入秋都在虎视眈眈美食，又“肥”来了！蟹黄流金，蟹膏凝脂，正宗的阳澄湖大闸蟹，在家就能安排上，假期不用人挤人

都市快报2024年09月30日约 3 分钟

今年众所周知的高温天气，导致螃蟹生长慢，阳澄湖大闸蟹也是如此。

不过有个好消息，就在9月25日，一年一度的阳澄湖大闸蟹开捕啦！

▲去年的9月25日，阳澄湖大闸蟹开捕。

不过对于吃货来说，心里难免会打鼓，“正宗的阳澄湖大闸蟹还有吗？”

在大闸蟹江湖里，很多人说阳澄湖大闸蟹既是神话，也是笑话。

神话在于它无可抵挡的魅力。想到它，很多人不由自主充满了向往，口水四溢。它的那种甜，在螃蟹界，独树一帜，带来非一般的食用享受。

说它是笑话，不外乎每年秋天，满大街阳澄湖大闸蟹，究竟有几只来自阳澄湖？

阳澄湖大闸蟹，中国国家地理标志产品，成名已久。

名气大，不过真假难辨难控。

有人说，竭尽此生，你都未必能吃到阳澄湖大闸蟹。

为何？每年捕捞总量大约2000吨，但是每年市场上卖出了60多万吨。按照每只螃蟹3.5两计算，你遇到真的“阳澄湖大闸蟹”概率太低啦！

好物担当方哥直接去阳澄湖，找到苏州阳澄湖清水村蟹韵蟹业专业合作社，负责人顾敏说，“想吃正宗阳澄湖大闸蟹，你们算是找对人了。”

顾敏说，因为养殖区域有限，年年产量有限、供不应求。

只卖阳澄湖，不卖其他乱七八糟的螃蟹，这是做十几年螃蟹定下的规矩。他们一定会挑选品质过硬的正宗阳澄湖大闸蟹。

顾敏也提醒大家，想尝鲜的现在下单没问题，但是越到后期，蟹的品质肯定会越好！

今年大闸蟹成熟晚，目前来看，个头小的蟹品质更好，所以和大家分享的阳澄湖大闸蟹，一共两个规格：

活动时间：即日起至10月23日。

清水村蟹韵蟹业专业合作社拿奖拿到手软，从2018年到2020年，连续3年上了央视CCTV2套、CCTV7套和CCTV10套。

去年还上了学习强国平台。

阳澄湖大闸蟹地理标志保护产品专营单位；

阳澄湖大闸蟹行业协会常务理事单位；

阳澄湖大闸蟹商会常务理事单位；

通过ISO9001国际质量管理体系认证、ISO4001国际环境提议认证。

为了生态保护，阳澄湖湖面围网面积如今只有16000亩左右。

清水村处在阳澄湖莲花岛，阳澄湖中心，“美人腿”核心位置，地理位置优越。

这里乡亲们几乎世代都是渔民。

2009年，大学毕业后，顾敏就回家养殖阳澄湖大闸蟹。

如今，合作社有60多户蟹农，围网养殖600多亩，池塘养殖500多亩。

阳澄湖底沙子石头多，淤泥少，这些和水草一同打磨出了大闸蟹洁白腹甲，硬结的湖底锻炼了大闸蟹强有力的八足。

▲阳澄湖湖底沙石多

大闸蟹平时主要吃玉米螺丝等饲料，经过大大小小十九次脱壳。

早在2018年，水面养殖基地安装了实时监控设备和水质监测设备，现代化技术保证了蟹的品质。

阳澄湖大闸蟹如何辨别

青背：阳澄湖蟹壳呈青灰色，平滑有光泽。

白肚：贴泥的脐腹，晶莹洁白。

黄毛：蟹螯上的绒毛呈黄色，根根分明。

金爪：阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力。

我们试吃的是开捕前一天捕捞的大闸蟹，清清爽爽，肚皮白白净净，蟹腿上金毛浓密。

煮熟后的大闸蟹蟹香浓郁，入口鲜甜鲜甜的，越吃越有味，嚼完最后一个蟹腿，意犹未尽。

不过，虽然已经开捕，但是螃蟹还是略微有点嫩，想尝鲜的可以吃啦。

为什么值得买？

阳澄湖大闸蟹和一般大闸蟹相比，特征明显。

1.淤泥少

大闸蟹生长在池底，阳澄湖的池底主要是以沙为主，阳澄湖水位稳居2米左右，光照充足，湖边稻谷、水草丰厚，所以正宗阳澄湖大闸蟹身上的淤泥少。

2.蟹肉甜

阳澄湖大闸蟹的蟹肉之所以是甜的，是因为阳澄湖的水偏碱性，因此阳澄湖大闸蟹膏黄肥美，蟹肉雪白鲜甜。

3.壳易碎

阳澄湖大闸蟹的壳比一般的大闸蟹的壳要薄，所以在吃阳澄湖大闸蟹的时候可以很容易地用蟹八件把壳打碎，这主要还是因为阳澄湖的湖水偏碱性，大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。