吃鸡蛋最主要是获得蛋白质，而如果单纯从蛋白质的角度，其实生吃鸡蛋是要更差一些的。这是因为鸡蛋中有一些胰蛋白酶抑制剂，加热才能失去活性，生吃则不会，因此人体对生鸡蛋的蛋白质消化吸收率较低 [1]。至于其他的营养成分，比如B族维生素、维生素A、D、E，以及人为强化进去的DHA，加热后确实会有所损失，生鸡蛋确实比加热后含量高 [2-3]。其实烹饪食物难免带来一些营养损失，可是总体来说熟吃利大于弊，去除了微生物、寄生虫等风险，一般来说也香味更浓、更适口、对肠胃刺激更小。参考资料：[1] Msarah M, Alsier A. Protein digestibility and amino acid content of Malaysian local egg protein prepared by different methods[J]. Environment and Ecosystem Science, 2018, 2(1): 07-09.[2] Bedogni, G., & Battistini, N. C. (2002). Effects of cooking and storage on the nutritional value of eggs. Eggs and health promotion.[3] 王瑶瑶,吴凡,叶根军,梁克红,赵雪梅,伊素芹,王晓红,朱大洲.不同加热条件对ω-3鸡蛋中脂肪酸含量的影响[J].食品科学技术学报,2021,39(03):111-121.如需转载，请在后台回复关键词“转载”。编辑：小荟
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