白质：5.0g/100g
配料表：生活饮用水，非转基因大豆，氯化镁
研究员点评：配料表简单干净，凝固剂同样仅含氯化镁，祖名是耳熟能详的老牌子，购买方便，吃着放心。
盒马绢豆腐
参考价格：
1.55元/盒（350g）
能量：208 kJ /100g
蛋白质：4.5 g /100g
配料表：水，非转基因大豆，氯化镁，葡萄糖酸-δ-内酯
研究员点评：本次推荐中热量最低，价格最低的一款，也是盒马的网红单品，值得一试。
有手就会的绢豆腐甜品
劝你一定要试试
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看到这里，相信很多朋友都蠢蠢欲动——绢豆腐准备好了，就差一双会做甜品的手啦👋👋
别急，零失败的绢豆腐小甜品菜单看这里，没有任何高难度操作，厨房新手也可以放心看下去。
01《牛奶豆香鲜果捞》
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原料：绢豆腐，牛奶，时令鲜果
做法：
绢豆腐切成粗丁，时令鲜果取肉切粗粒，倒入牛奶即可开吃。
小提示：这一碗夏日健康冰饮甜品，涵盖了优质蛋白食材（牛奶和绢豆腐）和富含矿物质维生素的鲜果食材，营养均衡全面，如果需要，还可以加上淀粉类主食（比如芋圆），在减脂期替代一顿正餐。喜欢冰凉口感的朋友，可以先把各种小料冷藏保存，最后加入冰镇牛奶。
02《坚果豆香酸奶酪》
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原料：绢豆腐，一小袋坚果，酸奶
做法：
撕开酸奶盖，舀入适量绢豆腐，再撒上坚果，马上开吃。
小提示：所有食材都能在便利店一站找齐，组合起来就可以开吃啦。打工特别困顿的时候，下楼走走再顺带捎上一份这样香香的低脂甜品，瞬间提振工作效率。
03《豆腐奶茶》
图片来源：站酷海洛
原料：绢豆腐、红茶包，牛奶
做法：
先用少量沸水（没过茶包即可）浸泡红茶包备用，另取杯子，舀入适量绢豆腐再适量放入牛奶后，进微波炉加热，最后往牛奶杯中倒入红茶液，即可饮用。
小提示：这是热饮喝法，喜欢冷饮也可以省略微波炉加热的环节。如果用玻璃杯盛冰牛奶和冰镇绢豆腐做底，最后缓缓倒入浓泡的红茶液，会有漂亮的 dirty 咖啡分层。
最后碎碎念一下，绢豆腐需全程冷藏保存，开封后要尽快吃完，开封一天后就不建议吃咯～胃口小的朋友可以拉上小伙伴一起消灭它 （喊我🙋
绢豆腐的口感兼容性极高，大家可以大胆开发各种美味吃法。
什么酒酿啊、黑芝麻糊啊……想想都很适合秋冬，暖暖的。咸口的绢豆腐小吃也很不错，例如常规的皮蛋豆腐，还有用日式酱油加芥末蘸绢豆腐，你或许会吃出清爽不腥版三文鱼的口感，一般人我不告诉他！
图片来源：站酷海洛
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几块钱就能拥有健康美味小甜品，幸福来得就是那么轻而易举，嗝～
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合作专家 张海英
中国注册营养师、四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
科学审核 沈夏冰
国家注册营养师
内容策划 江野鸿
合作请联系 [email protected]
参考文献
[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.
[2]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
[3]Naghshi S, Tutunchi H, Yousefi M, et al. Soy isoflavone intake and risk of cardiovascular disease in adults: A systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022: 1-15.
[4]Wang C, Ding K, Xie X, et al. Soy Product Consumption and the Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies[J]. Nutrients, 2024, 16(7): 986.
[5]Huang H., Krishnan H.B., Pham Q., Yu L.L., Wang T.T. Soy and Gut Microbiota: Interaction and Implication for Human Health. J. Agric. Food Chem. 2016;64:8695–8709.
[6]《GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品》
[7]《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
[8]孙冰玉,等.凝固剂及加工条件对豆腐凝胶形成及品质影响研究进展.食品工业科技,2024,45(3):388-396.
[9] 杨玉美,等.生、熟浆工艺包浆豆腐挥发性风味物质差异分析.现代食品科技,2024,40(5):231-239.
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监制 Feidi
封面图来源 站酷海洛