他们在乳糖不耐受的泰国，制作出世界最美味的奶酪
NG约 7 分钟美国国家历史奶酪制作中心(National Historic Cheesemaking Center)解释说，这是一种难以明确起源的饮食习俗，但食用奶酪这一行为确实出现在古希腊文学和埃及壁画中。似乎每个文明都对它有所喜爱。
然而如今，关于哪个国家最爱奶酪，仍存在争议空间。
2024年，全球市场情报公司英敏特(Mintel)发布了一份报告，对各国的奶酪进口量以及“对奶酪最感兴趣的国家”进行了排名。排名靠前的国家都是人们通常会想到的，荷兰、法国、比利时和美国位居前列。
不过，泰国目前正在生产一些令人倾心的奶酪。没错，就是泰国。
根据发表在《公共科学图书馆·综合》(Plos One)杂志上的2023年一项研究，泰国估计有98.6%的人存在乳糖酶非持久性，这意味着他们难以消化乳糖，可能会出现乳糖不耐受症状。
虽然这可能让许多人感到惊讶，但对于像清迈(Chiang Mai)贾蒂桑(Jartisann)奶酪品牌的制造商贾鲁塔·斯尼德翁塞·纳阿育他亚(Jarutat Snidwongse Na Ayuthaya)这样的人来说，这似乎是命中注定。
贾蒂桑(Jartisann)的蓝纹奶酪轮。这种奶酪风味复杂且富有鲜味，回味香甜芬芳，类似熟透香蕉的味道。｜国家地理图片集
因为，据他的导师说，纳阿育他亚在前世多次成为奶酪制作者。在这条奶酪启蒙之路上，纳阿育他亚并不孤单。越来越多的手工奶酪生产商在泰国各地尝试使用不同的牛奶、细菌培养物和历史悠久的奶酪制作传统，其中包括兽医兼研究员拉查尼空·“凯”·斯里孔(Rachanikorn “Kai” Srikong)，她在小山羊农场(Little Goat Farm)以更科学的视角看待奶酪行业。
在工作中，斯里孔意识到许多农场都面临农场管理问题，于是她接受挑战，尽可能研究并学习如何照料产奶动物、寻找合适的条件，以及如何实现产量最大化。
在研究过程中，她深深爱上了农场经营，于是也开办了自己的农场。经过一番反复试验，如今农场运转得像一台上了油的精密机器。她解释说，她正好养了30只山羊，因为她的数据显示，这个数量既能产出足够盈利的羊奶，又不会超出饲料及其他成本。
然而，她制作奶酪的过程比养山羊要困难一些。“我做的第一批奶酪，我觉得‘没错，这就是奶酪’，”她说，“但我拿给一位厨师，厨师说‘不，这根本不是奶酪’。”
虽然这在很大程度上可能是因为大多数泰国人乳糖不耐受，但这并非唯一原因。泰国气候炎热潮湿，还常有暴雨，并不太适合大规模养殖牲畜以生产牛奶。
受印度、葡萄牙、中国和马来风味影响的泰国传统美食，主要依靠椰奶和鱼露来增添浓郁口感和鲜味，而非牛奶。从历史上看，农村社区养牛往往是为了役用和食用牛肉，而不是为了挤奶。
然而，21世纪00年代中期，泰国出现了转变，在过去15年里，产奶动物的数量大幅增加。这一增长部分得益于政府启动了一项促进乳制品消费的计划，以此提高儿童的营养标准，同时也得益于外籍人士需求的增长。
正如巴西大使馆的报告所补充的，仅在2016年至2020年间，泰国奶酪市场的年复合增长率就达到了5.8%。此外，乳糖不耐受并不一定意味着永远不能吃奶酪。许多传统奶酪由于发酵过程，乳糖含量较低，比如切达干酪、瑞士干酪和蓝纹奶酪。
旅游需求
每年有数百万来自欧洲、美国和澳大利亚的游客来到泰国，泰国计划在2025年接待3600万至3900万国际游客，目标是打破2024年3500万游客的纪录。
