南方烂大街的神仙美食，香得北方人快馋哭了！
VV酱约 7 分钟众所周知，在互联网比健身男的肱二头肌还发达的现代，南北生活差异已经不是什么新闻了。
但之前无非就是些东北白菜论卡车卖的「北方豪横故事」。
谁能想到啊！如今狂野的北方人，却被南方朋友来了记狠狠的回旋踢——
图片来源：自己做的
就像误入一场大型真人游戏：《完蛋！我被美女桂花包围了》。
一个典型的北方人最近是这样的：
入秋以来，点开朋友圈，齐刷刷的桂花摄影大赛，动辄「人闲桂花落」「天香云外飘」。
没闻过的北方朋友说他一点儿不羡慕👆
图片来源：自己做的
好不容易等到南方下雨，以为一切终于过去……好嘛！
一看小红书，南方人已经进化到研究《桂花的 100 种神仙吃法》了。
「什么！它还能吃？！」
图片来源：小红书
嘿嘿，南方人现身说法：是真的，都是真的。
桂花！就是咱南方秋天最全能的植物：好闻、好玩、还好吃。
我愿称之为——掌管人类鼻腔到口腔的神。
图片来源：@梨照
香哭北方人的南方桂花
捧红一整个「桂花经济」
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说个没离开过南方的人可能不知道的烫知识：
北方很多城市，它是没有桂花的！
几年前，我从杭州到北京，听闻颐和园有桂花时，兴冲冲跟风前往。
图片来源：小红书截图
到了现场后却发现，好啊！赏桂好啊！
但咱就是说……这个，它是不是应该叫「桂花盆栽」……？•͈ ₃ •͈
没有对颐和园不敬的意思🙆♀️
图片来源：@小胖
这也抵不住乌泱泱围观群众的热情，各种机位「咔咔」一顿兴奋狂拍。
要知道在南方，随便一个小区楼下的桂花树都比它团结，一长就是一排起步。
图片来源：weibo
也有北方朋友一度试图在院子里种桂花，奈何最后无疾而终。
作为原生家庭在亚热带地区的植物，桂花喜欢温暖湿润，吃不得北方太冷的苦，气得一批北方人因爱生恨：
图片来源：网友评论
某电商平台今年发布的报告显示：8 月以来，桂花及其相关产品搜索量激增超 50%，青海、宁夏等地热情尤其高涨。
这一切，除了视桂花为本命花的南方人外，北方网友也可谓是功不可没！
植物香氛在「桂花经济」的赛道上，打得不可开交
图片来源：@成都商报
奶茶、咖啡等紧跟时代的餐饮品牌更不必说。
各路商家纷纷研发出各种桂花风味饮品，精准命中咱这群桂花爱好者的命门。
没办法，就问下面这一串儿的桂字辈排列组合，任谁看了不跟被点了穴似的，轻易挪不开腿：「这哪儿还是金桂呀，分明就是金矿！」
打开外卖平台随便搜索「桂花」俩字
弹出来的饮品，口味那叫一个丰富！
好闻又安神
惊为天人的桂花香气
如何才能留得更久一些
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无怪乎大家对桂花如此稀罕，它真的太、太、太、太、太香了！！！
对开学典礼有印象的人，应该都记得那句「金秋十月，丹桂飘香」。
其实，丹桂只是桂花的一个品种，比较经典的还有金桂、银桂、四季桂。
图片来源：@独爱草木青
我第一次闻到桂花味时，就跟猪八戒见了嫦娥似的，不自觉越凑越近，最后鼻孔差点没插到花里。
如果按科学家的发现，气味，是能直接到达大脑情感的感觉，那么桂花香，绝对就是真正的直达上颚、弥漫鼻腔、作用于中枢神经。
没有说胖橘是八戒的意思
图片来源：电视剧《甄嬛传》
几乎每个闻桂花大赛十级选手，都会提到闻到桂花香后心情巨好：「心不浮了、气不躁了，班味好像都变淡了！」
这并非是种错觉，大量科学研究证明：桂花，可以安神。
有实验让受试者嗅闻桂花的香气，并观看桂花花园的全景图片，结果监测脉搏、舒张压、脑电波等显示，桂花有明显让人缓解焦虑的效果。
都说人一到秋天，容易犯「悲秋综合征」，多闻闻桂花也许就有妙用。
图片来源：Int J Environ Res Public Health.
