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营养师顾中一吃百香果，这件事别怪我没提醒你！
营
顾中一工作室//约 3 分钟
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百香果虽然酸，含糖量并不低，有13%-14%，一次少吃几个，泡水也别加蜂蜜了。朋友们，你那里最近天气怎么样？虽然已经立秋好久了，早晚略微变凉爽，但不少地方午间的气温还停在夏天……这种情况下大家仍要注意防暑，多多补水呀！为什么说它适合做饮品呢？因为「百香果」73%都是水，掀开果皮直接就是果汁，像是一个准备好的浓缩果汁便携包，实在太方便了。百香果绝对不愧名字里的「香」字，果实成熟后散发出10多种水果的混合香味，包括芒果、草莓、凤梨、番石榴、香蕉、苹果等等。紫皮百香果可能还比黄皮的香味更丰富（研究发现紫红色果实中鉴定出58种香气成分，黄果中鉴定出47种 [1]）一个百香果大约80g，其中一半左右都是皮，籽大概5%-8%，剩下35%-40%是天然果汁。营养见下表，黄皮的胡萝卜素更丰富，紫皮的VC更多。单一个百香果的话，热量只有不到20kcal，但你如果你一杯水泡5个，那热量就有100kcal左右了。虽然酸，百香果含糖量真的不低，有13%-14%，跟葡萄差不多，之所以吃着不那么甜是因为被酸味盖住了。百香果的维生素C含量约20-30mg/100g，这个含量跟柠檬差不多，但柠檬泡水只能泡出一部分VC，而百香果直接舀出果汁泡水，全部VC都在。100g百香果天然果汁还能提供278mg的钾，还是比较丰富的。黄皮百香果含β-胡萝卜素743μg/100g，超过了芒果，在常见水果中仅次于哈密瓜、杏、木瓜。百香果长时间一直放在低于6.5℃的环境下会发生冷害，果皮表面出现水渍状斑点、果实凹陷、无法正常后熟，香味大受影响 [3]。最简单的方法就是用小刀划开百香果的皮之后，直接勺子舀出一大口果汁放嘴里！不那么爱酸的，就用水冲泡一下再喝，注意用冷水能更好地保留VC。准备冰格，把百香果果汁舀出来，放进冰格里，冷冻过夜。要喝的时候直接拿出两块放水里，又冰又好喝，而且避免百香果放久了会失水的问题。百香果还能拿来配制各种酸辣味料汁，口味丰富还增香。可以搭配蒜蓉、辣椒、酱油、蚝油、白醋、青柠、香菜碎等等，调好后拿来做捞汁海鲜、拌凉面、拌凉菜都很好吃。[1]潘葳,刘文静,韦航,罗钦,韦晓霞.不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较[J].食品科学,2019,40(22):277-286.[3]郭靖,陈于陇,王萍,王玲,陈飞平,罗政,于新.百香果采后特性与保鲜技术研究综述[J].食品与发酵工业,2021,47(01):334-340.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024902.[4]邝瑞彬,孔凡利,杨护,杨敏,周陈平,魏岳荣.百香果果汁营养特性分析与评价[J].食品工业科技,2021,42(09):347-357.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020070352.想看有声版科普吗？
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