这很可能会实现，因为泰国即将在《白莲花度假村》(The White Lotus)第三季中成为焦点，还将举办摩托GP比赛和东南亚运动会，此外还有像泼水节(Songkran Water Festival)这样常年受欢迎的活动。
虽然所有这些游客可以而且应该尽情品尝泰国独特的美食风味，但许多人也会选择他们熟悉和喜爱的食物，比如一片带芝士的披萨。
如今，曼谷、普吉岛和苏梅岛的国际连锁酒店和高端餐厅正在与当地奶酪制造商合作，确保这些西式美食融入泰国风味。
值得一试的泰国奶酪生产商 有很多值得关注的奶酪生产商，以下是一些最容易买到的，它们能让你品尝到似曾相识的味道，又带有一点泰国特色。
贾蒂桑(Jartisann)：贾蒂桑无疑是泰国奶酪之王。它制作的奶酪是外籍人士会认可的那种，但其明星产品是圣帕夸恩布里(San Paquanburie)，这是一种奶油味的牛奶酪，让人想起布里干酪，带有恰到好处的花香，吃起来清爽可口。
小山羊农场(Little Goat Farm)：和贾蒂桑一样，小山羊农场也有很多常见的受欢迎奶酪，包括乐切迪布里(Le Chedi Brie)，这是一种奶油白色的牛奶酪，有独特的蘑菇香气。
但如果有机会，一定要试试皮耶亚(Pyea)，这是一种软质奶酪，外皮由红花、花茶、莲花粉和薰衣草制成。多凡奶酪(DoFann Cheese)：多凡奶酪可能最适合乳糖不耐受的人，因为其山羊奶酪的乳糖含量远低于牛奶酪。该生产商因其简单易碎的山羊奶酪而备受喜爱，这种奶酪几乎可以搭配任何食物。
穆拉农场(Murrah Farm)：如果你喜欢水牛奶酪，那么穆拉就是适合你的生产商。该公司自2003年以来一直用水牛制作奶酪，以自家有机牛奶为原料。
品尝地点
前往夜市：在曼谷，奥多哥市场(Or Tor Kor Market)是个不错的起点；在普吉岛，可以去普吉老镇周日夜市(Phuket Old Town Sunday Night Market)。地图上还有许多较小的社区市场，你可能会在那里找到当地生产商。
找到最近的斯隆超市(Sloane's)：斯隆超市是泰国最好的高档超市之一，在全国都有分店，包括曼谷的中央食品大厅拉德普拉奥(Central Food Hall Ladprao)、曼谷的维拉市场(Villa Market)、拉迈的商人美食(Merchant Gourmet)和清迈的林平超市(Rimping Supermarket)。它不仅出售几种手工奶酪，还出售制作完美奶酪拼盘所需的各种熟食配料。
尝试酒店的餐饮选择：贾蒂桑和小山羊农场都为泰国一些最著名的酒店供应奶酪。你可以在香格里拉酒店及度假村(Shangri-La Hotels and Resorts)的多个分店、四季酒店及度假村(Four Seasons Hotels and Resorts)、悦榕庄酒店及度假村(Banyan Tree Hotels & Resorts)和清迈美利亚酒店(Meliá Chiang Mai)等酒店找到贾蒂桑奶酪。
或者在这些餐厅预订：几家知名餐厅自豪地宣称其菜单上有泰国奶酪，包括曼谷的米其林二星餐厅科特(Côte)，其奶酪来自小山羊农场；还有米其林二星餐厅勒诺曼底(Le Normandie)，也使用斯里孔的奶酪。
你还可以在清迈的1921之家(1921 House)品尝当地奶酪，这里还经常举办葡萄酒和奶酪之夜；或者直接去曼谷的维文杂货店(Vivin Grocery)，尽情享用其泰国奶酪自助餐。普吉岛还有新开的“说奶酪”(Say Cheese)餐厅，备有10种泰国奶酪。
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