桂花那样好，没闻过的人不会明了。
如果非要拎出一样缺点，我举双手双脚投票——花期太短！！！
绝大多数桂花，花期只有短短的 20～30 天，这不，最近南方一下雨，桂花季估计又要提前结束——如何留住桂花香气，就成了桂花爱好者们共同的刚需。
接下来分享几个留香小技巧，简单、快速、约等于不要钱，建议收藏三连！
01
桂花香包
网上做香包教程，材料多半都是口罩，成品相当精美。
我有个方法可能更糙方便……
厨房里抽一个过滤网，跑院子里的桂花树下，轻轻一薅，绳子一系～
嘿嘿，一个樱桃小丸子同款桂花香袋，它就做好了！
图片来源：自己做的
02
桂花桔子罐罐
入坑香氛的人可能知道，爱马仕有一款香水叫「云南丹桂」，15ml 就要 340 块。
哼～咱自己楼下水果店，买个一块钱的橘子🍊，做成桂花罐子也是别样香。
图片来源：自己做的
这是属于桂花的一大美德：开放！
在各种醇类和其他香气活性物质协同作用下，桂花本身有它独特的芬芳。
但不影响它可以和很多气味混合在一起，不仅不冲撞，还能让香气更好地保留——柑橘类水果就是一种，果皮油中的挥发性化合物，混合桂花独特芬芳，做成「罐罐香薰」，比单独的香包更香～
至于认命了的手残党们富翁们：
我浅整理了，目前市面上有这么几款比较热门的桂花味香氛：
（p.s. 以上未收取任何广告费，如有认识的金主爸爸，帮我们狠狠@转发！）
图片来源：自己做的
真正聪明的吃货
都在琢磨桂花的神仙吃法
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首先必须说明，刚采摘的生桂花是不能直接食用的。
公路边的桂花天天吸尾气、灰尘，还可能喷了药水，也不建议食用。
小宝宝也说「对」！
图片来源：@久久
但，只要你掌握了甄别的技艺，恭喜你，从此一个新世界的大门将为你缓缓打开。
正如以下一位网友总结——人类想 100% 复刻桂花味不容易，但要把它做翻车也是相当困难。
图片来源：@苍南派
不同于网红「樱花味」食物，你吃到的几乎都不是真樱花，而是食用香精的整合——由研发人员的想象力架空而成。
人类，尤其中国人吃桂花的历史，那是相当悠久！《红楼梦》里袭人遣宋嬷嬷送给史湘云的吃食里，就有桂花糖蒸栗子糕。
现代人只会吃得更花——
莲藕塞糯米，淋点桂花蜜～
图片来源：《舌尖上的中国》
据说沈宏非给张爱玲办的 88 岁生日宴里，点心吃的就是蒸桂花——
啊！世界是你的、我的，但最终还是吃货的。
说到底，香氛只能是一部分人的精致爱好，广大人民最擅长的还是用「吃食」封住桂花香。
一个原教旨主义吃货，往往会从最朴素、也最精髓的糖桂花做起。
如果你还能整到桂花，现在就可以在家试试～它唯一的成本，就是外卖叫一个 3 块钱的玻璃容器。
把桂花洗好、沥干，用空气炸锅 100℃ 烘 15分钟，中间记得翻下面。选个密封性好的玻璃瓶，一层桂花一层砂糖铺平，最后盖上一层薄薄的蜂蜜。
图片来源：自己做的
经过日夜腌渍的糖桂花，糖分会和桂花充分融合在一起，色泽鲜亮、香甜如蜜。
这个过程大概需要一个月，等不及的也可以直接熬制成桂花蜜。
白糖 500g、冰糖 75g，加水熬煮 15 分钟，糖汁稍显粘稠时倒入桂花，加柠檬汁防止结块，熬至半透明后关火晾凉，加蜂蜜。
图片来源：自己做的
桂花蜜的好处就多了，甭管是做桂花酒酿拿铁、桂花酒酿冰奶、桂花柿子冰茶还是桂花焦糖烤奶，都会变成灵魂所在。
桂花阿达子也不错
图片来源：@一颗橘子啊
这也是桂花的第二大美德：包容！
以咖啡为例，桂花+咖啡，等于胡萝卜素降解挥发物+氮硫杂环化合物，会形成显著的香气协同效应，从而增强整体的香气表现力。
桂花+糯米，则是紫罗兰酮类化合物+氮硫杂环，这些搭配，都会让桂花味美食最终产生更迷人的风味，被味蕾乘以千倍、万倍后，在舌面蔓延炸开。
图片来源：自己做的
不仅如此，很少人知道的是，桂花不仅好吃，还有丰富的维生素 C 、矿物质。
抗氧化成分在花瓣界也是一骑绝尘。有研究发现，桂花中的黄酮类物质远超不少花卉，尤其金桂。
如此，桂花的第三大美德付出水面：营养！
图片来源：四种重要花卉的活性成分研究
最后，让我们来复习一下《桂花三大美德》：开放、包容、有营养。
这么好闻又好吃的优秀桂花，让我看看，是谁还没收到朋友送来的美味周边。
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这边建议出门左拐，自己动手，丰衣足食！
怎么说～作业已经喂嘴边了，快抄起来吧！
科学审核 史军
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
内容策划 VV酱
合作请联系 [email protected]
参考文献
[1] Zhang X, Guo J, Zhang X, Zhang Q. Physiological Effects of a Garden Plant Smellscape from the Perspective of Perceptual Interaction. Int J Environ Res Public Health. 2023 Mar 12;20(6):5004.
[2] Xie J, Cao Q, Wang W, et al. Understanding changes in volatile compounds and fatty acids of Jincheng orange peel oil at different growth stages using GC–MS[J]. Journal of Integrative Agriculture, 2023,22(7): 2282-2294.
作者 好吃的VV酱
监制 Feidi
封面图来源 自己拍的
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