人间美味，鲜中带点甜！在等待咸肉的日子，先吃上这一口独属安吉的野生冬笋

都市快报2024年12月01日约 4 分钟

大约10天前，我们给大家推荐了安吉李丹家的古法咸肉。也是在那里，我吃到了今年第一口地道的安吉冬笋。

回杭的路上，同事们还在回味，说这个季节的安吉冬笋，又鲜又甜真好吃。

李丹是土生土长的安吉人，从小就在竹林茶园里玩耍，闻着茶香吃着竹笋长大。

几年前，她辞去杭州的工作，回到家乡，帮父亲一起打理家里的白茶生意。

原本用来招待茶商和茶友的咸肉和冬笋，意外地很受欢迎。

每年冬天，当李丹家的咸肉开腌，她都会邀请我们到现场见证，一起把关品质。

▲好物担当方哥（左）和李丹的父亲（中）、李丹（右）合影。

此时，热情的李丹就会留大家吃个家常菜，必不可少的就是咸肉和冬笋。

咸排骨炖冬笋、腌菜炖冬笋，开胃又下饭。

▲咸排骨炖冬笋

▲腌菜炒冬笋

目前，我们的咸肉众筹优惠还在继续，第一波500多份已经被大家预订。

最近气温低，天气晴朗，李丹说，咸肉正在完美转化。目前来看，今年的咸肉味道会又香又正。

▲安吉咸肉，戳图可购买。（预售，第一批预计12月18日开始发货）

在等待咸肉出炉的时候，我请李丹帮大家找来地道的安吉冬笋，先尝一波鲜甜。

“很多人都是喜欢咸肉和冬笋一起搭配。”李丹说，从味道上说，安吉冬笋主要是鲜，然后回味是有些甜丝丝的味道。

很多懂竹笋的安吉人说，与外地冬笋相比，安吉冬笋肉质相对来说会稍微软一些，切起来不容易断。

安吉冬笋5斤礼盒：常规售价125元，优享价115元。

安吉冬笋10斤礼盒：常规售价249元，优享价215元。

▲10斤礼盒（左）和5斤礼盒（右）

温馨提示：下单后2~3天发货。因为是生鲜，不支持退货哦，介意勿拍。

早一个月大家可能在菜市场看到有在卖冬笋了，其实都是福建过来的，外地冬笋。

这几天本地冬笋上市了，所谓本地是指安吉，临安两个地方。

冬天杭州人餐桌上是离不开冬笋的，冬笋它一定不是一道菜的主料，但有了它会使整盘菜鲜度口感上一个台阶，比如片儿川没有冬笋就是没灵魂的，炒芹菜放点冬笋丝味道完全就升华了。

今天我收到的安吉冬笋个头很均匀，新鲜度非常不错，嫩度没得说，梢头切掉一点就可以了，我买了一株冬腌菜，把冬笋切片简单一炒，就是我们经常吃的炒二冬。下饭，解腻，下酒，都非常不错，这是本地人冬天餐桌上的最爱。

这款冬笋和外地的比起来味道一点不涩，不用焯水直接炒就可以，鲜嫩微甜的口感确实比外地的冬笋要好吃，推荐推荐。

安吉，是“绿水青山就是金山银山”理念的发源地，有着优美的自然环境，成片的竹林让人惊叹，在一片片竹海之下，也珍藏着大自然的馈赠——安吉竹笋。

安吉冬笋

老饕们普遍认为，安吉竹笋，冬笋最美，素有“金衣白玉，蔬中一绝”美誉。

安吉冬笋生于地下，长于泥土，出自山林，营养丰富。个体丰满、色泽黄亮、壳薄、肉色白、肉质嫩、味鲜。

可切块、切丝、削片，可单独成菜，也适合与很多菜肴搭配成就美味。

它鲜嫩多汁，富含多种蛋白质和氨基酸，尤其搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以解腻。

此外，它还富含膳食纤维，有助消化，很多人冬季餐桌上，每天都能看见它。

2011年，“安吉冬笋”获得国家地理标志证明商标，2018年安吉冬笋成功入选全国名特优新农产品目录。

虽然冬笋很多地方都有，但在浙江人心中，安吉冬笋尤其特别。

清乾隆《安吉州志》·卷八·食货属载：“笋随竹异名，……各以时出，毛竹笋未出土者，谓之‘谭笋’，冬初即掘之，味甚鲜美，亦谓‘冬笋’”。

毛竹鞭在深秋季节开始发芽，笋芽儿发育长大即成为毛笋，成竹后就是毛竹。在冬季，未冒出地面的毛笋，俗称为没有出头的毛笋，就叫作“冬笋”。

由于深秋之后便是寒冬，笋芽发育和生长十分缓慢，又是在地底下，找寻它们难度相当大。

有经验的挖笋人，寻找冬笋是根据竹枝的走向判断竹鞭的走向，然后找到竹鞭，通过跟鞭即沿着竹鞭深挖找到冬笋。也有的人专门通过开裂的地面寻找冬笋。

为什么值得买？

1.新鲜现挖

冬笋都是竹林里自然生长，带着黄泥土的香气，在天气好的时候人工挖掘。所以下单后2~3天左右才能发货哦。

2.个头饱满

竹笋长在营养丰富的深色土地里，并从中汲取养分，浓缩了深山的自然味道，个头非常饱满。取没有冒头的冬笋分享给大家。

3.味美鲜嫩

刚发芽还未冒头的冬笋，肉质肥嫩，清脆爽口，是笋中的上好佳品。笋肉白嫩，味道鲜美，入口鲜香。

小贴士

1.整颗保存，可放一周左右:

整颗装入袋子，放入冰箱冷藏。常拿出来看看，发现有异味或者根部出水严重，请用去壳方法保存。

2.去壳方法保存，可放10天左右:

去壳后，放点盐在沸水里煮20分钟左右，晾凉后放入冰箱冷藏。

如果笋外表出现滑滑的情况，只要清洗后用沸水再煮5分钟左右即可继续储存。

注：生鲜食材新鲜吃不建议长期存放，收到货后请尽快食用以免影响口感。

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